【摘要】：痛风病人在日常生活中除了要注意控制饮食外，还应该懂得选择科学的烹饪方法，以便在有效控制病情的同时，可以提高生活质量。烹饪方法多种多样，包括煎、炒、煮、炸、蒸、煲、卤、滚、扣、烙、爆、焯、焖、烤、熬、拌、熏等，痛风病人宜采用蒸、煮、烤、炖、烩、熬的方法，蒸是利用蒸汽传热使原料成熟的烹调方法，成品富含水分，比较滋润或柔软，营养成分保存较好。
痛风病人在日常生活中除了要注意控制饮食外，还应该懂得选择科学的烹饪方法，以便在有效控制病情的同时，可以提高生活质量。烹饪方法多种多样，包括煎、炒、煮、炸、蒸、煲、卤、滚、扣、烙、爆、焯、焖、烤、熬、拌、熏等，痛风病人宜采用蒸、煮、烤、炖、烩、熬的方法，蒸是利用蒸汽传热使原料成熟的烹调方法，成品富含水分，比较滋润或柔软，营养成分保存较好。煮是原料加多量汤或清水，旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调方法。烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热，使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行调味，原料或在烤前先进行调味处理，或烤制成熟后佐调味品食用。熬是将物料放入汤水中，加调料，用旺火煮开后转中慢火长时间加热至原料软烂成菜的烹调方法。总的来说，应用上述各种烹调方法做好的菜中要么水分含量比较多，要么油脂含量比较少，要么是使用的刺激性调味品比较少，这些对于痛风病人都有着重要的意义。因为：①嘌呤为水溶性物，在高温下更容易溶于水，所以，痛风病人在食用鱼类和肉类时可先用沸水汆过后再烹饪，可减少食物中嘌呤的含量，且最好弃汤后食用，因汤中溶解了鱼和肉中的大部分嘌呤；②烹调食物时少用或不用动物脂肪而用植物油，不采用油炸、油煎的烹调方法，采用蒸、煮、烤、炖等方法可减少油脂的摄入，可以减少尿酸的生成；③辣椒及胡椒、芥末、生姜等辛辣调味品因其能使神经系统兴奋，诱使痛风急性发作，应尽量避免使用。
提示：掌握科学的烹饪方法，提高生活质量。
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