内热消渴吃枸杞子

下消证主要证候表现为：尿频量多，甚或饮一溲一，小便浑浊如脂膏，尿甜，口舌干燥，甚或面色黧黑，耳轮干焦，形体消瘦，肌肤甲错，腰膝酸软，舌红少津，无苔或白滑，脉沉细无力或散或迟，多尿为下消证主证。特点为尿频量多，逐渐加重，经久不减，不分昼夜，或有甜味。

病因病机：肾居下焦，为人体先天之本，藏精主水，为人体水火之脏。若肾阴不足，虚火上炎，可化燥伤津，而现口渴，若肾气虚亏，则气化失常，不能化水为气上行滋肺，又失固摄之权，故见尿频量多。

1．泥鳅荷叶粉

【原料】　泥鳅10条，干荷叶3张。

【做法】　将泥鳅阴干，去头尾，烧灰，研为细末，干荷叶也研末，等量混匀。

【吃法】　每日3次，每次10克，冲服。

【功效】　滋补肾阴，生津止渴。适用于消渴病尿频量多，混如膏脂，头晕耳鸣等证。泥鳅性味甘平，具有补中气，祛湿邪的功效，治疗消渴。《本草纲目》：“暖中益气，醒酒，解消渴。”每百克含水分76．4克，蛋白质16．9克，脂肪2克，糖类3．2克，钾193毫克，钙288毫克，镁28毫克，磷340毫克。荷叶具有清暑利湿，升发清阳，止血的功效。含有莲子碱，荷叶碱，蛋白质，脂肪，多种维生素和多种矿物质成分，有减肥作用，为风靡国内外的减肥中药。《证治要诀》载：“荷叶服之，令人瘦劣。”《本草从新》载：“清凉解暑，止渴生津。”此方经常饮用，有降血糖，降血脂，减肥等作用，适宜糖尿病患者饮用。

2．山药汤圆

【原料】　生山药150克，糯米粉250克，白糖80克，胡椒面适量。

【做法】

①将生山药蒸熟，剥皮，盛于大碗中加白糖、胡椒面，拌成泥状。

②将糯米粉揉成软面团，将山药馅泥包入内成汤圆，煮熟即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾，益脾和胃。适用于肾虚精亏，腰膝酸软，消渴口干；脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻等。山药有健脾，补肺，固肾益精，益气养阴之功。治疗脾虚泄泻，烦热口渴，虚热消渴，小便频数，肾精亏损所致腰膝酸软，头晕目眩等。主要含有黏液质，淀粉酶，维生素C，可以降低血糖，预防和治疗糖尿病。糯米有补中益气，养阴生津之功，治疗消渴溲多，自汗，脾气虚弱运化失健所致面色白，体倦乏力，少气懒言，纳少便溏等。两者共制成汤圆，适宜糖尿病患者食用，对降低血糖，缓解病情有一定辅助治疗作用。

3．枸杞粥

【原料】　枸杞叶150克，粳米100克，精盐6克，豆豉汁60克，猪肉末50克，麻油9克，味精2克，清水1　000克。

【做法】

①将枸杞嫩叶拣洗干净，切成细丝。

②粳米洗净后，放入锅内，加清水上火烧开，待米粒煮至开花时，加入猪肉末，豆豉汁，枸杞叶，精盐，味精，麻油煮成粥即成。

【吃法】　每日2次，早晚服用。

【功效】　降血糖，降血压，壮筋骨，补精气，明目安神。适用于消渴病肾精亏虚，口干多饮，尿频；肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头晕耳鸣，遗精；精血不能上济于目，眼目昏花，视力减退等。枸杞叶有补益肝肾，清肝明目，生津止渴之功。药理研究证实有降血糖，降血压，增强免疫力的功效。本粥对消渴病下消证有较好的治疗效果，糖尿病患者可经常食用。

4．猪胰乌鸡膏粥

【原料】　猪胰1具，乌鸡膏30克，粳米100克，葱10克，姜3克，精盐3克。

【做法】　先将猪胰洗净切片，再将粳米加水煮粥，粥熟后加入猪胰片，乌鸡膏（油），葱、姜、盐稍煮5～10分钟，即可食用。

【吃法】　每日1次，空腹食用。

【功效】　养阴退热，补虚和中，填精益髓。适用于消渴病多饮，口渴，尿频；肾精亏虚，瘦弱乏力，骨蒸潮热，遗精等证。猪胰含有丰富的胰岛素，具有降低血糖的作用。乌鸡膏具有补益肝肾，养阴退热，填精益髓之功，用于虚劳，体弱，消渴，滑泄，崩中，带下等病症，为妇科圣药。《滇南本草》载：“补中止渴。”粳米有补中益气，生津止渴，和胃的功效，三者共煮成粥，适宜糖尿病患者食用，可以辅助降低血糖，缓解病情。

5．龙眼鸽蛋

【原料】　鸽蛋10个，莲子60克，糯米饭200克，白糖200克，熟猪油50克，鸡蛋清2个，芡实50克。

【做法】

①将鸽蛋煮至七成熟时，在空室部切去盖，即现蛋黄。莲子放开水中焯一下，泡涨去皮，用竹签除去莲心，在开水中煮10分钟捞起晾干，在每个鸽蛋蛋黄上嵌入莲子一颗。芡实用开水发涨，与糯米饭混合均匀，加熟猪油、白糖50克和匀。将鸽蛋摆在蒸碗内，放入糯米饭和剩余的莲子上笼蒸熟透。

②将炒锅洗净，加清水400克烧开，加入白糖，将鸡蛋清打成泡沫，加少许清水，倾入锅内，去除糖汁里的泡沫，然后将蒸碗的鸽蛋翻入盘中，淋上糖汁即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肾养心，健脾止泻。适用于消渴病肾精亏虚所致腰膝酸软，形体消瘦，咽干舌燥，口渴多饮，尿频量多；气虚所致心悸，头晕，泄泻等证。莲子有补脾止泻，益肾固精，养心安神等功效。主要成分为蛋白质，脂肪和不饱和脂肪酸等。药理研究证实有降血糖，增强免疫力的作用，糖尿病患者可以经常食用。芡实有补肾填精，固涩收敛之效。适用于肾精亏虚所致腰膝酸软，体倦乏力，头晕耳鸣，尿频，遗精等。鸽蛋有补中益气，滋补肝肾之功，适用于体虚瘦弱，肝肾亏虚所致头晕目眩，腰膝酸软，遗尿，遗精等。本方有较好的补肾养阴，健脾益气，生津止渴之功，适宜糖尿病患者食用。

6．菟丝猪肝膏

【原料】　菟丝子12克，猪肝100克，鸡蛋1个，盐5克。

【做法】　将菟丝子研成末；猪肝洗净，切成薄片，用纱布绞取猪肝汁液。将鸡蛋打入碗内，加入猪肝汁液和菟丝子粉，加清水适量，加盐搅匀，然后把鸡蛋、猪肝汁液置蒸笼内，用武火，大汽蒸25分钟即成。

【吃法】　每3天1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，适用于肝肾亏虚所致消渴，咽干口燥，烦热，尿频，头晕目眩，健忘，耳鸣，腰膝酸软，遗精，盗汗等证。菟丝子有补肾固精，养肝明目，补脾止泻等功效。治疗肾虚腰痛，消渴，小便不禁，尿有余沥，两目昏暗，泄泻等证。主要含有胆甾醇，β－胡萝卜素，糖类等，药理实验证实有增强人体免疫力，抗衰老，降低胆固醇，软化血管，抗动脉粥样硬化等功效。对糖尿病患者有一定治疗作用。

7．枸杞炒芹菜

【原料】　枸杞子20克，芹菜200克，素油20克，酱油10克，精盐5克，葱段8克。

【做法】　将枸杞子洗净，去杂质；芹菜洗净切成段，葱切花。将炒勺置中火上，加入素油，烧至六成热时，下入葱花煸香，随即加入芹菜、枸杞子、酱油、盐，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肾阴，降压降脂。适用于肾阴不足所致眩晕耳鸣，视力减退，腰膝酸软，形体消瘦，咽干舌燥，消渴多饮，尿频；肝经有热，肝阳上亢所致燥热不安，头痛目胀，心悸健忘等。枸杞子具有滋补肝肾，清肝明目，生津止渴，滋阴润肺的功效，有降血糖，降血压，降血脂，增强免疫力的作用。每百克含水分26．1克，蛋白质12克，脂肪0．3克，膳食纤维12．6克，糖类46．3克，维生素C 13毫克，钾673毫克，钙36毫克，磷224毫克，营养丰富，膳食纤维含量丰富，有利于防治糖尿病。芹菜具有平肝清热，祛风利湿的功效。主要含有机酸，芹菜素及芹菜甙。药理研究表明，芹菜有很好的降血压，降血脂，抗疲劳，抗惊厥，镇静的作用。与枸杞子共制成菜，有降血糖，降血脂，降血压的作用，适宜于糖尿病，高血压，高血脂，肥胖患者食用。

8．黄精蒸海参

【原料】　黄精12克，水发海参50克，火腿肉20克，红枣5枚，水发冬菇20克，酱油10克，盐3克，鸡油200克。

【做法】　把水发海参洗净，顺着切成长条；红枣洗净去核；黄精切片，火腿切片，冬菇切薄片。把海参装入蒸盆内，抹上盐、酱油，把冬菇、红枣、黄精放在海参上面，火腿放在海参旁边，加入鸡汤。然后把海参盆置蒸笼内，用武火大汽蒸45分钟即成。

【吃法】　每3日1次，佐餐食用，每次吃海参25～30克。

【功效】　滋补肝肾，生津止渴，降血糖。适用于肾虚精亏所致消渴口干，神疲，腰膝酸软，消瘦，尿频，遗精等证。黄精具有滋阴润肺，补脾益气，强筋健骨，填精益髓的功效。治疗肺阴虚咳嗽，内热消渴，口干咽燥，脾胃虚弱，倦怠乏力，食欲不振，肾虚精亏所致腰酸、头晕、遗精、遗尿等证。主要成分为黄精多糖，低聚糖，黏液质，淀粉及多种氨基酸。药理研究证实有很好的降血糖作用，有降血脂，抗动脉粥样硬化，抗衰老，增强免疫力等作用。海参是著名的海产品，因补益作用似人参，故名海参，具有补肾填精，养血润燥之功效。适用于精血亏损，身体虚弱，消瘦乏力等患者。海参营养丰富，富含碘，丰富的碘在人体内能促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，有降血糖，降血压作用。本方由黄精与海参相配共制而成，有一定降血糖作用，适宜糖尿病患者食用，可以辅助治疗，降低血糖，缓解症状，稳定病情。

9．太白鸭子

【原料】　水盆鸭1200克，猪瘦肉80克，枸杞子10克，桂圆肉20克，鸡蛋2个，黄油50克，面粉75克，胡椒面2克，味精2克，葱节10克，姜块10克，鲜汤800克，精盐5克。

【做法】

①选新鲜肥鸭洗净，入开水内煮至断生，捞出入蒸盆内，加姜块，葱节，枸杞子，桂圆肉，黄酒，胡椒面，鲜汤，精盐，用绵纸封住盆口，用旺火蒸至熟透。

②将猪瘦肉剁成茸与鸡蛋、精盐0．5克和清水拌制馅，包成20个饺子煮熟。揭去湿绵纸，拣出姜、葱，加入味精，水饺围在鸭子四周即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次食鸭肉30～50克，饺子10个。

【功效】　滋补肝肾，益心健脾。适用于肝肾虚损，精血不足，头晕耳鸣，健忘，失眠；肾精亏虚所致消渴口干，多饮多食，气短懒言，疲倦乏力，尿频等证。枸杞子滋补肝肾，生津止渴，鸭子有补中益气，填精益髓功效。适用于糖尿病患者食用，可以缓解糖尿病症状。

10．枸杞蒸蛋

【原料】　枸杞子15克，鸡蛋2个，熟猪油40克，精盐2克，酱油6克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤120克。

【做法】　先将新鲜鸡蛋打入碗中搅散，加精盐、味精、湿淀粉，用冷酸汤调散成蛋糊。枸杞子用温开水洗去泥沙，开水浸涨。将装蛋糊的碗入笼，用旺火开水蒸约10分钟，撒上枸杞子再蒸5分钟。熟猪油与酱油一起蒸化，淋在蒸蛋面上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肝肾，益精血。适用于肾精亏虚所致消渴，口干多饮，腰膝酸软，体倦乏力，失眠多梦；肝肾亏虚所致两目干涩，头晕耳鸣等证。枸杞子具有滋补肝肾，明目，生津润肺之功。鸡蛋含有丰富的营养成分，是人类理想的营养库，具有滋阴润燥，补气养血的功效。蛋白质含量丰富，含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近。糖尿病患者在总能量的控制下，适量食用鸡蛋是必需的。

11．玻璃桂圆鸽蛋

【原料】　鸽蛋15个，桂圆肉50克，五味子6克，枸杞子15克，小虾仁100克，胡萝卜3根，熟猪油300克，绍酒12克，精盐5克，味精3克，干淀粉15克，熟鸡油12克，肉汤300毫升，胡椒面1克。

【做法】

①将鸽蛋洗净煮熟，放入冷水中浸一下，剥去壳，用小刀在蛋黄处划一个小口，取出蛋黄，用冷开水洗去蛋黄。五味子研粉，桂圆肉、枸杞子、小虾仁剁成茸，放入碗内，加少许绍酒、精盐、味精、胡椒面调匀，分成20份馅心，放入鸽蛋内。用横行刀将胡萝卜压成青果形共20个，入笼蒸熟待用。

②将炒锅置小火上，加入汤，少许盐及味精，入鸽蛋煮透心，捞起入碗内。将肉汤下锅，加入精盐、味精、胡椒面、鸽蛋，煮熟后用湿淀粉勾芡汁，淋上鸡油，装入凹盘。鸽蛋摆中间，青果置于四周即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补益气血，滋补肝肾。适用于肾虚所致的腰膝酸软，消渴，口干多饮，尿频，遗精，头晕，眼花，心悸，失眠等。

12．参杞烧肚片

【原料】　熟猪白肚250克，党参10克，枸杞子10克，水发木耳50克，水发笋片50克，去皮荸荠2个，鸡蛋1个，水淀粉25克，葱、姜丝各5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，料酒15克，清汤200克，植物油500克。

【做法】

①党参切片，按水煮提取法，提取党参浓缩汁10毫升。枸杞子10克，放入小碗内，上屉蒸半小时，熟透即可。

②将猪肚切成3厘米长的大片。鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊，将肚片放入，浆匀。木耳撕片，荸荠切片，同笋片、葱、姜丝放在一起。

③将锅放在火上加入植物油，六成热时，将浆好的肚片放入锅内，炸成黄色捞出，滗出余油。随将配菜下锅，兑入清汤，下入肚片，加入酱油、盐、味精、料酒，在火上收汁。汁浓时，下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁，勾入芡，起锅盛在盘内即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，益气健脾。适用于肾精亏虚所致消渴口干，多尿；肝肾阴虚所致两目干涩，眩晕，腰膝酸软；脾胃虚弱所致食少，乏力，腹胀，便溏等证。党参具有补中益气，生津养血等功效。主要含有生物碱、皂甙、蔗糖、17种氨基酸、11种微量元素等。药理研究表明党参具有双向调节血糖，降血压，增强免疫力等功效。枸杞子有滋补肝肾，降血糖之效。猪肚具有补虚损，健脾胃的功效，治疗虚劳消瘦，消渴，小便频数等。本方有降血糖之效，适宜糖尿病患者食用，可以辅助治疗，缓解症状，稳定病情。

13．枸杞牛肉方

【原料】　熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉10克，葱段10克，姜丝5克，蒜片10克，花椒3克，大料6克，精盐5克，味精2克，料酒15克，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克。

【做法】

①将枸杞子分为2份，一份25克枸杞子按水煮法提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份25克枸杞子洗净，置于碗内上屉蒸半小时备用。

②将牛肉切成2厘米见方的块。鸡蛋打在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入浆匀。

③将锅放火上，加入植物油。油五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出，滗去余油。将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟枸杞子撒在碗底，将肉码在上边，摆整齐。

④将锅放火上，添入清汤，加入盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内。用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉扣在盘内，拣出花椒。然后将锅放火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。

【吃法】　每日2次，佐餐早晚食用，每次吃牛肉30～50克。

【功效】　滋阴补血，健脾和胃，填精益髓。适用于肾精亏虚所致消渴病，口干多饮，虚损瘦弱，腰膝酸软，尿频，遗精；脾胃虚弱所致食欲不振，消化不良，体倦乏力，头晕眼花等证。枸杞子具有滋阴补肾，清肝明目，生津润燥之功。《本草正义》载：“其功在明耳目，添精固髓，健骨强筋，善补劳伤，尤止消渴。”《食疗本草》载：“枸杞子，坚筋骨，耐劳去虚劳，补精气。”药理研究证实有显著而持久的降低血糖的作用，且有降血压，降血脂，保肝作用。牛肉营养丰富，补虚之功强。具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。《本草拾遗》载：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”两者相配制成此方，有降低血糖，强筋健骨，补肾填精之功，适宜糖尿病患者食用。

14．枸杞炖牛尾

【原料】　带皮牛尾1条，枸杞子50克，料酒25克，味精5克，葱10克，精盐5克，姜片10克，酱油10克，清汤1　000毫升。

【做法】

①将枸杞子分为2等份，1份水煮提取浓缩汁25毫升；另一份用清水洗净备用。将牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下取出，洗干净，姜切片备用。

②将牛尾、姜、枸杞子25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，用大火烧滚后，再加入枸杞子浓缩汁25毫升，转用小火烧至酥烂，除去葱、姜即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补益肝肾，强筋健骨。适用于肝肾虚损所致消渴烦热，口渴多饮，腰膝酸软，头晕目眩，尿频，遗精等。

15．口蘑蒸鸡

【原料】　嫩母鸡净肉700克，干口蘑50克，葱段10克，姜片10克，精盐4克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，鸡油50克。

【做法】　将鸡肉剁成长方形，放凉水盆内多洗几次，去净血沫。放大碗内，加入葱段，姜片，精盐，料酒，胡椒面。另将口蘑放碗内，加白开水2勺，用盘扣住。见口蘑发软时捞出，切成薄片，放开水锅内洗2次，去净沙子。捞在鸡肉碗内，兑入口蘑汤150毫升，鸡肉搅匀，上笼蒸约50分钟取出，去掉葱姜，放在大汤盆内即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　益气养血，补肾益精。适用于肾精亏虚所致消渴，口干多饮，多食易饥，小便频数，遗精，腰膝酸软，头晕耳鸣；脾胃虚弱所致食欲不振，反胃呕吐，大便溏薄；气血不足，头晕心悸等证。口蘑具有补中益气养血，消食安神，降血糖，降血压，降胆固醇，抗癌等功效。含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，营养价值很高，可辅助治疗糖尿病，高血压，高血脂等证。鸡肉具有补中益气，补肾填精益髓之功。适用于消渴，虚劳体瘦，中虚，泄泻水肿，小便频数等证。糖尿病患者适量食用鸡肉，对缓解症状有一定帮助。

