吃蘑菇能调脂吗

蘑菇为担子菌纲黑伞科植物蘑菇的子实体，又名洋蘑菇、蘑菇、蘑菰、鸡足蘑菇等。

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌，素有健康食品的美称。每100克鲜品中含有水分92．4克，蛋白质2．7克，脂肪0．7克，膳食纤维2．1克，糖类2克，灰分0．7克，胡萝卜素10微克，维生素B10．08毫克，维生素B20．35毫克，烟酸4毫克，维生素C　2毫克，钙6毫克，磷94毫克，铁1．2毫克，锌0．92毫克等。此外，还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。

蘑菇性凉、味甘，具有补脾益气、润燥生津、解毒、开胃止泻、化痰等功效。可用于肺、胃有热的咳嗽、痰多、胸膈满闷、呕吐、泻痢、体倦气弱、小儿麻疹透发不快、口干不食等。现代研究表明，蘑菇中脂肪含量少，且以亚油酸为主。所以蘑菇具有很好的调脂保健作用。据日本铃木博士报道，让老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连服7日，可使血清中的胆固醇值平均降低6%～12%。现代研究表明，膳食纤维具有很好的调脂作用，蘑菇中所含的膳食纤维中纯天然的木质素比例很高，再加上蘑菇是有名的高钾食物，所以蘑菇不仅可降低血脂，同时兼有降低血压、降低血糖以及减肥的特殊作用。

蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。日本科学家还从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝病患者宜食用蘑菇。蘑菇还具降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管患者理想的保健食品。食用蘑菇具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

蘑菇肉质肥腴，清香味美，或炒食，或汤羹，均鲜嫩爽口，被誉为“大自然的植物肉”。蘑菇烹调宜荤宜素，可炒菜、煮羹、做汤，味道清香、鲜嫩爽口，并可制成清水蘑菇罐头。

蘑菇不宜过食，因其性凉，多食易动气发病，慢性病患者宜注意。另外，有毒的蘑菇和腐烂变质的蘑菇千万不能食用，因为毒蕈中毒可以致命。