吃海鱼能调脂吗

鱼类品种很多，全世界大约有2万余种，我国的海洋和淡水鱼类约2　000多种。一般情况下，生活在海洋及咸水湖泊中的鱼类称咸水鱼，生活在河流、湖泊等淡水中的鱼类称淡水鱼。人们所熟悉的鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲨鱼、带鱼、黄鱼、乌贼等就是海水鱼，像鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲶鱼、黑鱼等，是人们喜欢吃的淡水鱼。自古以来，我国人民就十分重视鱼的食用和药用保健价值。经常吃鱼不仅能防治心脑血管病，而且能耳聪目明、延年益寿。早在春秋战国时期，中国就盛行吃鱼养生的习惯。

我国古代医家也极为推崇食鱼，而且有很多独到精辟的见解。其中许多论述与现在的防治血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病等都有直接联系。现代营养学研究显示，鱼类含有丰富的优质蛋白质和多种维生素以及人体所必需的微量元素，其中许多成分是陆地动植物食品所不能比拟的。越来越多的资料表明，鱼类，尤其是海鱼类，是防治血脂异常和冠心病的绿色健康食品。据研究，在人类食用的鱼类中，不论是淡水鱼还是海鱼，除了胆固醇含量一般都不高以外，其所含脂肪中的脂肪酸组成很是特殊，主要表现在组成脂肪酸的碳链要比植物油的碳链长得多。一般植物油碳链多为16～18碳结构，而鱼油碳链则长达22碳或更长一些。植物油的双链数目多为2～3个，而鱼油的双链可达4～6个。因此，鱼油降胆固醇的作用要比植物油强得多。鱼油还有一个明显的特征，其脂肪酸具有明显的抗凝血和预防血栓形成的作用，因为鱼油脂肪酸结构就是人们所熟悉的二十碳五烯酸（EPA），这种脂肪酸具有较明显的抗凝、抗血栓形成作用。所以，经常吃鱼可防治血脂异常和冠心病。在某些海鱼中，比如鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，这种脂肪酸的含量更高。

美国学者发现，以海鱼为主食的爱斯基摩人很少患冠心病和缺血性脑卒中。大量食用海鱼，从中摄取多量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）无疑是一个重要的原因。爱斯基摩人很少食用陆生动物的肉和奶，也很少进食植物性食品，主要的食品是鱼肉、鱼肠、鲸油及鱼的其他部位。进一步的研究发现，爱斯基摩人血中总胆固醇和三酰甘油水平普遍较低，而高密度脂蛋白胆固醇水平则较高，而且爱斯基摩人体内的二十碳五烯酸含量较高。二十碳五烯酸主要来源于食物，少量由体内合成。水生动物如牡蛎、鲭鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鲸鱼等海鱼中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很高。二十碳五烯酸可以有效地降低血脂，抑制血小板的凝集，从而有利于预防冠心病和缺血性脑卒中。但过多进食鱼油可影响凝血功能而引起出血，所以爱斯基摩人患脑出血者较多。二十二碳六烯酸对防止记忆力衰退，预防和治疗老年痴呆症很有益。因此，血脂异常患者经常进食海鱼有益于动脉粥样硬化和冠心病的预防和治疗。