16．山药枸杞蒸鸡

【原料】　净母鸡1只（约重1　500克），山药30克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，味精2克，精盐3克，清汤1　000毫升。

【做法】

①山药除去粗皮，切成纵片，长度7～10厘米，枸杞子洗净备用。净鸡去脚爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅氽一下，取出洗净血。

②将鸡腹向上放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞子，将香菇、笋片，火腿片铺在鸡肉上，随即上笼蒸2小时左右，鸡酥烂后即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　补肝肾、益精血、健脾胃。适用于肾虚精亏所致消渴口干，多饮多食，尿频数；肝肾亏虚所致头晕耳鸣，两目干涩，腰膝酸软；脾胃气虚所致少气懒言，四肢倦怠，食少，食后胀满等。山药具有益气养阴，补益肺、脾、肾三脏的功效。主要成分为薯蓣皂甙，淀粉酶、碘、多糖、黏液质等。药理研究表明，山药有显著的降低血糖的作用，对糖尿病有预防及治疗作用。其降血糖的作用与山药中含有的黏液蛋白有关，它能水解为有营养的蛋白质和糖类；淀粉酶能水解淀粉，因而发挥滋补机体，助消化，降低血糖的作用。鸡肉具有很好的补肾填精益髓，补养气血的功效。枸杞子可以生津止渴，补肾温中，清肝明目，降低血糖。香菇亦有补中益气，滋阴润燥之功。此菜对糖尿病有一定治疗作用，糖尿病患者经常食用，可以辅助降低血糖，缓解症状，稳定病情，有利于患者恢复健康。

17．淮山药枸杞粥

【原料】　枸杞子10克，淮山药15克，大米50克。

【做法】　把枸杞子、淮山药洗净，切薄片；大米洗净。将大米放入锅内，放入淮山药、枸杞子，加水500毫升。然后把锅置武火上烧沸，再文火煮30～40分钟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补益肝肾，养血益精。用于肾虚精亏，消渴口干，多饮多食，尿频，盗汗；肝肾虚损所致腰膝酸软，头晕耳鸣，遗精等。山药、枸杞子均有补益肝肾，补中益气，降血糖作用。因而本方对糖尿病有一定防治作用，糖尿病患者可以经常食用。

18．山药炒猪腰

【原料】　山药5克，猪腰1个，葱5克，生姜5克，绍酒15克，酱油10克，生粉10克，素油30克。

【做法】

①把猪腰一切两半，把白色臊筋除去，切成腰花；山药润软，切丝；葱切花，姜切丝。将猪腰放入碗内，加入生粉、水调稠状，放入盐、绍酒。

②炒锅置武火上，加素油，用中火烧六成热时，下入葱、姜、煸香放入猪腰，山药丝，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。

【功效】　补肝滋肾，填精益髓，滋阴润燥。适用于肾精亏虚，消渴口干，体倦乏力，尿频量多，尿如膏脂，遗精，烦热，盗汗；肝肾阴虚所致眩晕耳鸣，健忘失眠，咽干口燥，腰痛，腰膝酸软等证。猪腰具有补肾精，止消渴的功效。治疗肾虚腰痛，消渴，遗精，盗汗，身面水肿等证。《名医别录》载：“和理肾气，通利膀胱。”《本草纲目》载：“止消渴，治产劳虚汗下利崩中。”人体内自由基引起组织细胞的过氧化损害是糖尿病及其慢性并发症发生发展的主要原因之一。猪肾含有的硒是谷胱甘肽过氧化酶的活动中心，和维生素E协同清除体内过氧化物，对胰岛B细胞有保护作用，对防治糖尿病及其并发症有益。

19．木耳腰花

【原料】　猪肾200克，木耳10克，料酒5克，精盐3克，味精2克，酱油5克，菊花5克，姜末5克，植物油10克。

【做法】　将木耳用水泡发，去杂洗净撕小片。将猪肾撕去外皮剖开，去臊筋用水反复冲洗，在无皮面剞花刀切块。油锅烧热，下葱、姜煸香，放入猪腰爆炒，加入料酒、精盐、味精、酱油，加入适量水和木耳，炒至猪腰熟而入味，出锅即成。

【吃法】　佐餐食用，每日1次。

【功效】　补肾填精，生津止渴。适用于肾精亏虚所致消渴口干，多饮多尿，腰膝酸软，烦热，盗汗，遗精等证。木耳有凉血止血，补气养血润燥之功，治疗肝肾亏虚，筋脉失养而致腰膝酸软，乏力，肢体麻木，咯血，吐血等证。主要含有蛋白质、木耳多糖、膳食纤维，钙、磷、铁等微量元素，药理研究证实有抗疲劳，抗衰老，降血脂，抗血栓形成等作用，与猪肾相配组成此菜，适宜糖尿病患者食用。

20．炒腰花

【原料】　猪肾200克，蒜薹100克，料酒10克，精盐3克，味精2克，姜末3克，植物油10克。

【做法】　将蒜薹去杂洗净切段。将猪肾剖开，去臊筋洗净，剞花刀切块。油锅烧热，下腰花爆炒，加入适量水，再加入精盐、味精、姜末煸炒，放入蒜薹炒至猪腰花熟而入味，出锅即成。

【功效】　补虚益肾，温脾开胃的功效。适用于肾精亏虚所致消渴，腰膝酸软，体倦乏力，口干多饮，尿频，遗精；脾胃虚弱所至食欲不振，消化不良，少气懒言，便溏等。蒜薹有醒脾胃，消谷食的功效。与猪肾相配制成此菜，对糖尿病有一定缓解作用，是糖尿病患者有效的食疗菜肴。

21．枸杞韭菜炒虾

【原料】　枸杞子20克，虾仁30克，韭菜100克，精盐5克，酱油10克，素油30克。

【做法】　将枸杞子洗净，去杂质；韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，沥干水分。把炒勺置武火上，加入素油，烧六成热时，下入虾仁、韭菜、酱油、盐、炒匀，下入枸杞子翻炒，盛起即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肝肾，益气血。适用于肝肾虚损所致的头晕目眩，耳鸣，视力减退，健忘失眠，腰膝酸软，消渴口干，烦热，遗精，尿频量多等证。枸杞子滋肾填精，补肝明目，生津止渴，有降血糖的作用。韭菜有温中补气，散血解毒，补肾壮阳的功效，含有丰富的水分，蛋白质，膳食纤维，维生素C等。有降血压，扩张冠状动脉等作用。对糖尿病亦有一定防治作用。

22．山药汤圆

【原料】　生山药100克，糯米60克，白糖200克，芝麻面50克，熟鸡油50克，炒核桃肉30克。

【做法】　将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮，芝麻炒酥磨成粉状，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻面、白糖和山药泥揉匀成馅料。糯米淘洗干净，与水混合磨成米浆，放入布袋沥干水分，作为汤圆外皮料，包入馅料做成汤圆。入开水中煮熟。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾滋阴，生津止渴。适用于肾虚精亏所致消渴口干，多饮多食，腰膝酸软，眩晕健忘，倦怠乏力，消瘦，耳鸣，遗精，尿频量多等证。山药补中益气，补益脾、肺、肾三脏，有降血糖的作用。糯米补中益气，养阴生津，治疗消渴溲多，脾虚倦怠乏力。黑芝麻具有补肝肾，润五脏，滋阴润燥等功效。药理研究证明，黑芝麻有降低血糖的作用，能够增加肝脏及肌肉中糖原含量，减少糖原的分解。核桃肉有补虚益中，补肾固精之功。四者共制成汤圆，对糖尿病有一定治疗作用，是糖尿病患者的食疗食品。

23．芡实饺子

【原料】　猪肉400克，芡实60克，面粉300克，洋葱8个，嫩豌豆4小碗，盐5克，酱油5克，麻油6克，胡椒粉1克。

【做法】　将芡实尽可能切碎，放在水里浸泡1小时去水备用。猪肉剁碎，洋葱切碎，与嫩豌豆一同放在大碗内，再将芡实放入，加盐、酱油、麻油、胡椒等调味，拌匀。然后做饺子皮包饺子，下锅煮熟即成。

【吃法】　每日2次，早晚食用。

【功效】　健脾止泻，固涩益精。适用于肾精亏虚所致消渴，尿频量多，口干多饮，消瘦乏力，遗精；脾虚不适所致食欲不振，消化不良，久泻不止等证。

24．香酥参归鸡

【原料】　仔鸡1只，党参30克，白术12克，当归12克，姜块6克，熟地黄15克，精盐5克，花椒8克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1　000克，实耗100克左右，葱节10克。

【做法】

①将党参、白术、当归、熟地黄去净灰渣，经过加工烘干制成粉末。仔鸡宰杀后放尽血，烫去毛，剖腹，去内脏及爪，清洗干净。然后将精盐、绍酒15克、中药末拌匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加姜块、葱节、绍酒、五香粉，用湿绵纸封住蒸碗口，入笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒不用。

②炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，将鸡入油锅内炸成金黄色，至皮酥捞出即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　健脾益胃，补血滋阴。适用于肾阴亏虚所致消渴口干，盗汗，乏力，多饮多食，身体消瘦，尿频量多，遗精；气血不足所致头晕目眩，神疲懒言，食欲不振等。白术具有补脾、益胃、燥湿、和中功效。治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠少气、头晕、自汗、小便不利等证。《本经逢原》载：“制熟则有和中补气，止渴生津，止汗除热，进饮食，安胎之效。”主要成分为苍术醇，苍术酮，胡萝卜素等。药理研究证实白术有升高肾上腺皮质功能，降低血糖的作用。熟地黄有补血滋阴，益精填髓的功效。治疗肾虚腰痛，消渴，遗精，虚劳内热等证。主要含有生地黄素，维生素A，多种糖类等。药理研究证实，有降血糖，强心利尿等作用。党参、当归有益气养阴，补中和胃之效。鸡肉有补中益气，填精益髓之功。诸药合用，制成此菜，适宜糖尿病患者食用。

25．秦术猪肚片

【原料】　猪肚500克，炒白术30克，秦皮10克，煅牡蛎30克，熟猪油80克，精盐10克，姜块15克，葱节20克，花椒10粒，醪糟汁25克，味精2克，鸡汤400毫升。

【做法】

①将猪肚刮洗干净，入开水中氽一下，再入水中洗净。姜、葱洗净。中药去净灰渣，放入沙锅里加水煎汁，澄清除去沉淀物。猪肚切成薄片。

②将炒锅置中火上，下熟猪油溶化，加鲜汤或鸡汤煮开，撇去浮沫后，加姜、葱、花椒、醪糟汁，中药汁煮至肚片熟烂时，拣出姜、葱、花椒、加精盐、味精调制入味即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补益脾胃，固涩止遗。适用于肾精亏虚所致消渴口干，多饮，尿频量多，遗精，腰膝酸软；脾胃虚弱所致食欲不振，纳少，消瘦等证。白术有健脾益气，燥湿和中，补益肝肾，安胎之效，有降血糖的作用。秦皮具有清热解毒，清肝明目之功。猪肚有补虚损，健脾胃功效。三者共成此菜，对糖尿病有一定疗效，是糖尿病患者的食疗菜肴。

26．参药猪腰

【原料】　党参20克，猪腰50克，当归12克，炒山药30克，姜片10克，葱节20克，酱油10克，醋2克，蒜末3克，麻油3克，味精1克，白糖1克。

【做法】　将猪腰用刀切开成两大片，去腰臊和白筋，去外层白膜。当归、党参、山药去净灰渣，烘干研制成细末。姜、葱洗净，将猪腰、中药粉末放入沙锅内，加清水500毫升，入姜、葱。锅置中火上烧开，改用小火煮熟透，取出晾凉，用刀切成薄片，将醋、酱油、麻油、蒜泥、味精、白糖兑入即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益精，养血补气。适用于肾精虚损所致消渴口干，多饮，多食消瘦，乏力，尿频量多，遗精，带下清稀；气血亏损所致的心悸，失眠，气短，自汗等证。党参、当归、山药有补益肺脾肾，益气养血活血之功，降血糖之作用，猪腰有补益肾脏，止消渴之功。每百克猪肾含水分83克，蛋白质14．5克，脂肪2．4克，钾147毫克，钙28毫克，磷207毫克，硒0．125毫克。丰富的硒对胰岛B细胞有保护作用，对防治糖尿病及其并发症有益。

27．蜜汁山药饼

【原料】　山药500克，麻油50克，糯米饭100克，炒豆沙泥100克，菜油100克，白糖30克，桂花酱6克。

【做法】

①将山药洗净，入笼蒸熟取出晾凉，剥去外皮后压成细泥，加入糯米粉50克搅匀。另取少量糯米粉撒在面案上，把山药放在糯米粉上，堆成厚2厘米的大饼，再撒些糯米粉于饼面，用刀切成2．5厘米见方的块。将豆沙用手搓成1厘米粗的长条，切成1厘米的块，将山药泥逐块压扁，蘸着糯米粉，放上豆沙包成圆形，再压成扁圆形的饼。

②炒锅置中火上，下油烧至七成热，放山药饼，约炸5分钟成黄色捞出，炒锅置旺火上，加入芝麻油，白糖炒至红色时，加入开水200克，白糖20克，桂花酱烧沸，拣去桂花酱渣，改用微火煎成浓汁加入山药饼，颠炒几下，蘸满糖汁起锅即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　健脾养胃，补肾益肺。适用于肾虚消渴尿频量多，遗精，口干多饮，体倦乏力，消瘦；脾胃虚弱所致饮食减少，便溏腹泻；肺虚久咳咽干等证。山药有健脾，补肺，益气，养阴，固肾益精的功效。药理研究发现有降血糖，增强免疫力，止泻，祛痰等作用。是糖尿病患者较好的食疗食品。

28．桑椹里脊

【原料】　里脊肉300克，鸡蛋2个，山茱萸肉3克，女贞子3克，旱莲草3克，桑椹子6克，细干淀粉60克，熟猪油40克，精盐2克，绍酒10克，酱油10克，白糖30克，醋25克，蒜片25克，麻油3克，葱节20克，菜油700克。

【做法】

①将猪里脊肉用力拍松，切成宽、厚0．6厘米，长约2厘米的条。姜、葱、蒜洗净，切成粒，将七味中药去净灰渣，烘干研成细末。将精盐1克，酱油1克，中药粉与肉条调拌均匀，再拌湿淀粉。另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉兑成汁。

②炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条，炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。另放熟猪油、姜、蒜炒香，烹入滋汁搅匀，放入里脊肉、醋拌匀，淋上麻油即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，收敛固涩。适用于肝肾阴虚所致头晕目眩，两目干涩，腰膝酸软，阳痿；肾气不固，尿频量多，遗精，月经过多等证。中药山茱萸肉有补肝肾，涩精气，固虚脱的功效，用于治腰膝酸痛，眩晕，耳鸣，小便频数等证。山茱萸含有山茱萸甙、草果酸，维生素等，药理研究证实有降血糖，利尿降压等作用。桑椹性味甘寒，具有补肝益肾，熄风滋液的功效。治疗肝肾阴亏，消渴，耳鸣，便秘等。《本草衍义》载：“治消渴，生津液及小肠热。”《唐本草》载：“单食，主消渴。”桑椹含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素E，药理研究表明，桑椹有良好的降血糖作用。糖尿病患者可适当食用新鲜桑椹，女贞子有补肾益肝，凉血止血，滋阴清热，清肝明目的功效。治疗头晕，耳鸣，腰膝酸软，消渴，便血，尿血等证。女贞子主要含有齐墩果酸，油酸等成分。药理研究发现女贞子能降低高血糖，稳定正常血糖；增强免疫力，强心，抗癌等作用。猪肉滋阴润燥，填精益髓。共制成菜，有较好的降低血糖，改善糖尿病的症状，稳定病情的作用。

29．枸杞鸡丁

【原料】　鸡脯肉250克，枸杞子15克，净青笋50克，葱花10克，精盐2克，酱油10克，菜油150克，湿淀粉15克，醋1克，绍酒10克。

【做法】

①选用仔公鸡胸脯肉同青笋一起切成丁。鸡丁加精盐，湿淀粉9克拌均匀。将醋、酱油、湿淀粉兑成滋汁待用。枸杞子用温热水洗干净晾凉。

②炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，下鸡丁炒散，加绍酒，青笋炒匀，再烹入滋汁炒匀，撒入葱花、枸杞子炒匀起锅入盘。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，10～15天为1个疗程。

【功效】　滋养肝肾，益气补虚。适用于肾精亏虚，消渴口干，尿频量多；肝肾虚损所致体虚气弱，头晕眼花，腰膝酸软，四肢无力等证。鸡肉有温中益气，补精填髓的功效。味道鲜美，营养丰富。含蛋白质丰富，维生素E含量高。脂肪含量不多，多为不饱和脂肪酸，糖尿病体弱患者宜食之。枸杞子滋肾润肺，补肝明目，有降血糖，降血脂的作用。糖尿病患者宜经常食之。

30．芝麻三合泥

【原料】　糯米1　500克，大米1　000克，黑芝麻500克，核桃仁600克，黑豆300克，绿豆300克，白糖10克，熟猪油500克。

【做法】

①将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃的温热水发涨，沥干水分，待水干后，入油锅内炒熟。用石磨磨成细粉，用细罗筛过细粉待用。芝麻炒熟。核桃仁用水发涨后，用油炸脆，压成碎粒。三合粉用开水调匀。

②炒锅置中火上，加入熟猪油再下三合泥糊，不断翻炒，炒至水气干，见吐油时，加糖炒酥起锅撒上酥桃仁、熟芝麻即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋养肝肾、补益肺脾。适用于肝肾不足所致头晕目眩，耳鸣如蝉，腰膝酸软，尿频量多，消渴口干；胃阴不足，口渴饮水或少食欲呕；肺脾气虚所致气短乏力，咳喘自汗，腹胀便溏等证。黑豆含有丰富的营养成分，有滋补肾精，活血利水，祛风解毒的功效。每百克含水分10．1克，蛋白质38．9克，脂肪16．3克，膳食纤维7．6克，糖类22．2克，维生素E　22．6毫克，钙100毫克，磷775毫克。膳食纤维和维生素E含量丰富，对糖尿病有一定防治作用。绿豆有清热解毒，消暑，利水的功效。治疗暑热烦渴，水肿，丹毒等。近年来发现有降血脂，降血压的功效。核桃仁有补益肾气，温中补虚之功。糯米，大米均有补中益气，养阴生津，除烦止渴的功效。由以上原料制成此方，对糖尿病有一定防治作用，可以辅助降低血糖，改善症状，稳定病情。

