黑木耳又名木耳、黑菜、桑耳、木蛾、木菌、木丝、树鸡、云耳、耳子、光本耳、愉耳等。黑木耳素有“素中之荤”的美名，其营养价值较高，每100克干品中含有水分15．5克，蛋白质12．1克，脂肪1．5克，膳食纤维29．9克，糖类35．7克，灰分5．3克，胡萝卜素0．1毫克，维生素B10．17毫克，维生素B2 0．44毫克，烟酸2．5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97．4毫克。黑木耳中所含的胶质是一种滋补品。
黑木耳性平、味甘，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、护肤美容、滋阴润燥、养胃润肠等功效。适用于高血压病、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等患者的辅助食疗。现代研究发现，黑木耳含钾很高，每100克干品中含钾量可高达757毫克，为优质的高钾食物。高纤维素可促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治血脂异常及冠心病具有一定的积极作用。因此，经常食用黑木耳对血脂异常合并有冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者有很好的防治功效。
黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤患者的辅助食疗。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中胶质的吸附力强，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等集中排出体外，从而可以清胃涤肠。还能吸附细小的纤维性粉尘，是矿山、冶金、理发、纺织等行业从业人员的理想保健食物。经常食用黑木耳还可抑制血小板凝集，对冠心病和脑、心血管病患者颇为有益。
黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹，入口柔脆滑爽，肉质细腻，风味独特。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
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