【摘要】：它们是食物的性质和功能中最重要的方面，是中医食疗中认识和使用食物的重要依据。不同的食物由于它所含成分及其含量不同，从而表现出“性”和“味”也各异，因此，对人体的保健作用也就不同。中医食疗与一般的食物养生和营养学不同之处在于中医食疗强调辨证施食，即因证候不同、体质不一、季节所异以及地理环境差别而采用不同的食疗方案。简言之，中医食疗强调个体化食疗方案。
食物防病、治病、康复的物质基础是什么？临床运用上是如何对食物进行分类的？临床上运用食物防病、治病、康复的原则又是什么？
在本章中，我们首先要接触的是食物的“性”和“味”。它们是食物的性质和功能中最重要的方面，是中医食疗中认识和使用食物的重要依据。不同的食物由于它所含成分及其含量不同，从而表现出“性”和“味”也各异，因此，对人体的保健作用也就不同。
食物由于具有不同的“性”、“味”、“归经”和“补泻”，因此不同食物也就有不同的功能。“归经”和“补泻”由于属于比较专业的问题，有兴趣者可参考笔者另一部著作《有效养肝降酶抗病毒药物手册》。食物的功能是临床进行食疗时在确定了食物的“性、味”后的又一个关键问题。在饮食调养过程中，要注意食物的性味、功能，才能达到有益于康复的目的。
中医食疗与一般的食物养生和营养学不同之处在于中医食疗强调辨证施食，即因证候不同、体质不一、季节所异以及地理环境差别而采用不同的食疗方案。简言之，中医食疗强调个体化食疗方案。所以，读者在运用本书所介绍的方法调理肝病时，要以中医理论为指导，根据本书提到的食养原则，并结合自己的体质、地理环境、季节及食品、药品的性味功能，合理选用，辨证施食，才能达到最佳效果。
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