31．胡桃枸杞肉丁

【原料】　猪里脊肉200克，胡桃肉100克，鸡蛋清1个，枸杞子20克，熟猪油500克，绍酒10克，精盐3克，蒜片5克，味精1克，葱花5克，胡椒面2克，姜片5克，湿淀粉30克。

【做法】　将猪肉洗净，切成厚1厘米左右的块，再划间隔0．3厘米左右的交叉花纹，然后改切成1厘米见方的肉丁，放入碗内，加盐2克，湿淀粉2克，蛋清拌匀，另用盐0．5克，绍酒、胡椒面、味精、湿淀粉同盛于碗内，加鲜汤调成滋汁。胡桃仁用开水浸泡去皮，切成丁。枸杞子用温水洗净。胡桃肉炸成浅黄色捞起，将油沥出。另下猪油500克烧约四成热时，放入肉丁，用竹筷拨散，去滑油，留油30克，放入姜、蒜、葱炒香，再下胡桃肉、枸杞子炒匀烹入滋汁即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益肺。适用于肺肾不足所致咳嗽痰少，虚喘，消渴口干，多饮，烦热，腰膝酸软，尿频量多，遗精等证。核桃仁有补肾温肺，润肠的功效。有降血脂，抗衰老等作用。枸杞子补肾填精，清肝明目，生津之渴功强，有降血糖，降血压，降血脂的作用。猪肉有补中益气，填精益髓功效。三者共成此菜，适宜糖尿病患者食用。

32．八宝山药泥

【原料】　山药300克，熟猪油200克，熟黑芝麻30克，炸核桃仁30克，炸花生米30克，熟黑豆粉30克，橘红粒30克，蜜枣30克，蜜冬瓜15克，白糖80克。

【做法】

①将生山药洗净，入笼蒸熟，去皮压成茸泥。蜜枣切成粒。

②炒锅洗净，放中火上掺开水少许，下山药泥搅散，加入熟猪油150克，炒约30分钟后，加白糖、熟猪油炒至吐油，随即加黑豆粉、花生米、黑芝麻、橘红粒、蜜冬瓜条、蜜枣、炸核桃仁翻炒均匀，起锅即可。

【吃法】　每日1次，早餐食用。

【功效】　补肝肾、健脾胃。适用于脾肾不足所致消渴，尿频量多，消瘦乏力，食少，遗精；肝肾虚损所致眩晕，健忘失眠，头发早白，脱发等证。黑芝麻、黑豆粉、核桃仁均有补益肝肾，益气养血之功。山药补益肺脾肾三脏，有降血糖的作用，共制成方，适宜消渴病患者体虚乏力，尿频量多者食用。

33．炒莲子泥

【原料】　莲子300克，白糖250克，熟猪油200克，蜜玫瑰10

克。

【做法】

①将莲子用温热水发涨去皮，用竹签通去莲心，再入冷入锅中烧开，捞起放入蒸碗中，蒸软取出，沥干水分，用力压成茸泥。

②炒锅置中火上，下熟猪油，炒至三成熟时，下莲子泥，炒至水分干时，加入白糖再炒，至莲泥香味浓，不粘锅底，加入蜜玫瑰，炒匀起锅即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补脾止泻，益肾固精，润肺生津。适用于脾虚所致溏泻，脘腹不舒；肾虚不固所致尿频量多，遗精；肺燥所致咳嗽，口渴多饮等证。莲子具有补脾止泻，益肾固精，养心安神等功效。有降血糖，增强免疫功能的作用。此方，糖尿病患者可适量食用。

34．山药炒甲鱼

【原料】　甲鱼1只（800克），淮山药60克，枸杞子30克，女贞子20克，熟地黄30克，猪瘦肉100克，大蒜30克，姜块10克，葱白节10克，熟猪油60克，酱油15克，精盐5克，味精3克，胡椒面2克，肉汤1　000毫升。

【做法】

①将甲鱼腹部朝天，待头伸出时，用刀宰去头2／3，放尽血，然后放入沸水中煮约10分钟捞起。用小刀将甲鱼周围的裙边，腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮15分钟。剥去甲壳和内脏，用清水洗净，切去脚爪，横切成6厘米长的块，再入开水中煮5分钟去其腥味捞出。将猪肉洗净切成块，入开水中氽几分钟，中药洗净切成片，装入纱布袋中封口。

②将炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜、葱炒出香味，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉炖至甲鱼酥软。大蒜洗净入笼蒸熟。将沙锅置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁浓缩至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精、淋麻油搅匀即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益脾胃、补气血、填精髓。适用于肝肾阴虚所致消渴口干、多饮、尿频量多、腰酸痛、遗精、头晕目眩、健忘失眠、体倦乏力、少气懒言等证。中药淮山药、枸杞子、女贞子有滋补肝肾，益气养血，生津止渴，降血糖之功。甲鱼有填精益髓，滋阴潜阳，大补气血的功效。共制成方，适宜消渴病患者食用，可以缓解症状，辅助降低血糖，稳定病情。

35．红枣鸭子

【原料】　白鸭1只（约2　000克），红枣100克，精盐10克，胡椒面2克，绍酒30克，姜15克，味精2克，葱10克，湿淀粉15克，糖色2克。

【做法】

①将老鸭宰杀后放尽血，去尽鸭毛，从鸭背尾部横开一个口，取出内脏，去掉鸭臊，扯下鸭舌，剁去鸭脚，洗净，入开水锅中焯一下捞起。擦干油水，用绍酒抹遍全身，放入七成热油锅内炸至淡黄色捞出锅。红枣洗净待用。

②锅置旺火上，掺清水2　500毫升，用猪骨垫底，放入鸭子烧开，撇去泡沫，加入姜、葱、胡椒、绍酒，改用中火烧1小时后，移至小火上煨至七成熟，加入红枣、精盐，待鸭子熟透、枣香时，取出鸭子，鸭脯向上摆于盘中，拣去姜、葱、猪骨。另将原汤汁入锅，加入味精，湿淀粉入锅勾成芡汁，淋于鸭身即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　补脾益气，滋补养胃。适用于消渴病口干多饮，身体瘦弱，尿频量多；脾虚泄泻，少气懒言，体倦乏力，心悸失眠，血虚萎黄等证。大枣有补中益气，生津和胃，养血安神，缓和药性的作用。治疗脾气虚衰，体倦乏力，食少便溏，头晕目眩，少气懒言，口燥咽干，心悸失眠等证。大枣含有蛋白质、氨基酸、糖类等，有增强机体免疫力、抗癌、降脂、抗炎镇痛等作用。鸭子有补中益气，补肾益精之功，糖尿病患者可适量食用。

36．芝麻黑豆糊

【原料】　黑芝麻500克，黑豆1　000克，面粉50克。

【做法】　将芝麻和黑豆一同加工成粉状，每次取芝麻黑豆粉100克，另加面粉50克，调和均匀后，用小火炖成糊状。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肝肾，益精血，润肠燥。适用于肝肾虚损，精血不足，消渴口干，多饮多食，尿频量多，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，四肢无力；血虚津亏，肠燥便秘等证。黑芝麻、黑豆属于黑五类食品，中医认为肾主黑，黑芝麻性味甘平，具有补肝肾，润五脏的功效，现代药理研究证明，黑芝麻有降低血糖作用，且对糖尿病自主神经功能失调引起的便秘亦有很好的疗效。黑豆含有丰富的膳食纤维和维生素E，对糖尿病的防治有一定作用。此方糖尿病患者可经常应用，可以辅助治疗，有利于病情康复。

37．桂黄浆粥

【原料】　肉桂6克，熟地黄10克，韭菜汁适量（或新鲜韭菜30克），粳米100克。

【做法】　先将肉桂、熟地黄煎取浓汁，分2份与粳米煮稀粥，粥沸后加入韭菜汁或新鲜韭菜（洗净切丝），精盐少许，煮成粥食即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　温阳补肾，固涩益精。适用于下消证，小便频数，量多，浑浊如脂膏，腰膝酸软等证。肉桂具有补肾助阳，散寒止痛，温经通脉等功效。主要成分有桂皮酸，桂皮醛，香豆素等。药理试验证明肉桂有提高血浆胰岛素活性，降低血糖的作用。熟地黄有填精益髓，滋阴养血润燥之功。治疗消渴、尿频量多、遗精、目昏耳聋等证。药理研究证实有降血糖、强心、抑菌等作用。韭菜汁具有很好的止渴生津之效。《本草纲目》载：“煮汁饮，止消渴。”三者共煮成粥，有降血糖，止消渴，补肾滋阴之功。适宜糖尿病患者经常食用，可以辅助降低血糖，改善糖尿病症状，稳定病情。

38．鸽肉粥

【原料】　鸽肉200克，粳米100克，猪肉末60克，葱姜末9克，料酒6克，胡椒粉1克，麻油9克，味精1克，清水1　000毫升。

【做法】

①将鸽子宰杀，去毛及内脏，洗净放碗内，加猪肉、葱姜、盐、料酒，上笼蒸至能拆除骨为度。

②粳米淘洗干净，下锅，加水上火烧开，加入鸽肉等共煮成粥，再调入麻油，味精，胡椒粉等即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补益肝肾，益气养血。适用于肝肾亏虚所致消渴多饮，咽干口燥，腰膝酸软，尿频量多；气血亏虚所致心烦失眠，头晕乏力，身体瘦弱等证。鸽肉有很好的补益肾气作用。《本草述钩元》载：“久患虚羸者，食之有益。”每百克含水分63克，维生素、钙、磷、钾等微量元素。鸽肉细嫩鲜美，为上等佳肴，适宜于糖尿病患者食用。

39．羊肾粥

【原料】　羊腰子1对，糯米100克，料酒6克，精盐6克，胡椒粉1克，胡萝卜60克，豆豉6克，葱姜末3克，清水1　000毫升。

【做法】

①将羊腰子剖开，去掉中间的腰臊与白萝卜、胡萝卜分别切成细丝。

②糯米淘净下锅，加清水上火烧开，加入羊腰丝，白萝卜丝，胡萝卜丝，料酒，精盐，豆豉，葱姜一同煮成粥，再调入味精，胡椒粉，麻油稍拌和即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补血益气，温中暖肾。适宜于肾阳虚衰所致消渴，尿频量多，腰膝酸软等证；脾胃虚冷，腹痛，食后作吐；气血不足，少气懒言，四肢倦怠，消瘦等证。羊肾具有补肾气、益精髓的功效。用于肾虚消渴，尿频，遗尿，腰脊疼痛，足膝痿软等证。《本草纲目》载：“治肾虚消渴。”

40．杞菊炸鸡肝

【原料】　鸡肝150克，枸杞子30克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包渣50克，绍酒20克，精盐2克，熟猪油500克，味精1克，干淀粉25克。

【做法】

①将鸡肝洗净，切成薄片，加盐、绍酒、味精腌入味。枸杞子、菊花煎取浓汁，将药汁，干淀粉，面粉，鸡蛋清盛入碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面粘上一层面包渣。

②将炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，将鸡肝逐片放入油锅内炸熟透捞出即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肝益肾，清肝明目。适用于肝血不足所致头目昏花，耳鸣；肾虚所致消渴尿频量多，遗尿等证。枸杞子补肾益精，清肝明目，降血糖。鸡肝补益肝血，益精。白菊花有疏风清热，解毒，明目之效。三者共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

41．桃酥补血鸡糕

【原料】　核桃仁100克，鸡肉200克，熟地黄25克，当归10克，枸杞子20克，桑椹20克，鸡蛋3个，猪肥膘100克，干淀粉100克，味精2克，精盐2克，麻油25克，菜油500克，糖醋生菜150克。

【做法】

①将核桃仁用温水泡后去皮，烘干，炸酥，剁成绿豆大的粒，放入碗内。熟地黄、枸杞子、桑椹、当归，经过加工烘干制成药粉末。鸡肉去外皮，用刀背剁成茸，抽出细筋，再剁几十下，用刀剁几遍，将鸡肉铲起。肥膘肉剁细装入碗内。鸡茸放盆中加蛋清，用手在盆内搅十几分钟，加清水约40毫升、绍酒，边搅边加，分四五次加完，再放入调匀的干淀粉、猪肥膘、桃仁、味精搅十几分钟，再加精盐搅十几分钟，放入盘内擀平成形，入笼蒸15分钟，将鸡糕切成条块，用细干淀粉与鸡糕拌匀。

②炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，鸡糕入锅，炸至浅黄色，皮酥时沥去炸油，淋上麻油即成。

【吃法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　补肝肾、养血益阴。适用于肝肾之阴不足，心肝血虚所致的体弱腰膝酸软，消渴，头晕目眩等证。熟地黄、枸杞子具有补肾填精、养血益气、生津止渴，降血糖的作用。核桃仁有补肾涩精、益气和中之功。桑椹有补肾滋阴、平肝熄风之功，有降血糖的作用。鸡肉营养丰富，有补肾填精益髓，补中益气，健脾胃的功效。共制成方，有降低血糖的作用，对糖尿病有一定防治作用，可以缓解糖尿病的症状，辅助降低血糖，稳定病情。

42．芍地麻肉圆

【原料】　肥膘肉350克，熟地黄30克，白芍15克，干淀粉50克，熟芝麻60克，鸡蛋2个，白糖100克，面粉20克，菜油500克。

【做法】

①将熟地黄、白芍去净灰渣，经过加工制成末。猪肥膘肉洗净，放入汤锅内煮熟捞起，切成肉丁，入沸水中氽一下，晾干水分，撒上中药末拌匀。鸡蛋汁与干淀粉调制成蛋豆粉浆，加肉丁使之裹一层蛋糊成圆形。

②炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入肉圆，炸成浅黄色捞起，滗去炸油。放入白糖，加少量清水，炒至糖汁起大泡时，放入芝麻，肉圆，边炒边颠，使肉圆裹满芝麻糖液起锅即成。

【吃法】　每日2次，每次吃3～5个肉圆。

【功效】　滋补肝肾，补益精血。适用于肝肾阴津不足所致消渴口干，多饮多食，消瘦乏力，腰膝酸困，口咽干燥，尿频量多等证。白芍具有柔肝止痛，养血敛阴，平抑肝阳的功效。主要成分有芍药甙、没食子酸、黏液质等。药理研究证实白芍有清除自由基、抗氧化，明显的降低血糖作用，此外有镇静、抗惊厥、抗病毒、调节免疫功能等作用，熟地黄有补血滋阴，益精填髓的功效，实验证明有降血糖的作用。与猪肉共制成肉圆，糖尿病患者可适量食用，对缓解病情有一定作用。

43．群鸽戏蛋

【原料】　白鸽肉3只（约600克），鸽蛋15个，党参30克，干淀粉30克，清汤120克，湿淀粉15克，绍酒15克，精盐6克，葱节15克，酱油15克，味精2克，姜块10克，胡椒面1克，熟猪油500克，花椒10粒。

【做法】

①将精盐、酱油、绍酒兑成汁，抹在鸽肉内外，然后将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，放入鸽子肉，在油中炸几分钟，放入蒸碗内，加姜、葱、党参末、清汤等用湿绵纸封住碗口，蒸至鸽子骨松翅裂为度。

②将鸽蛋蒸熟，用清水浸一下，剥去外壳，放在细干淀粉中滚动，裹上一层淀粉，入油锅中炸至黄色起锅，将蒸好的鸽肉摆在盘内，下放两只，上面放一只，炸好的鸽蛋镶在四周。将蒸鸽肉的原汁入锅，加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入鸽肉及蛋面上即成。

【吃法】　每日1次，每次吃鸽肉30～50克。

【功效】　补肝肾、益气血。适用于肝肾亏虚所致消渴，口干多饮，尿频量多，消瘦乏力，头晕目眩；气血不足，体虚倦怠等证。鸽肉具有补肾益气，解毒消痈的功效。《本草再新》载：“治疗肝风肝炎，滋肾益阴。”每百克鸽肉含水分63克，蛋白质19．2克，脂肪16．5克，糖类0．2克，钾468毫克、磷209毫克。

44．全鸭冬瓜海参汤

【原料】　白鸭肉1　200克，冬瓜1　000克，猪瘦肉100克，水发海参50克，芡实30克，薏苡仁30克，鲜荷叶1张，姜片10克，葱节15克，精盐10克，酱油20克，味精2克，花椒2克，麻油30克，绍酒20克。

【做法】　将鸭肉洗净，入开水中氽二三分钟捞起，放入冷水中漂一下。猪瘦肉，水发海参、芡实、薏苡仁、荷叶、姜、葱洗净。猪肉、海参切成片。冬瓜刮粗皮，去籽切成厚条片。沙锅置旺火上，掺清水，放入鸭子烧开，撇去血沫；加葱、姜、薏苡仁、芡实、绍酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜烧开后，移至小火上，烧至要干时加海参，精盐，待鸭肉酥软，加上酱油、麻油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。每次吃鸭肉30～50克；冬瓜不拘，随意喝汤。

【功效】　健脾益气，滋阴补虚。适用于肾虚不固所致尿频量多，遗精，腰膝酸困；脾虚所致体弱、气短懒言、食少、便溏、水肿等证。亦可作为老人及病后体虚者调补之品。冬瓜性味甘、淡、凉，具有利水、消痰、治消渴的功效。现代医学研究认为，冬瓜含多种营养成分，且含糖量低，能利尿消肿，去掉过剩脂肪，对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压及肥胖症患者均有良好治疗作用。鸭肉具有滋阴补肾、填精益髓，补中益气之功效。海参具有补肾、养血润燥之功效，且含有丰富的碘，能促进人体内胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，有降血糖、降血压的作用。芡实补肾涩精、益气和中，薏苡仁健脾利湿、降血糖。全方有降血糖、补肝肾、益脾肾之功。对糖尿病有一定防治作用。

45．地黄海参

【原料】　水发海参50克，熟地黄40克，山茱萸肉10克，山药15克，泽泻10克，茯苓15克，丹皮9克，猪瘦肉120克，菜心200克，绍酒25克，蒜苗50克，酱油10克，湿淀粉5克，精盐2克，味精2克，清汤800克。

【做法】

①将熟地黄、山药、山茱萸肉、泽泻、丹皮去净渣，经过加工烘干制成末。水发海参洗净，切成片。猪瘦肉洗净，剁成细粒。豆瓣剁细，蒜苗洗净切成段。菜心洗净。

②炒锅置小火上，加清汤250毫升，海参、绍酒、精盐1克煨30分钟捞起，倒去锅内汤汁。照此法煨二三次。熟猪油50克下锅烧至四成热时，放入肉粒，绍酒、盐1克，炒散后盛于盘内。再加入猪油50克烧至五成熟时，下菜心、绍酒、盐0．5克，烧至断生入盘。再下猪油50克，下豆瓣炒香，油呈红色渗入清汤，药粉烧开，撇去浮渣，下海参、肉粒，加绍酒、酱油、味精、蒜苗同烧，烧至亮汁，下湿淀粉勾成稀芡汁，加入麻油炒匀，舀在菜心上面即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾。适用于肾阴不足，虚火上炎所致消渴，口干多饮，腰膝酸软，头目眩晕，耳鸣耳聋，尿频量多等。上述6味中药即六味地黄丸方，六味地黄丸乃补肾阴的千古名方，有滋阴补肾，延年益寿之功，海参补肾养血润燥，适用于精血亏损，身体虚弱，消瘦乏力，小便频数等。六味地黄丸经药理研究证实有降血糖的作用。同海参共制成此方，对糖尿病有很好的治疗作用。

