吃大蒜能调脂吗

大蒜，又称胡蒜、蒜头，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。在古代的埃及、希腊、印度等国也有关于用大蒜治病的种种传说。

大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。大蒜的抗菌作用是众所周知的，其杀菌力最强的成分是大蒜新素，对多种致病菌有抑制或杀灭作用，并且又是防治感冒的良好代用药品，故大蒜有“天然广谱抗生素”的美称。

大蒜所含营养成分十分丰富，除含有丰富的蛋白质外，还含挥发油约0．2%。挥发油中含有多种硫醚类化合物及蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫胺素及谷氨酰肽等有机化合物，是人体生理代谢不可缺少的物质。另外，大蒜中所含脂肪极低，但含钾量很高，属高钾食品，且富含硒等微量元素。

研究发现，大蒜及大蒜制剂能有效地降低血清总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一。每日服含相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油，就能防止饮食所引起的血清总胆固醇水平的升高。动物实验也提示，大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。另有研究显示，大蒜的水溶性提取物对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）有非常显著的降低作用。陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血清总胆固醇水平升高，新大蒜可延缓脂肪肝的发生。

据报道，大蒜汁或大蒜提取油不但能升高高密度脂蛋白（HDL），而且能降低低密度脂蛋白（LDL）。有学者指出，在进食含有高脂肪的饮食时，同时吃些生大蒜，不仅可以解腻，而且对防止血脂的突然升高有益。德国一位教授让血脂异常患者口服含有5克大蒜油的胶囊，结果受试者血清总胆固醇含量明显降低。最近的医学研究资料显示，大蒜精油中可分离出一种1，2，4—烯丙基甲酯三硫的化合物，具有强烈的抑制血小板的作用，为防治血脂异常伴发的高血压病、冠心病、脑梗死等心脑血管疾病增添了一种新的方法。实验结果提示，服大蒜后动物粪便中的胆汁酸盐排出减少，可能与内源胆固醇合成减少有关。

研究人员曾对30名冠心病患者用大蒜进行治疗，8个月后，这些患者血中胆固醇和三酰甘油的水平明显降低，而对健康有益的高密度脂蛋白则有所增加，因而冠心病的发作危险大为减少。大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸为其降血脂作用的有效成分。此外，从大蒜中提取的另一种有效成分——甲基烯三硫和二烯丙基二硫，具有很强的抗血小板聚集作用。由于不少冠心病患者除合并高胆固醇血症外，其血液也常处于高凝状态，因此，经常食用大蒜对血脂异常和冠心病的防治有良好的作用，并可以预防脑卒中的发作。

大蒜的吃法很多，多吃青蒜、蒜苗、蒜薹等也具有较好的防治血脂异常的功效。吃大蒜必须掌握的要点是：少量吃，空腹不吃，开水汆一下再吃，早餐不吃。

大蒜是一种具有药用价值的蔬菜。但是吃得不当也有负性的一面。常吃大蒜易于引起眼睑炎或结膜炎。特别是大蒜不仅有刺激性还有严重的腐蚀性，如果大蒜吃得过多，可以损伤胃黏膜，造成胃炎和溃疡，甚至胃出血。因此，溃疡病患者和眼睛有炎症的患者不宜食用大蒜。