【摘要】：根据食物营养成分、性味、作用和血糖生成指数等对食物进行合理搭配，科学组合，从而提高营养成分和治病健身的效果。食物因加工、配置方法不同，食入后人体血糖生成指数差异很大。食物加工越精细，血糖生成指数越高，反之，血糖生成指数则低。加工方法与配料对血糖生成指数影响更明显。如在副食中加一点醋或柠檬汁，血糖生成指数则会显著降低，在普通小麦面条中加鸡蛋，血糖生成指数会由原来的81．6%下降到55．0%。
根据食物营养成分、性味、作用和血糖生成指数等对食物进行合理搭配，科学组合，从而提高营养成分和治病健身的效果。
1．食物最佳搭配组合 见表3-12。
表3-12 食物最佳搭配组合
（续 表）
2．食物与中药合理搭配 见表3-13。
表3-13 食物与中药的最佳搭配
（续 表）
（续 表）
3．关于食物加工方法
食物因加工、配置方法不同，食入后人体血糖生成指数差异很大。食物加工越精细，血糖生成指数越高，反之，血糖生成指数则低。如糙米、全麦、麦麸等比精制的大米、面条的血糖生成指数低，含膳食纤维少的肉、鱼、蛋等比含纤维多的蔬菜、竹笋等高；蒸出的米饭比熬得稀烂的米粥血糖生成指数低。单独食用面条、稀饭等血糖生成指数高，如果与蔬菜等一起食用，则血糖生成指数低。加工方法与配料对血糖生成指数影响更明显。如在副食中加一点醋或柠檬汁，血糖生成指数则会显著降低，在普通小麦面条中加鸡蛋，血糖生成指数会由原来的81．6%下降到55．0%。比富强粉面条下降50%。
食物加工方法不同，对食物营养成分和质量影响也很大。如胡萝卜生吃，胡萝卜素损失90%多，如果切片用油炒，胡萝卜素保存率为79%；切片用油炸，保存率为81%；切片和肉炖煮，保存率可高达95%。菠菜在炒食前，用开水焯一下，可将菠菜中对人体不利的草酸减少80%。
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