46．蛋酥黄鸭

【原料】　水盆鸭1只（约1　200克），黄芪20克，党参20克，白术20克，茯苓15克，甘草6克，姜10克，红枣6枚，鸡蛋120克，火腿50克，荸荠15克，甘草6克，熟肥膘肉80克，精盐6克，干淀粉50克，胡椒面2克，生菜150克，葱白15克，绍酒10克，麻油10克，味精2克，菜油120克。

【做法】

①将鸭取出内脏，剁去脚、割去肛门和臊翅，入沸水中氽一下，捞出晾干水分。拌上精盐1克，绍酒10克，盛入碗内，加姜、葱，上笼蒸熟透，晾凉，剔除全部鸭骨，保持鸭肉和皮完整。将鸭肉切成粗丝，肥膘肉、火腿、荸荠（去皮）切成粗丝。中药去净灰渣，经过加工烘干成粉末。

②将鸭肉、肥膘肉、火腿、荸荠等盛入盆内，加胡椒面，精盐2克，绍酒5克，中药粉末，鸡蛋糊50克拌成鸭馅。鸭肉铺在盘里，拌上鸡蛋糊100克，擀平成饼。

③炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入饼炸成浅黄色捞起，待油温又回升至七成热时，再放入鸭饼炸成金黄色捞起，刷上麻油，切成条块即成。

【吃法】　每日2次，每次吃鸭子肉30克。

【功效】　补脾胃，益气阴，滋阴补肾。适用于肾阴亏虚消渴口干，多饮，口渴不解，咽喉干燥，尿频量多等证；以及脾胃气虚所致食欲不振，消化不良，体倦乏力等证。黄芪、党参、白术、茯苓、甘草有补中益气，健脾祛湿，补养气血，降血糖之功。鸭肉有填精益髓、补养气血的功效。共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用，对缓解糖尿病症状有一定帮助。

47．板栗烧鸡

【原料】　仔鸡肉500克，板栗400克，姜片10克，精盐2克，葱节10克，酱油10克，花椒10粒，味精1克，熟猪油500克，胡椒面1克。

【做法】　将仔鸡去大骨，剁成2厘米左右的鸡丁。板栗带壳切成十字口，浸泡于开水中，去壳去皮，炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，加入板栗炸成黄色捞起。滗去炸油，锅内留油80克，放入鸡肉、姜片炒干水分，即下鲜汤、葱节、花椒、酱油，烧开后30分钟，放入板栗，烧至鸡肉熟透，板栗酥软，汁浓，再加味精、胡椒粉起锅即成。

【吃法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　补益脾胃，滋补肝肾。适用于肝肾阴虚所致消渴口干多饮，多食，消瘦乏力，腰膝酸软，尿频量多，遗精；脾胃虚弱所致食少反胃，少气懒言，大便稀溏等证。板栗有健脾和中、补肾强筋、活血止血、消肿解毒之功。治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、消渴，肾虚腰痛，腰脚软弱，吐血衄血、便血等证，鸡肉有益气养血，填精益髓之功，治疗消渴，身体虚弱气短乏力等证。与板栗共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

48．鲍鱼桂圆鸽蛋

【原料】　鲍鱼1筒，鸽蛋16个，桂圆肉50克，熟猪油70克，鲜菜心200克，熟鸡油25克，姜块10克，清汤250克，绍酒15克，干淀粉15克，葱节6克，菜油500克，湿淀粉15克。

【做法】

①将鲍鱼开筒，用刀切成薄片。鸽蛋洗净蒸熟，入清水中透冷去壳，粘上一层干淀粉。鲜菜心洗净，入开水中氽一下，晾凉。姜、葱洗净。

②炒锅置旺火上，下菜油烧至五六成热，放入鸽蛋炸至金黄色捞起，滗去炸油。另加入熟猪油烧至五成热，放入姜、葱炒香，掺清汤加精盐、绍酒、鸽蛋、鲜菜心烧入味，拣去姜、葱不用。将鲜菜心捞入盘中垫底，鸽蛋摆于四周。桂圆肉后用漏勺捞起倒入菜心上。鲍鱼原汁入锅内烧开，加入鲍鱼片，下湿淀粉勾成芡汁，下鸡肉炒匀，淋于盘内即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾养心。适用于肾阴亏虚或心肾不足所致的腰膝酸软，消渴，神疲乏力，口渴多饮，尿频量多，失眠健忘，头晕耳鸣，咽干，心悸等证。桂圆肉有益心脾、补气血、安神、润肺止咳等功效。治疗虚劳瘦弱，头晕目眩、气短乏力、惊悸、失眠健忘，气虚水肿、脾虚泄泻等证。鲍鱼为名贵补养品，有补肾填精、益气养血、健运脾胃之功，有很好的滋补作用。

49．枸杞滑熘里脊片

【原料】　猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳20克，水发笋片25克，豌豆20克，蛋清1个，水淀粉15克，葱节5克，蒜片5克，生姜3克，猪油50克，精盐3克，米醋6克，味精1克，清汤2勺，菜油750克。

【做法】

①将枸杞子分为2等份，一份按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份用清水洗净，放小碗中在笼屉内蒸半小时备用。

②将里脊肉抽去白筋，切成厚片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀浆好。将锅至火上烧热，倒入植物油，待油温后，将浆好的里脊片下入油锅滑开，滑透，倒入漏勺控油，再将锅放火上，加入猪油。油热时，将配料和葱蒜等下锅煸炒，加入调料、清汤、枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅，用勺搅匀，勾小流水芡翻一个身即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃里脊肉30～50克。

【功效】　补益肝肾，滋阴润燥，适用于肝肾虚损所致消渴口干，多饮多食，易饥，消瘦乏力、尿频量多，头晕耳鸣、腰膝酸软，遗尿、遗精等证；肺阴虚所致咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛等症。枸杞子具有滋补肝肾，明目，生津润肺等功效。主要含有枸杞多糖，氨基酸和人体必需的微量元素等成分。药理试验证实枸杞子有降血糖、降血脂、降血压、增强免疫功能，抗氧化、抗衰老等作用。对糖尿病有一定治疗作用。既可入药，又可作为食疗食物。里脊肉有补气养血，填精益髓，润燥之功，糖尿病患者适量食用，对稳定病情，缓解糖尿病症状有一定作用。

50．萝卜羊肾汤

【原料】　白萝卜200克，羊腰2只，绍酒10克，葱段10克，生姜5克，精盐5克。

【做法】

①把萝卜洗净，切成小块：羊肾洗净，一切两半，除去白色臊膜，切片；姜拍松、葱切花。

②把炒勺置中火上，加入素油20克，烧六成热时，入姜、葱煸香，加入上汤800毫升，烧沸，下入萝卜，煮25分钟后，加入羊腰、盐烧沸，至羊腰熟透起锅即成。

【吃法】　每日1次，随意吃羊腰，喝汤。

【功效】　补肝肾，止烦渴、补气血。用于肝肾虚损所致消渴，口渴多饮，腰脊疼痛，足膝痿弱、耳鸣耳聋、遗精等；气血不足所致虚劳瘦弱、脾胃虚冷、腹痛，少食或欲呕、少气懒言，大便溏薄等证。白萝卜具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效。鲜品含水分较多、膳食纤维、维生素C含量丰富，对糖尿病有一定防治作用。羊肾具有补肾气，益精髓的功效。用于肾虚劳损，腰脊疼痛，消渴、尿频、遗尿等证。《本草纲目》载：“治肾虚消渴。”本方适宜糖尿病患者食用，对防治糖尿病有一定帮助。

51．西芹白菜枸杞汤

【原料】　枸杞子15克，西芹20克，白菜100克，瘦肉50克，绍酒10克，葱段10克，姜块5克，精盐5克，素油30克。

【做法】

①把猪瘦肉洗净，切薄片；西芹、白菜切段；枸杞子洗净去杂质；葱切段，姜切丝；

②把炒勺置中火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入葱、姜煸香，加入上汤300毫升烧沸，加入瘦猪肉，枸杞子、白菜、西芹、绍酒、盐、烧煮15分钟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾，生津止渴。适用于肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头晕耳鸣、阳痿、遗精；肾虚精亏所致消渴口干，多饮、消瘦乏力、尿频量多等证。西芹有清热平肝，滋阴生津止渴，利湿之功效。药理研究证实有降血压、降血脂等功效。白菜具有解热除烦、通利肠胃的功效。含有丰富的维生素C和膳食纤维，常食用白菜对防治糖尿病大有益处，对防治心血管病，便秘及减肥都有很大作用。枸杞子和瘦肉有滋补肝肾、填精益髓之功。共同制成此菜。适宜糖尿病患者食用，对糖尿病有一定防治作用。

52．杞子腰片汤

【原料】　枸杞子15克，猪腰子1只，绍酒10克，精盐5克，葱段6克，姜块5克，胡椒粉3克，菜胆80克，素油20克。

【做法】　把猪腰一切两半，除去白色臊腺，洗净，切成片；枸杞子洗净；菜胆洗净，切成4厘米长段；姜拍松，葱切段。将炒勺放在中火上，加入素油，把葱、姜放入爆香，加入上汤或鸡汤300毫升，烧沸，加入猪腰片，枸杞子、菜胆、盐、绍酒、胡椒粉，煮熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。

【功效】　滋阴补肾，止渴明目。适用于肾阴不足所致消渴口干，烦渴多饮，烦热、盗汗，尿频量多，眩晕耳鸣，健忘失眠，腰膝酸软，遗精，遗尿等；精血不足不能上济于目，所致眼目昏花、视力减退等证。猪腰子有补益肾脏，止消渴之功。猪肾含有丰富的维生素E和硒，对胰岛B细胞有保护作用，对防治糖尿病有一定作用。枸杞子补肾滋阴，清肝明目，并有降血糖的作用。本方适宜消渴病患者食用。

53．荠菜旱莲炖鱼翅

【原料】　荠菜花15克，旱莲草12克，鱼翅25克，菜胆100克，绍酒6克，盐5克，大蒜5克，葱段5克。

【做法】

①将旱莲草、荠菜花洗净，放入蒸杯内，加清水50毫升，蒸30分钟，除去药渣。把鱼翅发透，撕成条状；大蒜去皮，切片，葱切花。

②把药液、鱼翅、菜胆、大蒜、葱、绍酒、精盐同放在蒸杯内，加鸡汤100毫升，然后把蒸杯放入蒸笼内，蒸30分钟即成。

【吃法】　每3日1次，每次1杯。

【功效】　滋阴补肾，降压降脂。适用于肝肾阴虚所致消渴多饮，咽干口燥，腰膝酸软，尿频量多，头晕目眩，健忘失眠，耳鸣如蝉、遗精、遗尿等证。旱莲草具有滋补肝肾、凉血止血，祛湿止痒之功。治疗消渴、腰膝酸软，头晕目眩，视物昏花，吐血、咯血、尿血等证，荠菜有健脾利水、止血、明目功效。药理研究发现有降压，扩张血管，止血等作用。鱼翅为名贵食品，具有滋补肝肾，益气养血，填精益髓的作用，营养丰富，有条件的糖尿病患者可适量食用。

54．八宝全鸭

【原料】　填鸭1只（约重1800克），江米120克，香菇15克，核桃仁10克，桂圆肉10克，莲子15克，笋15克，熟火腿30克，虾仁20克，精盐4克，味精2克，料酒15克，葱段20克，鲜姜6克，大料3克。

【做法】

①填鸭开膛，除去内脏，洗净。放入开水锅中氽一下，捞出后用冷水洗净。江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮和心，分成2片。香菇、笋、火腿切丁。

②取一个大碗，放入江米，香菇、核桃仁、桂圆肉、莲子、笋、火腿丁，加水上笼屉用旺火蒸熟，制成八宝江米饭。

③用一大沙锅，加入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段、姜片、大料。锅再度开时，移至微火上炖，鸭子煮九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，过罗备用。待鸭晾凉后，从脊背处将骨退出，鸭脯朝下码放在一个大碗内，碎鸭肉放在上边，最后将八宝江米饭摊在上边，上笼屉用旺火蒸透，合在鸭碗内。

④把大炒勺放在旺火上，倒入煮鸭的原汤，加料酒、精盐、味精，烧开后，浇在鸭身上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肾健脾，养心安神。适用于脾肾两虚所致消渴口干，多饮，尿频量多，腰膝酸软，遗尿、遗精等证；脾胃虚弱所致食欲不振，消化不良，四肢乏力，大便溏薄等证；心脾劳损，阴血不足所致健忘失眠，惊悸多梦，或产后虚损等证。健康人食用，可精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病力增强，是滋补、美味兼得的营养佳肴。

55．枸杞汁大排

【原料】　猪排骨1　000克，枸杞子30克，番茄酱10克，料酒20克，酱油30克，清汤30克，湿淀粉10克，白糖6克，味精2克，葱段20克，姜末6克，香油10克，植物油750克。

【做法】

①将枸杞子洗净，按水煮法提取枸杞子浓缩汁30毫升。

②将大排骨洗净，控干水。用刀剁成6～7厘米宽的扇面块，再用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。

③将剁好的排骨放入搪瓷容器内，加入料酒、酱油、葱段，姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁待用。

④将锅上火烧热，加入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻动，约炸3分钟。炸呈金黄色，用手一按感到肉质发硬即好，捞出，控干油，装盘。

⑤另取一锅上火，加入香油烧热，加入白糖、番茄酱、枸杞子浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃排骨50～100克。

【功效】　补益肝肾，养阴凉血。适用于肝肾阴虚所致消渴口干，烦渴多饮，消瘦乏力，腰膝酸软，遗尿、遗精、耳鸣、头晕目眩、健忘失眠，或阴虚血热出现鼻衄，牙龈出血等证。枸杞子滋阴补肾，养肝明目，生津止渴，降血糖。猪大排有补益肝肾，填精益髓，益气养血，生津润燥之功，适用于糖尿病患者食用。

56．丁香鸭子

【原料】　净鸭1只（约重1　500克），丁香5克，白菜心200克，西红柿100克，酱油15克，料酒15克，精盐5克，味精2克，白糖6克，胡椒面2克，葱、姜各10克，香油20克，植物油750克。

【做法】

①将鸭子洗净，沥干水分。白菜心、西红柿洗净，葱切段，姜切片。

②将鸭子用料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱、姜、味精拌匀，腌渍入味（约2小时）。把鸭子取出用钩子挂在通风处晾干（盆内的调料留用）。待鸭皮晾干后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上屉用旺火蒸烂取出，拣去姜、葱、丁香。

③白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油拌匀入味，围在盘子边上，西红柿洗净后切成厚片，围在盘边白菜外围，然后烧热植物油，把鸭子炸透至皮酥，捞起，剁成块，放在盘中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　温肾助阳、补阴生津。适用于肾精虚损所致消渴，口干多饮，消瘦乏力，尿频量多，腰膝酸软，遗尿、遗精；脾胃虚弱，气血不足，食欲不振，呃逆呕吐等。丁香有温中降逆，暖肾壮阳，行气止痛，醒脾开胃、辟秽杀虫之功。治疗反胃呕吐、呃逆嗳气，腰膝冷痛等证。鸭子有滋补肝肾，填精益髓，养阴生津之功，白菜解热除烦、通利肠胃。西红柿具有生津止渴，健胃消食、清热解毒的功效。以上原料共制成此菜，适宜糖尿病患者食用，是糖尿病患者的食疗菜肴。

57．枸杞烹肉丝

【原料】　猪瘦肉300克，枸杞子30克，鸡蛋1个，香菜9克，葱节10克，生姜8克，酱油6克，精盐2克，味精1克，白糖6克，米醋6克，菜油700克，香油15克。

【做法】

①将枸杞子30克用水洗净，其中一半用水煮提取法，煎取枸杞子浓缩汁15毫升，另外一半置小碗内，上屉蒸熟备用。

②将肉切丝，放入碗里，加鸡蛋、淀粉、精盐拌匀。葱、姜切丝，香菜切段。

③取小碗，加入酱油、白糖、米醋、味精、清汤及枸杞子浓缩汁，兑成清汁备用。

④勺内加菜油，烧至三四成热，将肉丝下油勺中滑开，倒入漏勺。勺内留少许底油，将肉丝下勺，两面煎至金黄色，放入葱、姜、香菜，再放清汁及蒸熟的枸杞子，加明油、香油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益精，滋阴润燥。适用于肾虚所致小便频数，消渴口干，虚损瘦弱；病后体弱乏力；肺燥咳嗽，口咽干燥，咽痛等。枸杞子滋补肾阴，生津润肺，清肝明目，降血糖、降血脂、降血压之功。猪瘦肉具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气的功效。《随息居饮食谱》载：“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”适宜糖尿病患者适量食用，对缓解病情有一定作用。

58．参归山药炖猪腰

【原料】　猪腰500克，党参20克，当归10克，山药20克，酱油6克，醋8克，姜丝5克，葱末10克，麻油15克。

【做法】

①将猪腰剔去筋膜，臊腺并洗净。加入当归、党参、山药清炖至熟。

②将猪腰取出用冷开水漂一下，切成腰花状装盘，然后浇些酱油、醋，加姜丝、蒜末、麻油等调料即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。

【功效】　补气养血，滋阴补肾。适用于肾虚精亏之消渴多饮，腰膝酸软，尿频量多，遗精、遗尿等证；亦适用于脾胃气血不足所致饮食减少，食后胀满，少气懒言，便溏腹泻等证。猪腰补肾填精，止消渴。山药有健脾、补肺，固肾益精，益气养阴之功。治疗脾虚泄泻，虚热消渴，遗精、带下，小便频数，腰膝酸软等，有降低血糖，增强免疫功能作用。当归、党参补气养血、降血糖作用。此菜对防治糖尿病有很好作用，适宜糖尿病患者食用。

59．杜仲炒腰花

【原料】　炙杜仲12克、料酒25克、猪腰250克、葱节10克、生姜5克、白糖6克、花椒2克、大蒜5克、精盐3克、酱油5克、醋5克、猪油20克、水豆粉10克、菜油15克。

