【摘要】：为了能在生活中处理好脂肪同我们人类健康的关系，重要的是要了解以下的内容。饱和脂肪主要存在于肉和乳制品中，因此在生活中要减少饱和脂肪酸，就意味着要减少牛肉、羊肉、猪肉、家禽、奶油、乳酪、全乳以及干酪的摄取。◆不饱和脂肪酸则可降低血液中胆固醇的含量。早在35年前就发现，在传统的地中海饮食中，就含有单不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇、血压和血糖，所以它对心脏有好处。
谈到健康饮食，关节炎饮食自然也就包括在内了，生活中无法避开饮食中的脂肪问题，所以在此先概括地加以介绍。为了能在生活中处理好脂肪同我们人类健康的关系，重要的是要了解以下的内容。脂肪是由脂肪酸所构成的，脂肪酸又依里面所含氢离子的多少分为三类：饱和的、单不饱和的和多不饱和的脂肪酸。只要我们查清饮食中脂肪的性质归属特点，再根据上面的一些提示，就可以知道我们该怎么做了。
◆饱和脂肪酸能增加我们血液中胆固醇的含量。饱和脂肪主要存在于肉和乳制品中，因此在生活中要减少饱和脂肪酸，就意味着要减少牛肉、羊肉、猪肉、家禽、奶油、乳酪、全乳以及干酪的摄取。饱和脂肪酸同时也可见于以植物为基础的产品中，如包括在棕榈、椰子、可可的油中。由于它是“坏的”脂肪酸，所以它在食用中所占的比份应当是越少越好。
◆不饱和脂肪酸则可降低血液中胆固醇的含量。其中的多不饱和脂肪酸来自蔬菜的液态油类就是典型的多不饱和脂肪酸，后者常见的来源有：芝麻、向日葵和红花的油类，会同时降低“坏”胆固醇和“好”胆固醇的含量；而单不饱和脂肪酸在降低“坏”胆固醇含量的同时，却不影响“好”胆固醇的含量。单不饱和的脂肪来自鳄梨和橄榄、加拿大油菜和花生油类以及坚果。早在35年前就发现，在传统的地中海饮食中，就含有单不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇、血压和血糖，所以它对心脏有好处。
◆反式脂肪是在一个称为氢化作用，即在把液态转变成一个稳固固态脂肪的过程里形成的，虽然也为不饱和脂肪酸，却由于化学结构上的不同，反而会对身体十分有害，所以它是一个需要完全排除在我们饮食之外的脂肪。
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