豆豉汁精盐味精麻油各适量

（1）拌虎杖芽：虎杖嫩芽500克，精盐、红糖、醋、味精、麻油各适量。春季挖取虎杖嫩芽，洗净，晒干，用精盐腌1天，取出晾干，装瓶备用。食时，每次取30克，用冷开水浸泡回软后，切成细段，加红糖、醋、味精、麻油等调料，拌和均匀。当小菜食用。具有清热解毒，活血散瘀，升血降脂的功效。适用于脂肪肝。

（2）拌芹菜木耳：芹菜250克，水发黑木耳100克，精盐2克，味精2克，白糖、麻油各5克，胡椒粉0．5克。将水发黑木耳洗净，入沸水中烫一下即捞出，冷却后沥干装盘。芹菜洗净切成0．5厘米长的小段，下沸水稍焯片刻，捞出后与黑木耳同装一盘。取1个碗，放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水，兑成调味汁，倒入黑木耳、芹菜盘中，拌匀即成。佐餐食用。具有清肝化湿，补虚化瘀，平肝降压的功效。适用于脂肪肝。

（3）拌莴苣：新鲜莴苣250克，黄酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。新鲜莴苣洗净，入沸水锅中焯一下，取出后用冷开水冲洗一下，挤去水分后切碎，直接放入盘内，加黄酒、酱油、精盐、味精，并淋入麻油，拌和均匀即成。佐餐食用。具有清热利湿，养血活血，降血脂的功效。适用于脂肪肝。

（4）炒黄瓜片：黄瓜250克，水发黑木耳50克，植物油15克，精盐、葱花、生姜末各适量。将黄瓜去蒂洗净，切成片。炒锅上大火，放入油烧热，先下葱花、生姜末，稍炒后再放入黄瓜、黑木耳，迅速翻炒，再放入精盐，熟时要保持黄瓜脆嫩。佐餐食用。具有清热利尿，滋阴润燥的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

（5）炒四鲜：水发竹荪100克，水发木耳50克，水发草菇50克，冬笋片25克，鲜汤750毫升，胡椒粉、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将竹荪洗净，剪去根，切成片，入沸水锅中焯透，捞出。草菇洗净，放入沸水锅中略焯捞出，沥干水。木耳洗净备用。炒锅上大火，放油烧热，下黑木耳、竹荪片、草菇翻炒几下，倒入鲜汤，下笋片，烧沸，加精盐、味精、白糖、胡椒粉适量，出锅盛入盘内即成。佐餐食用。具有抗癌减肥的功效。适用于脂肪肝、血脂异常、原发性高血压等。

（6）陈皮豆腐干：陈皮5克，豆腐干250克，干辣椒2个，酱油、白糖、生姜、黄酒、麻油、味精、精盐、花椒、植物油、葱、鲜汤各适量。将豆腐干切丝。炒锅上火，放油烧热，下入豆腐干丝炸透捞出。干辣椒和陈皮也放入锅中炸后捞出，碾末。锅留底油，下入干辣椒、花椒、生姜、葱，倒入豆腐干丝，加入黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后改小火焖一会儿，再改旺火收汁，撒入干辣椒、陈皮末，翻炒几下，淋上麻油即成。佐餐食用。具有理气化痰，补脾除湿的功效。适用于脂肪肝。

（7）赤小豆焖鲤鱼：赤小豆150克，鲤鱼1条（重约500克），陈皮10克，生姜、葱、酱油、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉各适量。将鲤鱼剖杀，去鳞、鳃及内脏，用精盐擦洗内外，冲净，涂上调好的酱油、白糖、精盐、麻油汁腌片刻。炒锅上火，放油烧热，下鲤鱼，煎至两面金黄，放入生姜片，略爆。将赤小豆用水淘洗片刻，用热水浸2小时，倒出冲洗。锅中放适量水烧沸，放入赤小豆，用小火煲30分钟，熄火备用。陈皮浸软，切丝。葱洗净，切段。把赤小豆再烧沸（如水不足须略加水），放入煎好的鲤鱼，下胡椒粉、精盐、陈皮、部分葱和适量水，用小火焖煮15分钟，加入余下的葱段，用湿淀粉勾薄芡即成。佐餐食用。具有益气除瘀，健脾利湿的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

（8）葱油黄瓜卷：黄瓜300克，海米20克，水发黑木耳30克，鲜汤50克，麻油5克，精盐、味精、葱花、生姜末、大葱、面粉、湿淀粉各适量。将黄瓜洗净后切成段，再片成薄片，下入沸水中略烫，捞出用凉水过凉后控水。海米、黑木耳剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、鲜汤、葱花、生姜末、面粉搅拌均匀，使之成为较稠的馅。瓜片用洁净纱布吸干水，在沾上一层干面粉的一面抹上馅，再卷成瓜卷。大葱切成5厘米长的段。将瓜卷上笼蒸熟，取出冷透改成2厘米长的段。炒锅上中火，加入麻油，放入葱段，炸出香味后加入鲜汤、精盐、黄瓜卷，烧至入味后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，再用筷子取出黄瓜卷，整齐地摆入盘中，将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。佐餐食用。具有补气补血，养胃润肠的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

（9）大蒜拌马齿苋：新鲜马齿苋300克，大蒜头50克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。将大蒜头剥去外皮成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁。取汁后的大蒜茸渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质、洗净，入沸水锅中焯一下，待软即取出，投入凉开水中过凉，捞出，沥去水分，理齐，切成段，码放碗内，在马齿苋段上撒上蒜瓣茸渣。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜汁调料，浇在马齿苋上即成。佐餐食用。具有下气消谷，散血消肿，降血脂的功效。适用于脂肪肝。