【做法】　①将猪腰对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花状；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬出药汁约50毫升。将姜切片，葱切成段备用。取药汁的一半，加入料酒，豆粉和食盐，并将其拌入腰花内。再加白糖，调料，混匀待用。②将锅放在火上烧热，倒入猪油或菜油烧至八成热，先放入花椒，再放入腰花、葱、生姜及蒜，快速炒散，加味精，翻炒即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肝肾、强筋骨。适用于肝肾虚损所致消渴病、口干渴多饮、身体消瘦、乏力、腰膝酸软、头晕耳鸣、步履不稳、小便频数量多、遗精等证。杜仲有补肝肾、强筋骨、安胎止血之功。治疗消渴、小便频数、腰脊酸痛、肢体瘦弱、头晕目眩、虚损虚劳、胎动不安等证。主要含有杜仲胶、糖甙、生物碱、纤维素C等。药理实验发现杜仲能减少胆固醇的吸收，使小鼠肝糖原含量显著升高，血糖降低；此外杜仲有降压、利尿、镇静、镇痛、抗过敏、抗衰老等作用。猪腰有补益肾脏，止消渴之功。两者共制成菜，补肾填精之功更强，对糖尿病有一定防治作用，是糖尿病患者的食疗菜肴。

60．生地黄蒸鸡

【原料】　乌骨鸡1只（约重1　200克）、生地黄200克、饴糖200克。

【做法】

①将乌骨鸡宰杀后，去内脏，去毛及爪，洗净；生地黄洗净，切成长条块与饴糖拌匀，装入鸡腹内，将鸡放入盆中。

②将盛鸡的盆置于蒸笼中蒸熟后即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　补肝肾，清湿热，益脾补中。适用于肝肾阴虚，消渴口干、尿频、盗汗；脾胃虚弱、中气不足、腹泻或久痢；脾虚或脾肾两虚、遗尿、身体消瘦、倦怠乏力、腰膝酸软、遗精等。生地黄有养阴生津、清热凉血止血、安胎等功效。治疗阴虚消渴、干咳音哑、腰膝酸软、肠燥便秘、烦热躁扰、口渴、吐血、衄血、阴虚发热等。主要成分为环烯醚萜、甙类、多种氨基酸及微量元素等。药理研究证实有降低血糖的作用，强心利尿、止血、提高免疫功能、镇静、抗癌等作用。乌骨鸡具有养阴退热的功效。用于虚劳、体瘦、消渴、带下等证。《滇南本草》载：“补中止渴。”《本草纲目》载：“补虚劳羸瘦、治消渴。”乌骨鸡营养丰富，鸡肉味鲜美，对糖尿病有一定治疗作用。

61．枸杞蒸鸡

原料：母鸡1只（约1　500克左右），清汤2　000克，枸杞子30克，料酒10克，精盐3克，葱节8克，生姜3克，胡椒面2克，味精1克。

做法：

①将母鸡去毛、去爪，在鸡肛门部开膛，除去内脏，洗净，枸杞子洗去浮灰。葱切成段，姜切成片。

②将枸杞子装入鸡腹内，然后放入钵内（腹部向上），摆上姜、葱，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面、隔水蒸2小时取出，拣去生姜、葱、即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　滋补肝肾、益精填髓、养阴明目。适用于肝肾虚损、精血不足所致头晕耳鸣、眼目昏花、视力减退、腰膝酸软、乏力；肾虚所致小便频数、遗精、遗尿等。枸杞子滋补肝肾、养阴明目、生津止渴、具有降血糖、降血压、降血脂、增强免疫的作用。鸡肉填精益髓、补中益气、补养气血、适用于消渴、乏力、消瘦、虚损等。糖尿病患者适量食用鸡肉，对稳定病情有一定作用。

62．枣菇蒸鸡

【原料】　净鸡肉150克，红枣20克，香菇（水发）20克，湿淀粉6克，酱油5克，精盐3克，味精1克，料酒10克，白糖5克，葱节10克，生姜3克，麻油10克，鸡清汤600毫升。

【做法】

①将鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米厚的肉条。

②将鸡条、香菇、红枣放入碗内、加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀，上笼蒸15分钟左右，蒸熟后取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　补脾益气，补肾养精。适用于肾虚所致腰膝酸软无力，消渴口干多饮、身体消瘦、小便频数量多、遗精、遗尿、月经不调；脾气虚弱、中气不足、体倦乏力、食少便溏等。红枣有补中益气养血、和胃之功。治疗脾气虚衰，体倦乏力，食少便溏，少气懒言，口燥咽干，口渴多饮等证。香菇有益气安神，降血糖，降压等功效。鸡肉填精益髓、补益气血。三者共制成菜，对防治糖尿病有一定作用，适宜糖尿病患者食用。

63．枸杞爆肝尖

【原料】　生猪肝200克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，蛋清1个，水淀粉20克，精盐5克，味精2克，料酒15克，清汤200毫升，葱蒜末、姜末各6克，猪油300克。

【做法】

①将枸杞子分为2等份，一份按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁25毫升，另一份用清水冼净，放入碗内，在笼屉内蒸半小时备用。

②将猪肝洗净，用刀片成薄片。放在热火锅内焯一下，用凉水淘洗干净后取出，用净布搌干。放碗内，加入蛋清，水淀粉及盐少许，用手抓匀浆好。

③将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝尖下锅，用勺拨散，至肝发亮时捞出，倒出余油。随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将兑好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将菜翻两个身，盛在盘内即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾、益精明目。适用于肝肾阴虚所至头晕目眩，健忘，消渴，咽干，烦热；渴多饮，腰膝酸软，尿频量多，遗精，遗尿；精血亏虚、不能上注于目所致眼目昏花、视物模糊、迎风流泪等证。枸杞子滋补肾阴补肝明目、生津止渴。猪肝有补肝肾、益精血、明目之功。两者相配、共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

64．抓炒杜仲腰花

【原料】　猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料酒10克，白糖8克，醋6克，味精2克，葱段10克，姜末5克，水淀粉60克，熟猪油40克，植物油500克。

【做法】

①杜仲切丝，按水煮提取法，煎取杜仲浓缩汁15毫升。把腰子片成2片，去掉臊腺，划成斜刀花，切成长方形块，用水淀粉50克拌匀。

②植物油500克倒入锅中，放到旺火上，待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放入油锅内。如果火太旺油太热，可把锅端到微火上缓炸一下，炸片刻，当外面呈焦黄色时腰花已熟，即可取出。

③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉10克放在碗中调匀。把炒勺放在旺火上，倒入猪油，油热后将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。每次食用30～50克。

【功效】　补肝肾、壮筋骨、降血压。用于肾虚所致消渴、口干多饮、消瘦乏力、尿频量多、头晕目眩、健忘、耳鸣、腰膝酸软、遗精、遗尿等证。杜仲有补肝肾、强筋骨之功效，有降血糖、降血压的作用。猪腰补肾填精，止消渴。两者相配共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

65．八宝糯米鸡

【原料】　母鸡1只（约1　500克重），芡实15克，鲜豌豆70克，绿色鲜菜30克，糯米60克，精盐3克，熟火腿18克，味精1克，虾仁10克，湿淀粉15克，水发香菇18克，奶油240克，薏苡仁15克，熟鸡油3克，莲子15克。

【做法】

①将鸡去毛，去内脏，整鸡去骨，洗净，沥干水。将鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除去内皮，糯米泡涨。莲子去皮、去心。薏苡仁、芡实洗净，泡涨。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内，开口与肛门处用竹签封严。

②将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞起，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加奶油180克，盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围，汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡肉、味精、淋在鸡上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补脾祛湿，益肾滋肺。适用于肾虚精亏之消渴口干，烦热，盗汗，口渴多饮，消瘦乏力，尿频量多，遗精遗尿；肺肾气虚所致咳喘，气短，小便频数，腰膝酸软，夜尿频多；脾胃虚弱，食欲不振，便溏腹泻；妇女带下病，脾虚湿盛水肿，小便不利等证。

66．炸核桃仁猪腰

【原料】　猪腰子两对（约重500克），核桃仁80克，鸡蛋1个，水淀粉15克，葱段5克，姜片5克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒15克，植物油500克。

【做法】

①核桃仁去净杂质，在油中炸成黄色捞起，撒上少许花椒盐末。

②将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一片两半，将里边的腰臊片净。光面朝下，一手捺住，一手用刀顺着划完后，从当中切开，再横过来，用立刀切四刀，用凉水淘净，搌干。放碗内，加入葱、姜、酱油、味精、料酒、盐浸5分钟取出，用净布搌开，再放进鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中，浆匀。

③油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出，待油再八成热时，再炸一下，腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃腰子30～50克。

【功效】　补肾助阳，敛肺滋阴。适用于肾精亏虚，阳气不足所致腰膝冷痛，消渴口干，小便频数量多，遗精遗尿等；肺气虚弱或肺肾两虚、喘咳短气等。核桃仁补胃益精、安神定志、温肺定喘、润肠通便，治疗肾虚腰痛脚弱，小便频数、遗精、肺肾两虚所致形体消瘦，消渴口干等证。猪腰补肾填精，止消渴。两者共制成菜，补肾益精之功尤强，适宜糖尿病患者食用。

67．何首乌煨鸡

【原料】　何首乌30克，母鸡1只（约重1　200克），精盐3克，生姜5克，料酒10克。

【做法】

①将何首乌研成细末，备用。把母鸡宰杀后，去毛爪及内脏，洗净；用布包何首乌粉，纳入鸡腹内，放瓦锅中，加水适量煨熟。

②从鸡腹内取出何首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃肉30～50克。

【功效】　补肝肾、益精血。适用于肾虚所致消瘦，口干多饮，尿频量多，或尿如膏脂，遗精，月经不调等；肝肾阴虚，精血不足，头晕眼花，失眠，视力减退、腰膝酸软等。何首乌有补益肝肾，清热解毒，止痒等功效。治疗肝肾阴亏，腰膝乏力，须发早白，耳鸣目花，阳痿遗精，消渴，尿频等。含有大黄酚、大黄素、大黄酸等成分。有降血糖的作用，降血脂，增强免疫功能，抗衰老作用。与鸡共制成菜，糖尿病患者适量食用是有益的。

68．海马童子鸡

【原料】　虾仁15克，仔公鸡1只（约重1200克），海马10克，料酒10克，葱节8克，生姜5克，水豆粉10克，精盐3克，清汤600毫升。

【做法】　将仔公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，装入大盆内备用。将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段，姜块及清汤适量，上笼蒸至烂熟。另用豆粉勾芡收汁后，浇在鸡身上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益精，益气养血。适用于虚损羸瘦，病后体弱无力、气血不足、头晕心悸；肾精亏虚所致消渴口干、多饮多食、小便频数、遗精、遗尿等证。海马具有补肾壮阳、调气活血之功。主要成分含大量的钙、镁，其次锌、铁、锶、锰等。药理研究表明海马有抗衰老、提高免疫功能等作用。虾仁含有丰富的钙。与鸡肉共同制成此菜，补肾填精之功尤强，对糖尿病有一定防治作用。

69．田螺桑椹粥

【原料】　桑椹15克，田螺肉50克，大米50克，精盐5克。

【做法】　把桑椹洗净、去杂质；田螺肉洗净，切成小颗粒，大米淘洗干净。将桑椹、田螺肉、大米同放电饭煲，加水500毫升，按常规煲熟加盐拌匀即成。

【吃法】　每日1次，与早餐同食。

【功效】　滋补肝肾，除湿清热。适用于肝肾阴虚，消渴口干，多饮多尿，尿频量多或如膏脂，腰膝酸困，消瘦乏力；阴血不足，头晕目眩、心惊耳鸣、烦躁失眠等证。桑椹具有补肝、益肾、熄风、滋液之功。药理研究证实有良好的降低血糖作用，同时有增强免疫力的作用。糖尿病患者可适当食用些新鲜桑椹。田螺肉具有清热、利水、止渴的功效。用于热结小便不通、水肿、消渴等证。两者同大米共同煮成粥，对糖尿病有一定防治作用，可以辅助降低血糖，缓解糖尿病症状。

70．药蒸肚片

【原料】　熟猪肚250克，红枣10克，鸡清汤500毫升，干荔枝10克，枸杞子10克，白胡椒3克，党参15克，冰糖20克，山药10克，精盐3克，熟猪油15克。

【做法】　将熟猪肚斜切成长片。枸杞子、党参、山药和红枣用冷水洗净。荔枝去壳，将以上原料一同放入大碗中，再放白胡椒、盐、熟猪油、冰糖隔水蒸半小时，再加鸡清汤500克，蒸至酥软为止。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补益脾胃，固精缩尿。适用于肝肾虚损，精血不足之消渴口干，头晕耳鸣，尿频量多或如膏脂，腰膝酸困，遗精，遗尿等证；亦适用于脾胃虚弱所致饮食减少，便溏腹泻等证。荔枝有生津止渴、益气止血、理气止痛之功，山药有补益肝肾，益气养血，填精益髓、降血糖之效；枸杞子有滋阴补肾、补肝明目、生津止渴、降血糖的作用；党参有补中益气、补益脾肾、亦有降低血糖的作用。猪肚有补虚损、健脾之功。诸药与之共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对糖尿病患者有一定治疗作用。

71．枸杞桂圆饭

【原料】　枸杞子15克，桂圆肉12克，五味子6克，怀山药12克，大米80克。

【做法】

①把大米淘洗干净，枸杞子洗净、去杂质；桂圆肉切小颗粒；五味子洗净；怀山药洗净，切小颗粒。

②把大米、桂圆肉、五味子、淮山药、枸杞子同放电饭煲内，加清水适量，如煲米饭一样煲熟即成。

【吃法】　每日1次，当主食食用。

【功效】　补益脾胃，滋阴补肾。适用于肾精亏虚，消渴口干，尿频量多或如膏脂，遗尿，遗精，腰膝酸软；脾胃虚弱，食欲不振、或气血不足，体虚乏力等证。枸杞子滋补肝肾，填精益髓，生津止渴，降低血糖；淮山药补益肺、脾、肾三脏，益气养阴，有降低血糖的作用；桂圆肉益心脾，补气血，安神，润肺止咳；五味子有敛肺滋肾，生津敛汗，涩精止泻，宁心安神之功，治疗泄泻，肺虚喘咳，劳伤消瘦，心悸健忘，眩晕失眠等证。4味中药与具有补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢的大米共同蒸煮成饭，是糖尿病患者理想的主食，经常食用，可辅助治疗，缓解糖尿病症状，使病情趋于康复。

72．玉竹杞子蒸乳鸽

【原料】　玉竹15克，枸杞子12克，乳鸽1只、葱节10克，生姜5克，精盐5克，菜胆80克。

【做法】　把乳鸽宰杀后，去毛及内脏；玉竹洗净，切4厘米长的段；枸杞子洗净、去杂质，姜切片、葱切段。把乳鸽、玉竹、姜、葱、盐、菜胆同放蒸盆内，加入鸡汤300毫升。然后将蒸盆置蒸笼内，用武火大汽蒸45分钟即成。

【吃法】　每日1次，每次吃1／4的鸽肉，喝汤吃菜胆。佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾。适用于肾阴不足所致眩晕健忘，耳鸣，腰膝酸软，消渴口干，烦热，盗汗，遗尿，遗精，女子经少经闭等。玉竹具有养阴，润燥，除烦，止渴的功效。用治热病伤阴咳嗽，烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。《日华子本草》载：“除烦闷，止渴，润心肺。”药理研究证实玉竹有降低血糖作用；扩张血管；强心等作用。枸杞子滋补肾阴，补肝明目，降血糖之功。鸽肉细嫩鲜美，营养丰富。为上等佳肴，具有补肾益气之效。共制成此菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

73．八宝猪肚

【原料】　猪肚1只（约300克），猪皮250克，猪后腿肉500克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油15克，豆蔻10克，砂仁3克，丁香2克，桂皮1克，八角茴香2克，草果5克，胡椒粉3克。

【做法】

①猪肚用精盐、米醋反复搓擦，去掉黏液，再去掉油膜，出水后剥净白皮，洗净捞出。将猪肉剔去皮，切薄片。将豆腐、砂仁、丁香、草果、八角、桂皮及花椒碾成粉，过罗。猪皮出水，刮洗干净，去肥膘，切细丝，然后将切好的肉片，香料粉和猪皮丝同置一容器内拌匀。

②将拌好的填料装入猪肚内，用竹签别严缝隙。将锅置火上，加适量清水，放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油，待煮沸后撇去浮沫，下酿好的猪肚，放小火上慢煮，待煮沸3～4小时后即可。将煮熟的猪肚捞出，用重物压住并放凉，切片装盘后即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补脾益气，固肾缩尿。适用于肾虚所致消渴，尿频量多，口干多饮，腰膝酸困，消瘦乏力，遗精，遗尿等证；亦适用于脾胃虚弱之食欲不振、纳少、食后胀满、气短懒言等证。本方对缓解糖尿病症状有一定作用，糖尿病患者可适量食用。

74．清汤蛤士蟆

【原料】　蛤士蟆25克，火腿25克，豌豆苗50克，鸡蛋1个、水发香菇25克，料酒10克，精盐5克，味精2克，鸡清汤700毫升。

【做法】

①将蛤士蟆放入碗中加温水泡软，去其杂物，冲洗干净后，再用温水泡1小时后捞出，放入开水锅中氽烫一下，捞出控干水分。

②将鸡蛋煮熟后，剥皮，取下蛋白切成片。火腿切成片。香菇片成薄片，下入开水锅中氽烫一下捞出。豌豆苗择洗干净。

③锅中倒入鸡清汤，上火烧开，下入蛤士蟆、火腿片、香菇片、蛋白片、料酒、味精、锅开后撇净浮沫，加入豌豆苗起锅即成。

【吃法】　每日1次，晚餐食用。

【功效】　益脾和胃、补肾滋阴。适用肾虚精亏、消渴口干、尿频量多、遗精；肝肾不足、眩晕耳鸣、健忘失眠、五心烦热，腰膝酸软；脾胃虚弱，食欲不振，纳少，食后胀满，胃阴虚之烦热口渴，呃逆等病症。

75．鸡茸蛤士蟆

【原料】　哈士蟆油75克，鸡脯肉100克，鸡汤400克，鸡蛋清100克，熟火腿末150克，料酒30克，精盐3克，味精2克，水淀粉20克，葱段10克，姜片10克，猪油30克。

【做法】

①将蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器内，加清水500毫升，料酒15克，葱段4克，姜片3克，上屉蒸2小时，取出换水，撕去其中黑丝膜。再加清水500克，料酒10克，葱段3克，姜片2克，上屉蒸2小时，取出用清水漂洗几次，除去腥味及酒气味。泡浸数小时后，粒粒涨开如花朵，捞出控干水，待用。

②将鸡脯肉轻轻用刀剁成细茸，放入碗中，分2次加清水约70毫升，用竹筷搅匀，再加入料酒、精盐、味精少许和水淀粉，继续搅匀。另用一只碗、加入鸡蛋清，用竹筷将鸡蛋清打散，然后将鸡蛋清缓缓倒入鸡茸内，边倒边搅，最后分2次加清水75毫升，搅匀待用。

