吃西红柿能调脂吗

西红柿，亦称番茄，为茄科一年生或多年生草本植物西红柿的成熟果实。西红柿在我国已广为栽培，其经栽培后侧根发达，茎半直立，倒地后易生不定根，要求土壤肥沃、水肥充沛、阳光充足，生长才旺盛，产量也高。一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季宜温室栽培。现今栽培技术有了长足的发展，几乎一年四季都可上市供应。西红柿果实营养丰富，为大众主要蔬菜来源之一，也可作水果以及制备罐头食品等。

西红柿营养丰富，每100克中含有水分94．4克，蛋白质0．9克，脂肪0．2克，膳食纤维0．5克，糖类3．5克，灰分0．5克，胡萝卜素0．55毫克，维生素A　92微克，维生素B10．03毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．6毫克，维生素C　19毫克，钙10毫克，磷2毫克，铁0．4毫克，还含有维生素K、维生素P、苹果酸、柠檬酸等物质。每人每天吃新鲜的西红柿100～200克，便可满足一天中的维生素和主要无机盐的需求。

西红柿性平，味甘酸，入肝、胃经，具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒的功效。可用于高血压病、眼底出血、热性病发热、口干渴、食欲缺乏等症。现代研究表明，西红柿具有较好的降血脂作用，被称为降血脂的辅助剂，给喂饲胆固醇的大鼠同时喂饲西红柿果胶，可明显降低大鼠的血清及肝中胆固醇含量。其机制可能是由于西红柿中含有丰富的膳食纤维（若将西红柿外表皮一起食用则摄入纤维素更多），西红柿纤维素与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外，而体内的生物盐需由胆固醇来补充。这样，随着体内生物盐的排出，血液中的胆固醇含量也就随之减少了。另外，现代研究发现，西红柿的含钾量相当高，而钠却很低，如果以每100克西红柿为单位，含钾量可达163毫克，而钠含量仅5．0毫克，如每日食用250克西红柿，机体就可增加400多毫克的钾元素。钾不仅有助于防治高血压病，而且对血脂异常、肥胖症、动脉粥样硬化、冠心病、心绞痛以及肾病等都有很好的防治作用。

西红柿中的维生素C含量虽不高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护而不易被破坏。维生素C可软化血管而防止动脉硬化，可与亚硝胺结合而具有防癌抗癌作用。西红柿中的烟酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成。西红柿中的谷胱甘肽物质可延缓细胞衰老，有助于消化和利尿。西红柿中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低血胆固醇和通便的作用。西红柿中的有机酸可促进食物消化，黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。

西红柿果实肉厚汁多，西红柿既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法，可作主料，可作配料，尚可加工成西红柿酱、西红柿干、西红柿粉和西红柿罐头等，也可以酿制酒和醋。西红柿中的维生素C与所含的芦丁活性成分相伴存在，并能协同发挥作用，所以对血脂异常、动脉粥样硬化症、高血压、冠心病等均有一定防治效果。