【摘要】：动物内脏，如肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等均属于高嘌呤食物。因此高嘌呤饮食可使尿酸的合成增加，血尿酸浓度升高，尤其是对肾脏排泄尿酸已经存在障碍的病人，摄入食物中嘌呤的含量直接影响血液中尿酸的水平，甚至诱发痛风急性发作。
动物内脏，如肝（猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝）、肠（猪肠、牛肠、鸡肠、鸭肠、鹅肠）、心（猪心、牛心、鸡心、鸭心、鹅心）、肚与胃（猪肚、牛肚、鸡胃、鸭胃、鹅胃）、肾（猪肾、牛肾）、肺、脑、胰等均属于高嘌呤食物。
现代医学认为痛风是嘌呤代谢紊乱引起血尿酸增高的一种疾病，尿酸是嘌呤代谢的最终产物，人体内嘌呤的来源有两种途径，一种来源于含嘌呤的食物，另一种是由机体的细胞自身合成，以后者为主。两种途径产生的嘌呤最终结局差异甚大。机体代谢产生的嘌呤在多种酶的作用下经过复杂的代谢过程大部分合成核酸，被组织细胞重新利用，少部分分解成尿酸；而食物中摄入的嘌呤碱基在体内几乎都转变成尿酸，很少能被机体利用。因此高嘌呤饮食可使尿酸的合成增加，血尿酸浓度升高，尤其是对肾脏排泄尿酸已经存在障碍的病人，摄入食物中嘌呤的含量直接影响血液中尿酸的水平，甚至诱发痛风急性发作。
急性痛风性关节炎期，应选用基本不含嘌呤或含嘌呤很少的食物，每天严格控制在150mg以下。缓解后仍应禁食嘌呤含量高的食物，有限制地选用中等嘌呤含量的食物，由于嘌呤属于亲水性物质，因此，我们建议缓解期和慢性期的病人偶尔也可以食用动物内脏，满足一下口感，但是要注意烹调方法，应切块煮沸，将嘌呤煮出溶于水，然后去汤再吃。
提示：动物内脏多属于高嘌呤食物，高尿酸血症和痛风病人应限制食用，少使用此类食品还有助于预防高脂血症和冠心病、高血压。
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