③炒锅上火，加入鸡汤，蛤士蟆油和料酒、精盐、味精少许。烧透后，将鸡茸缓缓倒入，边倒边用手勺推匀，至鸡茸裹满哈士膜油，加入热猪油，继续用手勺推匀，出锅上盘，撒上火腿末即成。

【吃法】　每日2次，早、晚佐餐食用。

【功效】　补益肾精，益气养血。适用于肾虚精血不足所致头晕耳鸣，视力减退，腰膝酸软，消渴口干，潮热，盗汗，遗尿，遗精等证；气血不足之少气懒言，食少，或产后乳汁缺乏等证。蛤士膜油有滋阴补肾、益气养血、生津润燥的作用，与具有填精益髓、补养气血、润燥之功的鸡肉共制成此菜，适宜糖尿病患者食用，对糖尿病有辅助治疗作用。

76．胡椒海参汤

【原料】　水发海参700克，鸡汤600克，香菜20克，酱油8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，料酒20克，葱段10克，姜末5克，猪油25克。

【做法】

①把海参放入清水中，去掉肚内黑膜，洗净。再把海参片成大片，在开水锅中焯透，捞出控去水分。葱切成丝，香菜洗净切成寸段。

②锅中放入猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉煸炒，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精和姜末。把海参片放入汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入葱丝与香菜段即成。

【吃法】　每日2次，早、晚佐餐饮用。

【功效】　益精气，补肾精，润肠燥。适用于精血亏损、虚衰瘦弱、肾虚消渴、口干多饮、尿频量多、遗精、遗尿、腰膝酸困、阴血虚亏、肠燥便血等证。海参具有补肾、养血润燥的功效，适用于精血亏损、消瘦乏力、小便频数等证。海参含有丰富的碘，能促进人体胰岛素的分泌，有降血糖、降血压的作用。本方以海参为主制成，对糖尿病患者有一定食疗作用。

77．清蒸山药烤鸭

【原料】　烤鸭1只（约重1　300克），山药200克，白菜300克，精盐2克，料酒12克，味精2克，葱节10克，生姜5克，清汤700毫升。

【做法】

①烤鸭剁成3厘米见方块，鸭脯面朝下码放在大海碗内。白菜切成长3厘米、宽2厘米左右的块，山药剥去皮切成滚刀块。白菜和山药均用开水烫过，放在鸭块上面。葱切成斜段，姜切成片，放在鸭碗内，加大料、料酒6克，精盐2克，味精1克，再放少许汤，上笼蒸透，然后合在鸭碗内。

②把炒勺置旺火上，加入原汁、清汤、精盐、味精、料酒，调好味，煮沸后浇在鸭碗中即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　补肺健脾，固肾益精。适用于消渴尿频量多，甚如膏脂，食欲不振，脾虚泄泻，虚劳咳嗽，骨蒸劳热，遗精，遗尿，神经衰弱等证。山药有补益肺、脾、肾，生津，养阴，降血糖的作用。白菜有解热生津除烦，通利肠胃之功。鸭子补肾益气，填精益髓。三者共制成菜，对糖尿病有一定食疗作用，可以辅助治疗病症。

78．枸杞雏鸽汤

【原料】　雏鸽3只，枸杞子30克，鸡汤1　200克，精盐3克，糖5克，料酒5克，葱节10克，生姜5克，胡椒粉2克，味精1克。

【做法】

①将雏鸽去毛，开膛洗净。每只剁为4块，然后入开水氽透捞出，洗去血沫，备用。枸杞子用温水洗净。

②将鸽块盛放在盘子里，放入葱段、姜片，加入鸡汤和枸杞子。盖严后上屉蒸2小时左右，取出拣去葱、姜，加入调料，调好口味即成。

【吃法】　每日1次，佐餐饮用。

【功效】　补肝肾，益精血。适用于肝肾虚损所致消渴烦热，口渴多饮，精血不足，头晕眼花，视力减退，腰膝酸软，遗精，遗尿等证。枸杞子滋补肝肾，生津润燥，补肝明目，且有降血糖，降血压之作用。鸽肉补肾益气，治疗虚弱，消渴效果较好。两者相配共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

79．炸铁雀

【原料】　麻雀10只，酱油15克，精盐5克，葱段10克，姜块6克，湿淀粉100克，花椒盐6克，植物油500克。

【做法】

①将麻雀拔毛，开膛去五脏，嘴壳和爪，洗净，用酱油、葱姜、料酒和精盐腌好。

②锅中放入植物油烧成八成热，把麻雀挂上稠淀粉糊，放入油内炸酥，捞出去油，码入盘内，撒上花椒盐即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益精，强腰膝。适用于肾虚精亏所致消渴，小便频数、腰膝酸困，阳痿早泄、遗精、遗尿等。麻雀肉有壮阳益精，暖腰膝，固涩之功。治疗肾阳虚弱，消瘦乏力，小便频数，带下，脑晕耳鸣等证。糖尿病患者可以食用，对缓解症状有一定帮助。

80．山药面条

【原料】　白面粉3　000克，山药粉1　000克，鸡蛋6个、生姜5克，豆粉150克，食盐2克，味精1克，胡椒粉1．5克，猪油10克，葱段6克。

【做法】　将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜烧开、再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。

【吃法】　每2日1次，可当主食食用。

【功效】　健脾益气，补肾益精。适用于脾肾虚弱，消渴多食易饥，口干渴多饮，小便频数量多，甚如膏脂，腰膝酸软，体倦乏力，遗精，遗尿等证。山药补肾益精，健脾益气，有很好的降血糖作用。是糖尿病患者的食疗食品，既可入药，又可做菜食用。豆粉含膳食纤维丰富，蛋白质含量高，营养成分多，是糖尿病患者理想的食品。三者共制成面条，适宜糖尿病患者食用。

81．莲子芡实雪蛤汤

【原料】　莲子12克，芡实10克，雪蛤膏5克，精盐5克，鸡汤200毫升，胡椒粉3克。

【做法】

①把雪蛤膏放温水内发2小时，涨大后，择去黑仔和筋膜；莲子浸泡去心；芡实浸泡2小时洗净；葱切花，姜切片。

②把芡实，莲子放炖锅内，加水200毫升，煮50分钟后，加入雪蛤、葱花、盐、鸡汤、再炖熬25分钟即成。

【吃法】　每日2次，早、晚餐食用。

【功效】　补脾益胃，涩肠固精，养心安神。适用于肾虚消渴，尿频量多，遗精，消瘦乏力，腰膝酸困；脾胃虚弱，食欲减退，或泻痢不能食，脾虚腹泻或小便淋浊，妇女带下；心血失养，虚烦不眠，心烦不安等证。莲子有补脾止泻，益肾固精，养心安神等功效。有降低血糖，增强免疫力的功能。芡实有补肾固涩，养心安神，健脾益气的功效。雪蛤膏有补肾填精，益气养血的功效。三者共制成汤，滋补肝肾之力更强，适宜糖尿病患者食用，对缓解糖尿病症状有一定辅助作用。

82．虫草扒鸭

【原料】　填鸭1只（1　500克），冬虫夏草20克，水发玉兰片20克，油菜心20克，葱25克，姜片10克，鸡汤500克，湿淀粉10克，精盐6克，绍酒30克，味精2克，熟鸡油30克。

【做法】

①将杀好的填鸭去掌，在脊背正中剖开到尾部，取出内脏洗净，入开水中氽一下，再入开水锅中煮到八成熟，捞入清水中漂5分钟，除去全部鸭骨架，保持鸭完整。冬虫夏草用温水洗净去根。玉兰片切成薄片。油菜心洗净择成长段；葱用15克切成长段，用10克切成末；姜去皮，10克切成片，5克切成末。鸭脯朝上，放于砧板上，在鸭脯两边横放虫草20个，露出头和尾，葱放入碗内，鸭脯朝碗底，放葱段、姜片、绍酒25克，精盐5克和鸡汤，蒸到熟透，拣去姜、葱、翻扣在盘里，洗去原汤。

②熟鸡油25克入锅，置旺火上烧热，葱末，姜末炒出香味，倒入蒸鸡的原汤，烧开后撇去浮沫，加盐3克，绍酒5克和味精、玉兰片，用湿淀粉调稀勾芡汁，加入油菜心，鸡肉15克，浇在鸭身上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　补肺肾，疗虚损，止咳喘，消水肿。适用于肺肾两虚所致消渴口干多饮，多食消瘦乏力，尿频量多，潮热盗汗，咳嗽，咽干，遗精，遗尿，腰膝酸痛。冬虫夏草为名贵中草药，具有补肺益肾，止咳化痰功效。主要含有粗蛋白，（其水解产物为多种氨基酸的混合物），脂肪、粗纤维、虫草多糖等及各种微量元素。药理研究发现，具有很强的免疫调节功能，镇静、降血压、降血脂、保肝、保肾等作用。与填精补肾、益气养血之功的填鸭共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

83．滋肾肝膏汤

【原料】　猪肝250克，鸡蛋清2个、熟地黄20克，枸杞子15克，桑椹10克，菟丝子6克，酒炒女贞子10克，车前子6克，胡椒面1克，精盐5克，味精1克，绍酒2克，熟鸡油8克，鸡汤600毫升，葱节10克，姜片10克。

【做法】

①将熟地黄、桑椹、女贞子、菟丝子、车前子烘干研成细末。枸杞子用温开水泡涨，猪肝除去白筋，用刀背剁成茸，盛入碗内，加清水150毫升调匀，用筛子滤去肝渣不用。姜片、葱节放入肝汁中浸泡10分钟后，拣去不用。加入鸡蛋清，精盐2克，胡椒粉1克，绍酒1克及中药粉末，在汤碗内调拌均匀，入笼用旺火开水蒸15分钟左右，使肝汁，药汁互结合成膏至熟。

②炒锅置旺火上，倒入清汤，加盐，胡椒面，绍酒烧开后，入味精，并取出肝膏，用竹片沿着蒸肝膏的碗边划一圈，倒入清汤，撒上枸杞子，滴上鸡油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，养阴生津。适用于肝肾不足，消渴，口干多饮，尿频量多，腰膝酸软，遗精，遗尿；精血亏虚所致视物昏花，两目干涩，头晕，耳鸣等证。猪肝有滋补肝肾，补血益精之功。熟地黄、桑椹、女贞子、菟丝子有滋补肝肾，填精益髓，生津止渴，固肾涩精，降血糖，补肝肾，止消渴之功。适宜糖尿病患者食用。可以缓解糖尿病症状，辅助降低血糖。

84．枸杞番茄鱼片

【原料】　鲤鱼肉200克，枸杞子20克，鸡蛋黄2个、番茄汤50克，白糖15克，精盐5克，味精1克，料酒15克，淀粉30克，植物油500克。

【做法】

①枸杞子用清水洗净，置入碗内上屉蒸熟，备用。鱼肉切成片。鸡蛋打破，把蛋黄放在碗内，加10克淀粉调成糊状。其余淀粉用水泡上。

②把炒勺放在旺火上，倒入植物油烧至五成热时，取鱼片蘸蛋糊，逐片下勺炸透，然后捞出，勺内余油倒出。

③把炒勺放在旺火上，放入少许水和番茄酱，蒸熟的枸杞子，白糖，精盐，味精，植物油15克，再将炸好的鱼片放入，将水淀粉缓缓淋入勺内，放25克明油淋在勺的四周，晃动几下，颠翻过来，放入盘内，上面再点缀少量枸杞子即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鱼肉30～50克。

【功效】　滋补肝肾，益精明目。适用于肾虚精亏，消渴口干，尿频量多，遗精，肝肾虚损，精血不足所致头晕耳鸣，眼目昏花，视力减退，腰膝酸软等证。枸杞子滋补肝肾，益精血，明目，降低血糖。鲤鱼利水消肿，益气养血，止消渴。两者共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，糖尿病患者可以食用。

85．香酥鹌鹑

【原料】　鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个、酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉1克，葱节8克，生姜5克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1　000克。

【做法】

①把鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净。每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一下，再加入少许猪油拌匀。

②把芝麻下锅炸香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。锅烧热放入猪油，待油温达到六七成热时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补脾益气，健筋骨。适用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泻久痢，食欲不振；肝肾不足，多饮，尿频量多，遗精，遗尿，筋骨不健，腰膝酸软等症状。

86．清蒸虫草白花鸽

【原料】　白花鸽2只（约重250克），冬虫夏草3克，水发香菇15克，笋片15克，火腿10克，味精2克，料酒50克，清汤1　000毫升。

【做法】

①冬虫夏草用清水洗净备用。鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅氽一氽后倒出，洗净血污。

②将氽过的鸽腹向上，取放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽面上，随即上屉蒸2小时左右，待鸽肉酥烂后取出即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补虚损，益气血，填精髓。适用于肾虚所致消渴口干，腰膝酸软，气短乏力，记忆力衰退，遗精，阳痿，自汗盗汗等虚弱证，以及久病体虚不复等患者食用。冬虫夏草补肝益肾，补肺气，益精血。能调节机体免疫功能，降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。鸽肉滋肾益精，祛风解毒，治疗消渴，虚弱等证。两者共制成菜，补肾益气养血之功尤强，适宜糖尿病患者食用。

87．虫草鹌鹑

【原料】　鹌鹑6只，冬虫夏草12条、精盐3克，味精1克，胡椒粉2克，葱节6克，生姜3克，鸡汤300毫升。

【做法】

①冬虫夏草用温水洗净。鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，再放入沸水里略氽约2分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。

②将每只鹌鹑的腹内放入虫草2条，然后逐只用线缠紧摆放在瓷罐内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，浇在瓷罐内。用湿绵纸封口，上屉蒸约50分钟，取出罐子，揭去绵纸即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，益气健脾。适用于肺肾阴虚所致咳嗽痰少，或痰中带血，消渴口干，尿频量多，心烦少寐，腰膝酸痛；或脾气虚弱所致少食，反胃，体倦乏力或腹泻等证。

88．枸杞炖牛肉

【原料】　牛肉250克，淮山药20克，枸杞子20克，桂圆肉6克，葱段6克，精盐3克，姜片5克，味精2克，料酒20克，花生油10克，白开水500毫升。

【做法】

①将淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入盅内。把牛肉放入沸水锅中煮3分钟后捞起，洗后照肉纹横切成厚约4厘米的肉片。铁锅烧热，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹黄酒10克，炒匀后放进盅内，姜、葱放在上面。

②将白开水、盐、料酒共倒入盅内，隔水蒸2小时，至牛肉熟烂取出，去掉姜葱、加入味精，即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃牛肉30～50克。

【功效】　补肝肾，益精血，明目。适用于肝肾虚损，精血不足所致头晕耳鸣，视力减退，腰膝酸软，阳痿，遗精；肾虚精亏所致消渴口干，多饮消瘦，尿频量多，或如膏脂等证。山药、枸杞子、桂圆具有补肾填精，补肝明目，生津止渴，降血糖的作用。牛肉益气养血，填精益髓，止消渴，补益之功尤强。共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适用于消渴病患者食用。

89．紫桂焖鸽

【原料】　活鸽子6只、紫桂（肉桂）10克，西红柿250克，生菜50克，香菇25克，冬笋50克，精盐3克，酱油20克，料酒15克，味精2克，白糖6克，大料6克，水淀粉25克，葱节8克，生姜5克，鸡清汤700克，猪油100克，植物油500克。

【做法】

①将鸽子宰杀，拔去毛后，从脊背开膛，除去内脏，冲洗干净后，分别下入开水中氽烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。

②将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中氽烫一下捞出备用。肉桂用刀拍碎。将锅置于火上烧热。倒入猪油75克，下葱段、姜片、肉桂、大料稍煸后，烹入料酒，精盐，味精，酱油10克，白糖，鸡清汤。汤开后、撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖炖半小时。鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。

③将蒸熟的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内后，鸽子翻扣在圆盘内。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，用猪油25克均匀浇在鸽子上。再将西红柿洗净、切成花形，生菜洗净切段，摆放在盘边即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，益气养血。适用于肝肾亏虚所致消渴口干，多饮、多尿，腰酸腿困，消瘦乏力，遗尿，遗精等，肉桂补益肾阳，温经通脉，散寒止痛之功。有提高机体免疫功能，提高血中胰岛素活性，降低血糖的作用，此外有抗炎、镇痛、抗肿痛等作用。鸽子肉补肾益气，治消渴，疗虚损，是上等佳肴。西红柿含有丰富的维生素C、膳食纤维，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒之功，是糖尿病患者的食疗食物。共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，对缓解症状，降低血糖，稳定病情有一定帮助。

90．黄芪蒸乳鸽

【原料】　肥乳鸽2只，黄芪15克，枸杞子15克，水发口蘑30克，鸡蛋清1个，精盐2克，料酒10克，味精2克，葱节8克，生姜5克，湿淀粉15克，猪油50克。

【做法】

①黄芪切成薄斜长片，枸杞子用清水洗净。将乳鸽宰杀放血，用70～80℃热水烫一下，摘去大毛和绒毛，开膛取出五脏，剁去头脚，切成2厘米左右见方的块，在凉水中泡去血沫，捞出控干水分。口蘑洗净。

②把鸽子肉块和口蘑与鸡蛋清、湿淀粉、精盐、猪油、味精、姜葱末和料酒拌匀，盛入碗内。枸杞子码在碗底及碗的四周，黄芪片放在鸽子肉上，上屉蒸烂，取下装入盘中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾、益精血。适用于肝肾虚弱所引起的头晕眼花，视力减退，腰膝酸软，阳痿，遗精，肾虚精亏，消渴口干，失眠，健忘等证。黄芪补气益肾，固表之功力强，有降血糖、降血脂的作用。枸杞子补肾填精，滋阴益肾，生津止渴，与补肝肾，止消渴的鸽子共制成菜，对糖尿病的防治有一定的作用。适宜糖尿病患者食用。

91．当归烧羊肉

【原料】　羊肉500克，生地黄15克，当归15克，干姜10克，酱油10克，精盐5克，料酒15克，白糖6克，猪油15克。

【做法】　将羊肉切块洗净，先入沸水氽一下，待羊肉变白时捞起，将锅烧热，用猪油先将羊肉煸炒一下，加入当归、生地黄、姜、酱油、盐、白糖及料酒、小火炖烂即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃羊肉30～50克。

【功效】　益气补血，温中补虚。适用于肾虚所致消渴，尿频量多，夜尿频数，遗精，病后体弱，贫血；脾胃虚弱，气血不足所致腰膝酸软，体倦乏力，少气懒言，面色晄白或萎黄，腹泻，便溏等证。当归、生地黄益气养血，生津止渴，有降血糖的作用。羊肉益气补血，滋阴益肾，温补肾阳。共制成菜，有较好的补益作用，糖尿病患者适量食用，对缓解病情有一定作用。健康人食用后，精力更充沛，可以起到防病强身作用。

