【摘要】：水果含糖量比蔬菜高，均在6%～20%，易引起血糖升高，因此一般不主张血糖未控制的糖尿病患者吃水果。但水果中的果胶能降低葡萄糖吸收的速率和减少脂肪吸收，有降脂降糖作用，而果糖在正常代谢中不需要胰岛素。因此糖尿病患者血糖已得到控制后，可适当吃一些水果。有些蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜等，含糖＜5%，又富含维生素，适合糖尿病患者食用。
(一)蔬菜
蔬菜含有大量水分、维生素和矿物质，糖和蛋白质含量少，热量低，也是膳食纤维的主要来源。食用蔬菜，不仅有饱腹感，还有助于血糖的控制，降低胆固醇。含糖类3%以下的蔬菜有白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、茄子、西葫芦、菜花、茭白、莴笋、辣椒、西红柿、雪里蕻，这些蔬菜可以适量多吃。含糖类4%～10%的有黄豆芽、绿豆芽、胡萝卜、水萝卜、竹笋、蒜苗、大葱、南瓜，各种豆类包括毛豆、扁豆、豇豆、豌豆、蚕豆，这些菜要减量。含淀粉量较高的蔬菜有红薯、马铃薯、芋头、山药、粉条、粉丝等，这些食物要少吃。
(二)水果
水果含糖量比蔬菜高，均在6%～20%，易引起血糖升高，因此一般不主张血糖未控制的糖尿病患者吃水果。但水果中的果胶能降低葡萄糖吸收的速率和减少脂肪吸收，有降脂降糖作用，而果糖在正常代谢中不需要胰岛素。因此糖尿病患者血糖已得到控制后，可适当吃一些水果。含糖10%以下的水果有青梅、西瓜、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠萝、草莓、甘蔗、椰子、樱桃、橄榄等。含糖11%～20%的有香蕉、石榴、柚、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果，要小心选用。有些蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜等，含糖＜5%，又富含维生素，适合糖尿病患者食用。
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