1．食品交换的概念 糖尿病患者若长期只能进食规定几种食品，会感到厌烦，甚至厌食。能否像正常人一样想吃什么就吃什么呢？可以，只要使用食品交换法，调剂食品品种即可。
2．什么是1个食品交换份 医学和营养学家将产生90千卡（1千卡约为4．2千焦）热量的食物称为1个食品交换份。只要符合1个食品交换份产生的热量的食品，就可以相互交换。不同种类食品的1个交换份的重量详见表3-15。
表3-15 各类食品的1个食品交换份重量
（续 表）
注：①1两＝50克；②1个食品交换份＝90千卡热量。
3．糖尿病患者一天所需食品交换份的计算方法
（1）计算出标准体重：标准体重（千克）＝身高（厘米）-105（常数）。如，某位患者身高170厘米-105＝65公斤。
（2）计算出每日所需总热量：计算方式是，每日总热量（千卡）＝千卡／千克×标准体重（千克）。一日所需总热量应根据每个人的身体体重和所从事的体力劳动强度有所区别。一般患者每日所需热量按25～30千卡计算；从事重体力劳动者每日定为35～40千卡；肥胖者取低值；消瘦者取高值。如某位患者每日每千克体重所需热量按25千卡计算，其每日需总热量＝65（千克）×25（千卡）＝1625千卡。
（3）计算出每日所需食品交换份数。即：每日食品交换份数＝总热量（千卡）÷90（常数）。该患者每日所需食品交换份数＝1625（千卡）÷90＝18份。
（4）根据科学的营养分配原则，糖类、脂肪、蛋白质三大营养素分别占每日总热量的55%、25%和15%左右。该患者一日所需糖类为18×55＝10份，10×25（大米、小米等每交换份重量）＝250克（5两）；油脂（包括主副食所含脂肪）40克＝4份（10克油为1份）；鸡蛋1个（1份）；牛奶1袋（1．5份）；蔬菜500克（1份）；瘦肉50克（1份），共计18．5份。患者可根据自己的饮食习惯分为3～4餐食用，也可以参照以上表格交换使用其他任何食品。
采用食品交换法，不仅满足了每个糖尿病患者的“口福”，而且也不会升高血糖，影响身体健康。笔者有时候1天吃了猕猴桃或梨约200克，当天就少吃65克的米饭。这样，血糖始终保持在平稳状态。
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