【摘要】：食物的代谢产物要经过肝脏解毒。从食物中摄取的蛋白质经胃、肠消化酶的作用分解成氨基酸、肽等物质后被人体所吸收，然后被输送到身体的各个组织中去。此外，人们每天吃的食物中本身就有很多有毒害的物质也要经过肝脏解毒才能排出体外。
食物的代谢产物要经过肝脏解毒。从食物中摄取的蛋白质经胃、肠消化酶的作用分解成氨基酸、肽等物质后被人体所吸收，然后被输送到身体的各个组织中去。此时那些没有被吸收的、剩余的氨基酸和蛋白质就会被大肠内的大肠杆菌等腐败细菌分解为氨、吲哚、硫化氢及各种胺、粪臭素等有毒物质，这些有毒物质要通过血液循环送到肝脏进行解毒，解毒后再被送回肠道，作为排泄物而排出体外。此外，人们每天吃的食物中本身就有很多有毒害的物质（如亚硝酸盐、黄曲霉素等）也要经过肝脏解毒才能排出体外。
肝脏的解毒功能可受饮食因素的影响，例如：食入过多的蛋白质，超过了身体的需求，这些无法吸收的蛋白质和氨基酸就会被送进大肠，在细菌的分解下产生大量的有毒物质，有毒物质太多就会给肝脏造成很大的负担；如果吃东西中有毒的物质太多（如腌熏肉中的亚硝酸盐、霉变花生的黄曲霉素、加了大量添加剂的食品、被污染了的食物等），超过了肝脏的解毒能力，就会使肝脏因超负荷工作而过度劳累，发生功能障碍。
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