吃玉米能调脂吗

玉米，即玉蜀黍，俗称玉高粱、包谷、苞米等，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。每100克玉米中含有水分11．7克，蛋白质8．8克，脂肪3．8克，糖类66．7克，钙10毫克，磷244毫克，铁2．2毫克。此外，还含有维生素B10．27毫克，维生素B20．07毫克，烟酸2．3毫克。玉米胚中脂肪量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。

玉米全身都是宝，除可供食用外，还可制淀粉、酒精、塑料等，秆、叶、穗可青贮做饲料，其花柱、苞须、根、叶均可入药。我国历代医家对玉米的药用价值都十分重视，许多医学典籍对玉米都有比较详细的记载，玉米性味甘、平，归脾、胃、肾经，有健脾调中、开胃利胆、利湿降浊等功效。现代研究表明，玉米的营养价值十分丰富。玉米除含有大量的复合糖类外，还有较丰富的蛋白质和脂肪，其脂肪油的含量可达3．8%。另外，玉米还含有生物碱、槲皮素、异槲皮苷、果胶、谷胱甘肽以及维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素E、烟酸、泛酸和生物素等。并含有铁、锰、铜、铬、硒、磷、镁、钾等多种无机元素，尤其是钾盐含量丰富，是优质的高钾食物，还含有一定的卵磷脂。玉米中提取的玉米油是富含不饱和脂肪酸的油脂，可与花生油、豆油和芝麻油相媲美。

玉米性平、味甘，具有健脾益胃、调脂降糖、抗动脉粥样硬化和防癌等功效，适用于治疗脾胃虚弱、糖尿病、冠心病、血脂异常等。现代研究表明，玉米不仅有较好的降血糖、降血压作用，而且还有较好的调脂效果。以玉米为主食的国家和地区，居民平均血胆固醇的含量和冠心病的发病率均较低，可能与玉米中含有较高的纤维素有关。另外，复合糖类可代替单糖类，故可使血脂异常患者的三酰甘油含量降低。长期食用玉米油可降低血中胆固醇含量，并有软化血管的作用，可能与玉米油中含有大量的维生素E有关。有学者观察，食用富含多不饱和脂肪酸的油脂（包括玉米油），并减少动物内脏及蛋黄等高胆固醇食物，对预防冠心病的初发和复发均有很好的作用。因此，玉米和玉米油是血脂异常、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食品。

玉米鲜嫩者可整个煮熟食用。干玉米可磨碎煮粥或做面饼、蒸糕。玉米经过加工后，可制作罐头、面包、饼干、糕点、饮料等美味可口食品。玉米亦可整粒暴成米花食之。

玉米不宜长期单独食用，因本品缺少一些人体必需的氨基酸。可与其他谷类、豆类混合食用。但必须同时进食，若隔一段时间再进食，则会影响食物营养的互补作用。玉米花性味偏温，不宜大量食用。