（10）豆豉炒苦瓜：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。将苦瓜削去瓜蒂，洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，加入适量的精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯水，捞出控净水。将豆豉用清水洗净，沥净水分。红辣椒去掉蒂和子，切碎。炒锅中放油，用中火烧热，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煸炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋入麻油并翻匀，装入盘中即成。佐餐食用。具有降脂减肥，清暑消食的功效。适用于脂肪肝等。

（11）番茄荸荠：罐头荸荠500克，番茄酱20克，面粉100克，干淀粉50克，精盐2克，味精2克，酱油5克，黄酒10克，醋5克，白糖30克，植物油1 000克（实耗约100克），湿淀粉10克。先将面粉、干淀粉、精盐、味精、清水放入大碗中调成糊，再将荸荠挂上糊备用。炒锅上火，放油烧至六成热，逐个放入荸荠，炸至金黄色时捞出沥干，用番茄酱蘸食。具有养阴化痰，降脂降压的功效。适用于脂肪肝。

（12）番茄丝瓜：番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，植物油、精盐、白糖、味精各适量。将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相同的块。炒锅上旺火，放植物油烧热，投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，放入黑木耳炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精即成。佐餐食用。具有降脂消食、健胃解毒的功效。适用于脂肪肝。

（13）翡翠金钩：小黄瓜3条，卷心菜20克，虾干20克，精盐、蒜茸、白糖、味精、酱油、醋、麻油各适量。将小黄瓜擦丝，加精盐稍加腌渍，滤去水分。将卷心菜用冷开水泡软，切成长约4厘米的段。将虾干用冷开水泡软。以上3种原料混合，加入适量酱油、糖、醋、麻油、味精和少许蒜茸，拌匀后即成。佐餐食用。具有降脂减肥，益肾固精的功效。适用于脂肪肝、血脂异常等。

（14）翡翠竹荪：水发竹荪20克，小青菜心20棵，植物油15克，麻油12克，黄酒10克，素鲜汤200毫升，精盐、味精、湿淀粉各适量。将竹荪用凉水泡透，换清水洗净沥干，切成20段3厘米（约1寸）长的段。将青菜心根部削尖洗净，放入开水锅中焯一下捞出，放入凉水过凉捞出沥水，每棵菜心用竹荪段套起来，整齐地码放在盘中。炒锅上中火，放油烧热，加入素鲜汤、菜心、精盐、黄酒、味精烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，浇在竹荪段上，淋上麻油即成，佐餐食用。具有健脾益胃的功效。适用于脂肪肝、血脂异常、高血压病等。

（15）茯苓豆腐：豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、黄酒、鲜汤、淀粉各适量。豆腐挤压去水，香菇切片，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。鲜汤、精盐、黄酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，烧在豆腐上即成。佐餐食用。具有健脾化湿，减肥降糖的功效。适用于脂肪肝等。

（16）腐竹菠菜：水发腐竹150克，菠菜300克，水发海米20克，水发粉丝30克，植物油、花椒、精盐、味精、生姜丝各适量。将腐竹洗净，放入沸水锅内稍煮，晾凉后切成3厘米长的段。菠菜择洗干净，切成4厘米长的段，入沸水中略烫捞出，入冷水中过凉，捞出挤干水分。大碗中放入腐竹段、菠菜、海米、粉丝，再加入精盐、味精拌匀，撒入生姜丝。炒锅上中火，放油，烧至四成热时，下花椒炸至褐色、出香味后，将花椒弃掉，起锅将油浇在碗内腐竹上，用筷子拌匀，盛入盘中即成。佐餐食用。具有健脾开胃，补益肝肾的功效。适用于脂肪肝、习惯性便秘等。

（17）腐竹鲜蘑：水发腐竹150克，鲜蘑菇100克，植物油、花椒、葱花、生姜末各适量。将水发腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫一下，捞出，晾凉备用。将鲜蘑菇洗净，切片，用沸水烫一下，捞出，沥干水分，与腐竹同放入盘内。锅置火上，加植物油烧至八成热时，放入花椒炸出香味，加葱花、生姜末，继续翻炒，香味浓郁时，停火，捞出花椒、葱、生姜弃掉，将入味的油倒入盛腐竹、鲜蘑菇盘内，加精盐、味精，拌匀即成。佐餐食用。具有润燥化痰，降浊降压的功效。适用于原发性高血压、血脂异常、脂肪肝等。

（18）果味黄瓜：嫩黄瓜300克，苹果酱10克，橘子汁30克，白糖、精盐、麻油各适量。将嫩黄瓜洗净，切成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，加入少许精盐略腌，控去腌出的水。碗内加入苹果酱、白糖、橘子汁、麻油调匀，加入黄瓜条腌制10分钟，整齐地摆放在盘中即成。佐餐食用。具有消暑开胃的功效。佐餐食用。适用于脂肪肝、血脂异常等。

（19）红烧冬瓜：冬瓜500克，面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱花、生姜末、味精、植物油各适量。将冬瓜去皮洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。炒勺内加适量植物油，烧至四成热时，加葱花、生姜末、面酱炒散，然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，加入味精，用湿淀粉勾芡，盛盘即成。佐餐食用。具有清热利尿，消肿止咳，利水化痰的功效。适用于脂肪肝等。

（20）苦瓜马齿苋泥：新鲜苦瓜250克，鲜马齿苋200克，白糖30克。将新鲜苦瓜、马齿苋分别去杂，洗净，晾干。苦瓜剖开后切成片，马齿苋切碎，共捣烂如泥糊状，放入碗中，加白糖，充分拌和均匀，2小时后将液汁滗出即成。佐餐食用。具有降脂减肥，清肝化湿的功效。适用于脂肪肝等。