92．怀杞炖狗肉

【原料】　怀山药60克，狗肉1200克，枸杞子2克，料酒15克，葱段10克，生姜5克，猪油20克。

【做法】

①狗肉刮净皮，切成大块，用开水氽透，撇净血沫，洗净。将枸杞子、怀山药用清水淘洗干净。铁锅烧热后，将猪油、狗肉、葱及姜一齐下锅煸炒，烹入料酒后出锅。

②将炒过的狗肉放入沙锅，再放入怀山药、枸杞子、盐、鸡清汤，然后用小火炖。待狗肉炖烂后，拣出姜、葱，放入味精及胡椒粉即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃狗肉30～50克。

【功效】　滋补肝肾，益精明目。适用于肝肾虚损，精血不足所致消渴，尿频量多，遗尿或遗精，尿如膏脂，头晕耳鸣，视力减退，腰膝酸软等证。山药、枸杞子、补肾涩精，益气养血，清肝明目，补肺益气，降血糖，降血压等作用。狗肉补肝肾，益精血，壮肾阳，补益力强，三者共制成此菜，对糖尿病有一定食疗作用，可以缓解糖尿病症状，有利于病情稳定。

93．炸桃腰

【原料】　猪腰5个（约3　500克），核桃仁60克，蛋清糊70克，葱节6克，姜片6克，糖醋生菜80克，料酒10克，精盐3克，麻油25克，熟菜油1　000克。

【做法】

①将猪腰对剖，挖去腰臊，划成十字花刀，切成两个正方小块，洗净，加料酒、盐、姜片及葱拌匀，浸渍入味后，沥干水。

②核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，置五成热的油锅中炸酥，捞起。

③将铁锅放中火上，下油烧至五成热，将腰块有花纹的一面向下，放在手掌上，再放上一块核桃仁包拢，拌蛋清，下油锅炸到淡黄色捞出。炸完后，待油烧至八成热时，将腰块全部放入，炸至金黄色，沥去余油，淋入麻油，翻滚几下，将花纹向上，整齐地盛入盘中，糖醋生菜镶在盘的两端即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用每次吃猪腰30～50克。

【功效】　补肾壮阳，补肺定喘。适用于肾阳虚弱，精血不足所致腰膝冷痛，消渴口干，小便频数，量多，甚如膏脂，四肢酸软，以及肺肾阳虚咳喘，畏寒等证。核桃仁有温肺补肾，纳气定喘，润肠之功，补肾益精之功力强。猪腰子有补肾，止消渴的功效，含有丰富的蛋白质，微量元素硒及维生素E，对胰岛细胞有修复和保护作用，对防治糖尿病十分有益。二者相配制成此菜，对糖尿病有一定防治作用，是糖尿病患者的食疗菜肴，经常食用，可以缓解糖尿病症状，有利于病情稳定。

94．枸杞炒腊狗肉

【原料】　腊狗肉500克，红辣椒20克，枸杞子50克，大蒜50克，冬笋200克。

【做法】

①将腊狗肉洗净，上蒸笼熟后取出，切长薄片；将枸杞子择尽杂质，洗净，在沸水中氽一下沥干。把冬笋切成同腊狗肉同样大小的片，辣椒切成米状碎块。

②猪油烧热，下枸杞子煸炒，待熟后起锅。下冬笋煸炒至八成熟时下腊狗肉炒，待香味出时烹料酒，加辣椒、盐和汤。稍焖一下收干汤，即放香油。将炒熟的腊狗肉装盘，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　温脾胃，补肝肾。适用于肝肾虚损，消渴口干，多饮多食，尿频量多，腰膝酸困，遗精、遗尿等证。枸杞子有滋补肝肾，填精益髓，生津止渴润燥，降血糖之作用。冬笋具有益气生津止渴，清热消痰，利膈爽胃之功。具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，是糖尿病患者的好食物。狗肉滋补肾阳，益气养血，配枸杞子、竹笋制成此菜，对糖尿病有较好的防治作用，适宜糖尿病患者食用。

95．西洋参茶

【原料】　西洋参10克，枸杞子15克。

【做法】

①把西洋参洗净，切片；枸杞子去杂质。

②将西洋参，枸杞子放入炖杯内，加清水200克。

③把炖杯放置中火上烧沸，文火蒸煮10分钟即成。

【吃法】　代茶饮用。

【功效】　补肾益气、生津止渴。适用于肾虚所致消渴口干，烦热，腰膝酸软，小便频数，健忘少寐，眩晕耳鸣，盗汗，遗精，遗尿等证。西洋参具有补气养阴，益肺降火，生津润燥之功。主要含有人参皂甙、有机酸、糖类等成分。药理研究证实，有促进糖代谢，增加机体对糖的利用，降血脂、改善记忆功能，促生长、抗衰老、抗疲劳、增强人体免疫力等作用。枸杞子滋阴补肾填精，有降低血糖的作用。二者共蒸代茶饮用，有一定降血糖作用，适宜于糖尿病患者食用。对降低血糖，缓解糖尿病症状，有一定作用。

96．栗子炖鸭块

【原料】　鸭子1只（约重1　800克），栗子200克，鸡汤1　300克，白糖6克，料酒10克，精盐6克，酱油8克，淀粉10克，鸡油50克。

【做法】

①将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长块，用水氽一下，洗净血沫。栗子去皮，将鸭块放在锅内，加鸡汤及调料，用大火煮开后，放小火焖1小时，将栗子倒入，继续焖半小时。

②将焖好的鸭块放在圆盘里，栗子围边，用原汤和淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　补肾气，强筋骨，健脾胃。适用于肾虚所致的腰膝酸软，头晕耳鸣，消渴口干，手足心热，心烦失眠；脾胃虚弱所致虚瘦乏力，食欲不振，食后腹满，大便溏薄等证。栗子有补肾强筋，健脾和中，活血止血，消肿解毒的功效。鸭肉有填精益髓，益气养血，清热利湿之功。两者相配，共制成菜，补肾之功力强，适宜糖尿病患者食用。

97．首乌芝麻粥

【原料】　何首乌10克，黑芝麻10克，大米100克。

【做法】

①把大米淘洗干净，黑芝麻洗净；何首乌润透切片。

②把大米放入锅内，何首乌、黑芝麻同放锅内，加水适量。

③把锅置武火上烧沸，再用文火煮50分钟即成。

【吃法】　每日1次，早餐食用。

【功效】　补肝肾，益精血，润肠燥。适用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力，产后血虚，乳汁不足，肾虚精亏，消渴口干，肠燥便秘，小便频数，遗精，遗尿等证。何首乌有补益肝肾，清热解毒等功效，有降血糖，降血脂，抗衰老，增强免疫力的功能。黑芝麻具有补肝肾，润五脏的功效。含有丰富的维生素E，有降低血糖作用，增加肝脏及肌肉中的糖原量。与大米共熬成粥，对糖尿病有一定治疗作用。

98．人参黄芪蒸甲鱼

【原料】　人参9克，黄芪15克，天花粉10克，白术10克，淮山药10克，生姜5克，精盐3克，味精2克，酱油10克，鸡汤300克。

【做法】

①把甲鱼宰去头尾去内脏，切成八大块；人参、黄芪、天花粉、白术、淮山药切片，葱切花，姜切片。

②把甲鱼放入蒸笼内，在甲鱼身上抹绍酒、盐、味精、酱油、放入姜、葱，将以上药物放在甲鱼上，盖上鳖甲，加鸡汤。

③把甲鱼放置蒸笼内，用武火，大汽蒸约35分钟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃甲鱼30～50克。

【功效】　滋肾阴，补气血，止消渴。适用于肾阴不足所致眩晕耳鸣，视力减退，腰膝酸软，消渴口干，潮热，盗汗，遗精，气血不足所致纳少，气短懒言，倦怠乏力，消瘦，或产后乳汁缺乏等。人参、黄芪、补气养血，益肾滋阴，天花粉有清热生津，降血糖之功。白术、山药为健脾益气，补肾填精。几味中药均有降血糖的作用。甲鱼滋阴补肾，填髓益血，清热止渴。共制成菜，适宜糖尿病患者食用。

99．枣圆蒸鸭

【原料】　净鸭1只（约1500克），莲子25克，桂圆肉25克，油菜心10克，红枣50克，料酒10克，精盐3克，葱节10克，生姜5克，味精1克，胡椒粉2克。

【做法】

①将鸭肉洗净出水；桂圆肉用温水洗净。红枣去核，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱切段，姜切片。

②将汤罐置火上，加入水、葱段、姜片、桂圆肉、红枣、莲子及鸭肉，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调好味，待烧沸后，用小火炖熟，然后将鸭肉捞出，放入汤盘内，鸭脯朝上。将原汤过罗，倒入汤盘中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉四周，上笼蒸制酥烂取出。

③油菜心加奶汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉四周即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　补脾益肾，涩肠固精。适用于肾虚消渴，口干多饮，尿频量多，甚如膏脂，腰膝酸困，遗尿，遗精等证；脾肾虚弱所致食欲减退，倦怠乏力，少气懒言，大便溏薄等证。

100．冰糖莲子

【原料】　去心莲子300克，冰糖60克，白糖30克，金糕20克，桂花卤少许。

【做法】

①莲子用水浸泡，涨发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水（以漫过莲子为宜），上屉蒸50分钟左右取出备用。

②把锅置火上，倒入2　000毫升凉水，开锅后，将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去沫子，然后用干净白布将糖水过滤。将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再将滤好的糖汁浇入即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾健脾，养心安神。适用于脾肾虚弱，食欲减退，或泻痢不能食；肾虚小便频数，遗精，腰膝酸软，心烦不寐，多梦易醒等证。莲子有补脾止泻，益肾固精，养心安神的功效，有降血糖，增强免疫的作用。冰糖、白糖清热生津，止渴。二者多为蔗糖，糖尿病患者适量食用，对餐后血糖影响不大。

101．桃仁鸭

【原料】　净鸭1只（约1　750克），鸡蛋3只，核桃仁150克，生菜100克，料酒15克，精盐3克，生菜油15克，胡椒粉2克，花椒1克，玉米粉15克，面粉15克，香油10克，花椒1克，泡打粉6克。

【做法】

①鸭肉用香酥汤煮熟后捞出，拆去全身骨头，平铺盘里，入冰箱冻硬后取出切成长方块。

②核桃仁用沸水泡后去皮，用油炸酥。将花椒和葱放在一起剁成细末。取一小碗，放入面粉、水、鸡蛋、花椒及泡打粉，拌成糊。

③油锅置火上，加生菜油，热后将每个核桃仁沾在一块鸭肉条上，挂匀糊后放锅中炸成金黄色，捞出整齐摆在盘中，旁边撒花椒盐。将生菜切段，放在鸭肉周围即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸭肉50克左右。

【功效】　补益脾胃，补肾助阳。适用于脾胃虚弱所致食欲不振，食后胀满，少气懒言，倦怠乏力，肾虚所致消渴，口干多饮，小便频数，或如脂膏，腰膝酸困，遗精，遗尿等。鸭肉有补肾益精，益气养血，滋阴润肺之功，核桃仁有补肾益精，温肺止咳，润肠之功。两者相配共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解糖尿病症状有一定作用。

102．栗子粥

【原料】　栗子肉50克，粳米50克，白糖适量。

【做法】　将米洗净，和栗子一起加水煮粥。

【吃法】　粥成后加白糖适量，早晚食用。

【功效】　补肾气，强筋骨，健脾肾。适用于肾气亏虚所致神疲，腰膝酸软，小便频数，遗尿；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏等证。

103．海参粥

【原料】　水发海参100克，粳米100克。

【做法】　水发海参剖洗干净，切成小丁，与洗净的米一起加水适量煮成粥。

【吃法】　每日2次，早晚服用，食用时可酌加精盐、味精。

【功效】　补肾，益精，养血。适用于肾虚，精血亏损，头晕耳鸣，腰膝酸软，尿频量多，烦热口渴，低热盗汗，遗精等。且含有丰富的碘，碘能促进人体内胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，从而起到降血糖，降血压的作用。

104．枸杞炸烹大虾

【原料】　净大虾肉500克，枸杞子30克，青蒜段50克，鸡汤50克，料酒15克，酱油少许，味精2克，精盐3克，米醋适量，葱段10克，姜块5克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1　000克。

【做法】

①枸杞子30克洗净，其中15克用水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁15毫克，其余15克放入小碗中，上屉蒸熟，备用。

②大虾洗净，均匀切成三段，用精盐1克，料酒5克稍腌，再用稠湿淀粉挂上厚糊。姜、葱切成丝，蒜切成片。

③葱姜丝、蒜片和青蒜段放入碗内，加入鸡汤、精盐2克、酱油10克、料酒10克、枸杞子浓缩汁和味精兑成汁。

④锅中放入植物油烧至六成热，把虾段逐段放入油内，炸至外皮已脆，浮起呈金黄时，倒在漏勺内滤去油。原锅底留油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟枸杞子，颠翻几次，淋入香油，再淋入米醋即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，益精补血。适用于肾虚精亏之消渴口干，腰膝酸软，遗精，尿频量多，肝肾不足，精血不能上注于目，眼目昏花，视力减退证。

105．栗子烧白菜

【原料】　白菜心200克，栗子肉150克，鸡汤250克，精盐5克，味精2克，料酒15克，白糖6克，葱姜油70克，鸡油15克，淀粉20克，植物油500克。

【做法】

①将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出控净汤。白菜心切成条，在开水锅中烫一下，捞入凉水中。

②锅中放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤，精盐，味精和白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨5分钟，淋入调稀湿淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补脾益胃，补肾强筋。适用于肾虚精亏，腰膝酸软，尿频量多，甚或遗尿等。

106．山东海参

【原料】　水发海参700克，猪里脊肉200克，蛋皮1张，海米25克，香菜10克，清汤600毫升，酱油10克，料酒15克，米醋10克，精盐5克，葱段10克，生姜3克，味精1克，香油25克。

【做法】

①将海参片成大刀片，在开水锅中氽透，捞出控去水分。海米在凉水中洗净，用温水泡开，猪里脊肉切成薄片。葱段切成丝，姜切成末，香菜洗净切成小段，蛋皮切成象眼片。猪里脊肉放碗里，用葱姜末、酱油、料酒、盐和香油拌匀入味。

②锅内放入清汤250毫升烧开，将里脊片，海参片分别放入汤内氽一下，捞入汤碗中。葱丝，蛋皮片和香菜段放在一起，放在里脊片与海参片上面，再把海米码在各料之上。

③在氽里脊片与海参片的汤内，加入350毫升清汤，烧开撇去浮沫，加入味精和醋，随即把汤倒入汤碗中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃海参30～50克。

【功效】　补肾益精，养血润燥。适用于肝肾亏虚、精血不足引起的消渴口干、小便频数、腰膝酸软、乏力、遗精、遗尿等证；亦适用于阴虚津液亏乏所致的肺虚咳嗽，潮热咯血、食少消瘦等证。海参具有补肾填精、养血润燥之功。干海参每百克含碘6毫克，丰富的碘在人体内能促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，有降血糖、降血压作用，食用海参对糖尿病有一定食疗作用。猪瘦肉有补肾养血，滋阴润燥，补中益气的功效。适用于热病伤津，消渴，消瘦，燥咳，便秘等证。两者相配共制成菜，对糖尿病有一定食疗作用，适宜糖尿病患者食用。

107．乌参藏白凤

【原料】　水发乌参2只（约700克），乌鸡肉150克，猪里脊肉100克，蛋清1个、肉皮1大张、火腿末25克，芹菜25克，鸡骨1　000克，猪油70克，精盐8克，料酒50克，葱段10克，生姜6克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉20克，清汤600毫升。

【做法】

①将发好的乌参洗净，下开水锅氽一下捞出，放入沙锅内。鸡骨斩成大块，同肉皮一起下开水锅氽一下捞出，洗净血沫，将肉皮盖在乌参上面。

②锅烧热放入猪油，投入姜葱煸成牙黄色时，将鸡骨下锅炒一炒，烹入料酒，加入精盐、清汤、味精，待烧沸后倒入乌参沙锅内，盖上盖。用文火炖40分钟。芹菜洗净，下开水锅烫熟捞出，用清水漂凉后剁成茸待用。

③乌鸡肉和猪里脊一起剁成茸，盛在碗中，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉和适量清水调稀。随后将沙锅取下，捞出鸡骨，葱姜、肉皮，将乌参取出，腹向上扣在碗内，倒入厚汁。

④临吃时将乌参上笼蒸熟取出，将原汁滗入锅内，加入精盐、味精、待烧开后用淀粉勾芡，缓缓倒入鸡茸推熟，随即放入芹菜末，撒入胡椒粉搅和，然后起锅装入乌参碗内，接着将乌参再覆于汤碗内，撒上火腿末即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃乌参50～100克。

【功效】　养阴退热，补肾益精。适用于肝肾阴虚，精血亏损，眩晕耳鸣，腰酸乏力。小便频数，遗精，肺结核咳嗽，消渴口干，多饮，体瘦倦怠、便秘等证。乌参、乌鸡肉有很好的补肾填精，益气养血，滋阴润燥的功效，糖尿病患者适量食用，对缓解病情有一定帮助。

108．参杞烧海参

【原料】　水发海参300克，党参15克，枸杞子15克，玉兰片50克，酱油20克，料酒15克，白糖6克，味精2克，淀粉20克，清汤80毫升，植物油35克，葱段10克，花椒油少许。

【做法】

①党参切片，按水煮提取法，提取党参浓缩汁10毫升。枸杞子洗净，置小碗内，上屉蒸熟。

②将发好的海参顺直切，大的用刀切3块，小的切2块。葱切段，玉兰片切薄片，只用沸水烫一下。

③将切好的海参先用沸水烫好。炒勺加油，待热时，加葱炝锅，将海参投入勺中，加入调料翻炒。汤沸时，移至小火煨炖，炖至汤汁适宜时，加入党参浓缩汁及玉兰片。调好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾芡，加花椒油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃海参50～100克。

【功效】　补益脾肾，填精养血。适用于脾肾两虚，精血不足所致消渴，口干多饮，尿频量多，体倦乏力，头晕眼花，腰膝酸软，阳痿，遗精等证。对慢性肝炎、贫血、肺结核、神经衰弱者均有较好的辅助食疗作用。

109．烤大虾

【原料】　大虾500克，料酒15克，糖10克，清汤150毫升，精盐3克，葱段10克，生姜3克，花椒油6克，植物油50克。

【做法】

①大虾去须、腿和虾枪，除去沙袋，挑除沙线，大的切4段，小的切3段，葱切花，姜切末。

②炒勺加油，油热时，把虾段和葱花投勺中翻炒，炒至虾变红色时，再加调料和汤。用小火煨烤，烤至汤汁半尽时，加花椒油即可。

【吃法】　每日1次，晚餐食用，每次吃虾肉30克。

【功效】　补虚开胃，补肾壮阳。适用于肾虚消渴，尿频量多，或如膏脂，遗精早泄，脾胃虚弱所致身体虚弱，气短乏力，不思饮食，面黄肌瘦等证。大虾营养丰富，富含蛋白质，维生素及微量元素等，有健脾和胃，补肾壮阳之功，对糖尿病有一定防治作用，有助于缓解症状，稳定病情。

