吃洋葱能调脂吗

洋葱，又名葱头、玉葱，为百合科二、三年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。洋葱在我国的栽培历史仅有数百年。洋葱的营养丰富，每100克中含有水分89．2克，蛋白质1．1克，脂肪0．2克，膳食纤维0．9克，糖类8．1克，钙24毫克，磷39毫克，铁0．6毫克，锌0．23毫克。此外，还含有维生素A　20微克，维生素B10．03毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．3毫克，维生素C　8毫克。

洋葱性温，味辛辣，具有温肺化痰、解毒杀虫的功效，可用于腹中冷痛、宿食不消、高血压、高血脂、糖尿病等症。现代医学研究表明，洋葱所含的脂肪量很低，为高钾食品，并含有钙、磷、镁、铁、锌、铜、锰等多种无机元素。洋葱中含有挥发油等气味物质，辛辣刺眼，但其中含有多种有机化合物是人体生理代谢不可缺少的物质。

洋葱的重要药用价值是它有很好的调脂作用。葱头中含有一种洋葱精油，还可降低血脂异常患者的胆固醇，并能提高患者体内纤维蛋白溶解的活性，对防治动脉粥样硬化很有益处。现代药理研究表明，健康男性口服60克油煎洋葱就能抑制高脂肪饮食引起的血清总胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降。美国科学家还发现洋葱中含有前列腺素A，能降低人体外周血管阻力，降低血压，对儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，并能促进钠盐排泄，对调脂、降压、防治心脑血管疾病有一定疗效。临床试验表明，洋葱的防治效果优于调脂药氯贝丁酯（安妥明）。另外，现代医学研究还发现，洋葱还含有降血糖的物质（甲磺丁脲），经常食用，不仅可以降低血脂、降低血压，而且还可以充饥降糖。所以说，洋葱的调脂、降糖、降压等保健强身作用已愈来愈为人们了解。

洋葱是具有很强杀菌能力的植物。洋葱中含有大量植物杀菌剂，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等，都有杀灭和抑制作用。如果咀嚼生洋葱3分钟，能把口腔内的细菌全部杀灭。美国的一份医学报告指出：“每天吃一个洋葱，可保持身体健康。”可见洋葱的药用价值和保健作用之高。

洋葱甜润而白嫩，入馔多用作配料，偶可单独烹调成菜，还可用作调味底料。适宜于煎、炒、爆、汆、拌、炖、煮等烹调方法，刀工处理上可切成片、丝、小块、小丁、末等。洋葱之所以能烹调出浓郁的香气，是因为洋葱含有挥发性物质硫醇和多种不饱和的含硫芳香烃，一经高温烹调便香气四溢。在切洋葱时，它还能散发出有强烈的刺激性的气体，能刺激人的眼睛流泪，这种刺激性的气味来源于二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫醚，此二物能与泪水结合生成微量的硫酸和乙醛，令人双目难受和睁不开。为避免洋葱对眼睛的刺激，可把洋葱浸在水里切，使散发出的气体溶解在水里。

新鲜的洋葱，按压时有坚实感，外皮薄欲裂，干爽且带深茶色，富有光泽。洋葱的根部如腐败，可能是由于贮存地方较潮湿所致，不要购买。腐败程度轻微的洋葱，可能只是外层2～3片受影响，颜色转灰，剥去表皮后仍可食用。紫色洋葱通常辣味不太浓，可以生吃；深茶色洋葱辛辣味浓，宜煮食。

食洋葱过多易产气，引起腹部胀气，其气味令人不快。中医认为，凡肺胃有热、阴虚目昏者应慎用洋葱。