喝牛奶能调脂吗

牛奶，又称牛乳，为牛科动物黄牛和水牛的乳汁。牛奶是全世界公认的营养素丰富的绿色健康食品，它和羊乳、人乳一样，具有极高的食用保健价值。在我国，饮用牛奶的历史非常悠久，至少已有四五千年的历史，特别是我国西藏、内蒙等一些少数民族地区，至今仍有喝奶茶的习惯。据说，这种奶茶具有很好的强身健体作用。

牛奶性平、味甘，具有补虚羸、益肺气、嫩肤解毒、润肠通便等功效。现代研究表明，牛奶能抑制胆固醇的合成，降低血清胆固醇的含量。动物实验表明，牛奶中所含的蛋白质有清除血中过量的钠的作用，所以能防止动脉粥样硬化、高血压的发生；其中的蛋白还有助于保持血管的弹性、延缓动脉粥样硬化。牛奶中所含乳清酸能影响脂肪的代谢。牛奶还含一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成。牛奶中所含的钙质和胆碱具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用。非洲东部玛萨伊部落的人每天都要饮用大量的牛奶，他们没有人患高血压病和冠心病，体内的胆固醇水平低。美国科学家花了2年时间揭示了其中的奥秘，人体内的胆固醇有两个来源，一个是食物带进来的，另一个是人体内肝脏合成的，肝脏合成胆固醇要经过26个环节的反应，而牛奶中的乳清酸能在第二个环节抑制这个反应。它对肝脏合成胆固醇的抑制作用大大超过了牛奶带入人体的胆固醇。这就是以牛奶为主食的玛萨伊人血胆固醇水平低，不会患高血压病和冠心病的奥秘。有学者观察，给一些健康人每日喝720毫升牛奶，1周后血清总胆固醇含量显著下降，并在12周以内一直维持在较低水平。非洲有个马西族，习惯每人每天喝数升发酵的全脂牛奶，他们的胆固醇含量都不高，冠心病的发病率也很低。

关于牛奶的吃法很多，可喝鲜奶，也可将牛奶制成酸奶或其他牛奶制品。近年来，科学家发现，酸奶中含有一种特殊的“牛奶因子”，它与牛奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。还有研究发现，这种“牛奶因子”本身就可吸收血液中已经蓄存的胆固醇。有观察表明，给人每天喝700毫升酸奶，1周后血清总胆固醇可下降5%～10%。因此说，常喝酸奶对血脂异常、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病等患者是一种很好的调脂保健食品。至今，民间还流传着“若要长寿不长癌，劝君多喝酸牛奶”的谚语。

牛奶最理想的饮用方法是和咸饼干一起放进嘴里慢慢地咀嚼食用。就是说，牛奶应小口饮用，防止大口大口地吞下。因为大口吞下时，牛奶和口腔中唾液混合机会减少，牛奶一接触胃酸就会结成不易消化的凝块，形成消化不良。尤其是胃功能不良者应特别注意。另外，对牛奶蛋白过敏者或脾胃虚寒泄泻者应慎用或不用。