110．枸杞油焖大虾

【原料】　带皮大虾400克，枸杞子30克，五花肉50克，玉兰片20克，冬菇15克，油菜心15克，酱油25克，料酒15克，葱10克，生姜5克，味精1克，花椒油10克，糖6克，清汤200毫升，淀粉15克，植物油75克。

【做法】

①枸杞子洗净，其中15克按水煮提取法提取枸杞子浓缩汁15毫升，另外15克置一小碗中上屉蒸熟。

②将大虾洗净，去腿、摘除沙袋和沙线，顶刀切为4段。玉兰片切成长片。油菜心切长段，冬菇破开，五花肉切长片。葱切段，姜切片。

③炒勺加油、油至七八成热时，把虾块投油中稍炸一下捞出。再用勺加油起锅，油热时加葱、姜烹调，把配料下勺，加调料翻炒。加汤后，虾下勺焖，焖至汤剩100毫升左右时，用淀粉勾汁，淋入花椒油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃虾肉30～50克。

【功效】　补肾壮阳，益脾和胃。适用于肾虚所致消渴，小便频数，腰膝酸软，遗精早泄，或脾胃气血不足，身倦乏力，食欲不振，腹胀，或妇女产后气血不足，乳汁不下等证。枸杞子具有滋补肾阴，生津润肺，补肝明目之功效。用于治疗肝肾阴亏，消渴，口干多饮，消瘦乏力，腰膝酸软，头晕目眩等。药理研究证实枸杞子有显著而持久的降低血糖的作用，使人体对糖类的耐量升高，降血压，降血脂保护肝脏的功能。与补肾壮阳、益气养血之功的大虾共制成菜，对糖尿病有一定治疗作用，适宜于糖尿病患者食用。

111．扒脊髓菜心

【原料】　猪脊髓10条（约500克），油菜心10棵，鸡汤500毫升，料酒35克，葱段10克，姜块5克，葱姜油50克，鸡油10克，精盐3克，味精2克，白糖6克，胡椒面2克，湿淀粉20克。

【做法】

①将脊髓洗净，放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤250毫升，加入精盐、葱姜和料酒10克，把脊髓放入汤内，汤开后用小火煨5分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥离出脊髓，把油菜心洗净，放入开水锅中烫透，捞出控去水分，整齐地码入盘中。

②炒勺中油烧热，放入葱、姜35克，烹入料酒25克，加入鸡汤250毫升，精盐、白糖、胡椒面、湿淀粉适量。烧开后，浇入盛脊髓及油菜的盘中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃脊髓50克，油菜心随意食用。

【功效】　滋阴健脾，补肾填精，益气养血，适用于肾虚消渴，口干多饮，尿频量多，甚如膏脂，遗精，遗尿，气血亏虚所致少气懒言，倦怠乏力，面色萎黄或白，阴虚所致骨蒸潮热，咳嗽少痰，咽干等证。猪脊髓有较好的补肾阴，益精髓的功效，治疗肾阴虚，精血不足，消渴，四肢乏力，腰膝酸痛等证。

112．锅巴虾仁

【原料】　鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，精盐8克，料酒25克，味精1克，白糖5克，葱节10克，姜块8克，水淀粉50克，鸡清汤250毫升，植物油700克。

【做法】

①将鲜虾仁冲洗干净，放入碗中加入鸡蛋清，精盐，料酒少许，水淀粉20克搅拌均匀浆好。鲜豌豆冲洗干净待用，葱、姜分别切成细丝。

②锅放旺火上烧热，倒入植物油。待油烧至五六成热时，下入浆好的鲜虾仁滑透，然后倒入漏勺。锅底留油少许，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸至呈金黄色时，捞出姜，葱丝。下入鲜豌豆煸炒一下，再下入滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，再加入料酒9克，精盐6克，味精，白糖。烧开后，用水淀粉勾芡，起锅盛在大汤碗中。

③将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油。烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸到金黄色完全酥脆时，捞出放在盘内，立即端上桌。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的鲜虾仁立刻倒在锅巴上，发出嚓嚓响声即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃虾仁30～50克。

【功效】　补肾助阳，缩泉固精。适用于肾虚消渴，小便频数，腰膝酸冷，体倦乏力，遗尿，滑精等证。

113．清汤鸽蛋

【原料】　鸽蛋10个，芦笋10条，熟火腿6片，水发香菇25克，味精2克，精盐3克，清汤1　000毫升。

【做法】

①将鸽蛋洗净放在碗内，加入冷水，上屉蒸熟取出，剥去壳，盛在汤碗内，加入清汤50克。芦笋切成4厘米长的段，整齐地码在碗内。香菇去蒂洗净，下开水锅氽一下，取出待用。

②临吃时，将鸽蛋、芦笋同时上屉蒸熟取出，滗去汤汁。将鸽蛋和芦笋相拼放入汤碗内，然后将香菇向上覆在汤碗的四周，火腿片覆盖在鸽蛋、芦笋中间，加入味精，精盐，倾入沸清汤即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肝肾，益气血。适用于肾虚精亏，消渴口干，遗精，遗尿等证；亦适用于肝肾不足所致头晕耳鸣，记忆力减退，腰膝酸软，疲乏无力，气血虚亏，四肢倦怠，消瘦等证。芦笋有清热生津止渴之功，含膳食纤维丰富，低脂肪，含糖量低，是糖尿病患者理想的食疗食品，与补肝肾、益气血之功的鸽蛋共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解糖尿病症状有一定作用。

114．甘薯叶鸡蛋汤

【原料】　嫩甘薯叶50克，鸡蛋1枚，葱段10克，生姜5克，精盐5克，素油30克。

【做法】

①把甘薯叶洗净，葱切片，姜切丝。

②把炒勺置中火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入葱、姜爆香，加入清水或上汤300毫升烧沸，加入甘薯叶，烧开后，把鸡蛋打入，烧沸加盐即成。

【吃法】　每日1次，当做汤服用，一次吃完。

【功效】　补阴养血，除烦安神。适用于阴血不足，烦热口渴，烦躁失眠，大便干结，气血亏虚所致眩晕，夜盲，体倦乏力，少气懒言，身体消瘦，口干渴等证。甘薯叶含有丰富的胡萝卜素和维生素C，对防治糖尿病大有益处。红薯叶含胰岛素样成分，口服提取物1克相当于440U胰岛素，降低血糖之功甚优，对治疗糖尿病有较好作用。

115．滋膵猪肝汤

【原料】　生地黄20克，枸杞子18克，五味子6克，山药15克，黄芪12克，天花粉18克，猪胰1条，猪肝50克，绍酒10克，鸡蛋1个，生粉20克，精盐3克，酱油10克，味精2克，生姜3克，葱段10克，生素油30克，鸡汤500毫升。

【做法】

①把以上6味中药用纱布装好，扎紧口，猪胰、猪肝洗净，去血水沥干，切成薄片，姜拍松，葱切花。

②把猪肝、猪胰放入碗内，加入生粉、鸡蛋、盐、绍酒、酱油、味精腌渍，加水调稠糊状待用。

③把药包放入锅内，加水1　000毫升，用武火烧沸，文火煎25分钟后，除去药包，加入鸡汤，烧沸，投入猪肝、猪胰，煮5分钟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪胰、猪肝各30～50克。

【功效】　滋补肝肾，生津止渴。适用于肝肾虚损，精血不足，消渴口干，多饮多食，尿频量多，甚如膏脂，腰膝酸困，头晕目眩，健忘失眠，耳鸣，肾虚精亏，女子月经不调等。6味中药有补气养血，滋补肝肾，填精益髓，养阴生津，除烦止渴，降血糖，降血脂的作用。猪肝补益肝肾，补脾润燥的功效，因含有丰富的胰岛素，降血糖作用之功明显，而日益受到糖尿病患者的欢迎。此方有较好的降血糖作用，适宜糖尿病患者食用，可以辅助降低血糖，缓解糖尿病的症状。

116．杞圆蒸鸽

【原料】　嫩鸽3只（约750克），莲子50克，枸杞子25克，荔枝10个，红枣10个，桂圆肉15克，猪肘肉500克，料酒15克，精盐3克，冰糖15克，胡椒粉1克，葱段10克，生姜5克，鸡油30克，甜酒汁15克，花生油15克。

【做法】

①将猪肘肉切成块，下沸水锅中氽后捞出，洗净血沫。荔枝剥壳，去核；红枣蒸熟去皮，去核；并将枸杞子洗净；葱、姜拍松。

②鸽子宰杀后去毛及内脏，洗净，用沸水氽一下，捞出沥干水分，抹上甜酒汁，下油锅炸至浅红色。除去鸽嘴尖，爪尖，装绿釉钵中，并放入猪肘肉，料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水，上笼蒸九成烂时去掉猪肘肉、葱、姜，加入枸杞子，桂圆肉等配料补药，上笼蒸1小时，至鸽肉酥烂即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补脾胃，益肝肾。适用于肝肾亏虚，精血不足所致消渴口干，头晕耳鸣，腰膝酸软，多饮多尿，尿频，遗精或遗尿，胃阴不足，口渴咽干，脘痞不畅，脾胃虚弱，食欲不振，便溏腹泻等证。枸杞子滋肾润肺，补肝明目，用治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，消渴等证。《本草通玄》载：“枸杞子，补肾益精，水旺则骨强，而消渴，目昏，腰疼膝疼无不愈矣。”药理研究证实，枸杞子有降血糖，降血脂之功。莲子、荔枝、红枣、桂圆肉均有补益肝肾，填精益髓，补气养血的作用。猪肉补肾填精，益气养血，滋阴润燥。鸽肉补肾益气，止消渴。共同制成此菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用，对辅助降低血糖，缓解症状有一定帮助。

117．鸳鸯鸽蛋

【原料】　鲜鸽蛋12个，口蘑15克，虾仁馅100克，豆苗600克，猪油50克，料酒15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡汤100毫升，胡椒粉1克，香油15克，葱10克，干淀粉15克。

【做法】

①鸽蛋洗净后放入碗内，加冷水上笼蒸熟取出放冷水中，剥去壳。将鸽蛋一切两半，仰放平盘内，撒上干淀粉，把虾仁馅挤在鸽蛋上，用小刀压紧。

②口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上泥沙，用盐轻揉呈白色，削成片用清水泡上。

③将猪油烧热，下灌有虾仁馅的鸽蛋炸至金黄色，倒入漏勺沥油，锅中留一两油，下口蘑，豆苗，加盐炒熟装盘内，鸽蛋放中间。另将猪油烧至六成热时，倒入滋汁，待油汁烹起时，放入葱花，将其浇盖在鸽蛋上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾益气。适用于肾虚所致消渴，口干多饮，小便频数，甚如膏脂，神疲乏力，腰膝酸困，心悸，头晕耳鸣等。鸽蛋补肾填精，益气养血功强。虾仁补肾壮阳，健脾和胃益气养阴。豆苗富含膳食纤维，维生素C，对糖尿病有一定食疗作用。共同制成此菜，补益滋阴，益气养血之功尤强，适宜糖尿病患者食用。

118．湘莲红煨鸽

【原料】　嫩鸽2只，猪五花肉500克，湘莲子500克，桂皮15克，花生油15克，料酒10克，精盐3克，冰糖6克，酱油10克，甜酒汁15毫升，味精2克，胡椒粉1克，葱段10克，生姜3克，湿淀粉15克，香油15克。

【做法】

①将五花肉切成块，入沸水锅中氽后洗净，葱白切丝，并将余下葱和姜拍松。

②发涨的湘莲子去心煮熟，再用花生油酥一下。

③将鸽子宰杀，去毛及内脏后洗净，下沸水锅中氽后捞起，洗净血沫，抹上甜酒汁，下油锅炸成浅红色。

④在垫有底签的炒锅中放入葱、姜、桂皮、五花肉、鸽子，再放入料酒、盐、味精、冰糖、酱油和适量水，在旺火上烧开撇去泡沫，移小火上煨，待九成烂时下湘莲子并煨至酥烂。

⑤食用时，双手提底签提出莲子、鸽子，翻倒盘内，去葱、桂皮、五花肉后将原汁收锅，用湿淀粉调稀勾芡，加葱花，胡椒粉及香油在煨鸽肉上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补益肝肾，益精补血。适用于肾精亏虚所致消渴口干，多饮，身体消瘦，倦怠乏力，腰膝酸困，尿频量多，甚如脂膏，遗尿，遗精，气血虚亏，久病体虚等证。莲子具有补脾止泻，益肾固精，养心安神等功效，有降低血糖，增强免疫功能的作用。鸽肉补肾益气，填精益髓。两者相配共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

119．二胰猪肝汤

【原料】　猪胰1只，羊胰1只，猪肝200克，生粉20克，绍酒10克，葱段10克，生姜5克，精盐3克，鸡蛋1个，鸡汤500毫升，绿叶蔬菜200克。

【做法】

①把猪胰、羊胰、猪肝洗净，沥去血水，切成薄片，与生粉、绍酒、葱花、姜、盐、鸡蛋同放入碗内，拌成糊状可适量加入清水，待用。

②把锅置中火上，加入素油30克，烧六成热时加入姜，葱爆香，加入鸡汤，烧沸后，加入猪胰、羊胰、猪肝和绿叶蔬菜，煮熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐或单食，每次吃猪胰、羊胰、猪肝共30～50克。

【功效】　补肝肾，止消渴。适用于肝肾阴虚所致消渴口干，烦热口渴，多饮，尿频量多，头晕目眩，健忘，耳鸣，腰膝酸软，盗汗遗精，遗尿，或女子月经量少等。猪胰、羊胰内含有丰富的胰岛素，可以补充消渴病患者体内胰岛素不足，降低血糖。猪肝有补益肝肾，益气养血之功。三者共制成汤，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

120．杜仲腰子蒸蚕茧

【原料】　杜仲粉15克，猪腰2克，带蛹蚕茧10枚，绍酒10克，葱段10克，生姜5克，酱油10克，精盐5克，味精2克，鸡汤200毫升。

【做法】

①把猪腰洗净，一切两半，除去白色臊腺，切成腰花，带蛹蚕茧洗净，葱切花，姜切片。

②把猪腰花放入蒸盆内，加入杜仲粉、绍酒、盐、葱、姜、酱油、味精、鸡蛋、蚕茧拌匀，加入鸡汤200克。

③把蒸盆置蒸笼内，用武火，大汽蒸35分钟即成。

吃法；每日1次，佐餐食用，吃猪腰、蚕蛹共30～50克，随意喝汤。

【功效】　补益肝肾，止渴固涩。适用于肝肾虚弱，精血不足，腰膝酸软乏力，头晕耳鸣，肾虚精亏所致消渴口干，多饮多食易饥，消瘦乏力，尿频量多，甚或遗尿，遗精等证。杜仲有补肝肾，强筋骨之功，治疗消渴，腰背酸痛，肢体痿弱，尿频等。主要成分有杜仲胶，生物碱，维生素C等。药理研究证实有降血糖，降血压，利尿作用。蚕蛹具有补气血，和脾胃，止消渴的功效。含有丰富的维生素E，对防治糖尿病十分有益。药理试验证明有降血糖，降血脂，抗动脉粥样硬化等作用。猪腰补肾益精之功力强，与杜仲，蚕茧相配共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

121．海参鸽蛋

【原料】　水发海参500克，水淀粉40克，鸽蛋16个，猪油70克，酱油20克，鸡油20克，料酒15克，味精2克，白糖10克，葱节10克，生姜3克，精盐2克。

【做法】

①将水发海参剖成两半，切一字条形；鸽蛋放冷水锅中，用中火煮开后再煮3分钟捞出，置冷水中凉后剥皮待用。

②将炒锅洗净上旺火，下猪油，油热后放葱、姜块，煸出香味时撇去葱姜，下酱油、料酒、白糖、精盐、海参、鸽蛋和少许鸡汤，在中火上炖至汤汁剩1／3时加味精，淋水淀粉勾芡，熟时淋鸡油出锅即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肾气，益精血，润肠。适用于肾虚不固，遗精，尿频，腰膝酸软，肾虚精亏，消渴口干，虚衰瘦弱，阴血虚亏，肠燥便结等。海参补肝肾，益精血，降血糖，鸽蛋益气健脾和胃，补肾填精。两者相配共制成菜，补肾益精之功更强，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

122．枸杞山药鱼翅鲍

【原料】　枸杞子12克，山药15克，鱼翅50克，鲍鱼30克，火腿30克，菜胆50克，精盐3克，绍酒10克，鸡汤300毫升。

【做法】

①把鱼翅发透，撕成丝；鲍鱼切片；枸杞子洗净去杂质；山药，火腿切片；菜胆洗净，切4厘米长的段。

②把菜胆，火腿，鱼翅，鲍鱼，绍酒，盐，枸杞子，山药同放入蒸杯内，加鸡汤300毫升。将蒸杯放入蒸笼内，用武火大汽蒸40分钟即成。

【吃法】　每日1次，既可佐餐又可单食，每次吃鱼翅、鲍鱼25克。

【功效】　补益肝肾，益气养血。适用于肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头晕耳鸣，遗尿，遗精，肾虚精亏，消渴口干，尿频量多，甚如膏脂等证。枸杞子、淮山药有补肾填精，健脾益气，养血生津之功，有降低血糖，降血脂，降压的作用。鱼翅、鲍鱼为名贵滋补品，补益肝肾之功强。共同制成菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解糖尿病症状有一定帮助。经济条件许可的糖尿病患者可适量食用。

123．参麦甲鱼

【原料】　活甲鱼1只（约1　000克重），麦冬15克，人参6克，姜片5克，葱节10克，料酒5克，味精2克，精盐3克，胡椒粉2克，鸡清汤200毫升。

【做法】

①将宰杀好的甲鱼放沸水中煮约15分钟后取出，顺裙边剖开盖，撕去剖下之甲鱼盖上粗皮，去头，掏去内脏，洗净后宰成小块，将人参、麦冬洗净。

②把人参、麦冬、姜片、葱节、盐及料酒放入大碗内，放好切好的甲鱼块，盖上剖下的甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸约1小时，待上桌时，将汁倒出，加入味精，胡椒粉，食用时揭去甲鱼盖即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋补肝肾，养阴清热。适用于肝肾虚损，精血不足所致头晕耳鸣，腰膝酸软，咽干口渴，烦热盗汗，尿频量多，甚如膏脂，遗精，遗尿，阴虚咳嗽，骨蒸潮热，咯血等证。人参为名贵中药，具有大补元气，固脱生津，养心安神等功效。主要含有三萜皂甙，人参酸，多种维生素和氨基酸等。药理研究表明，有降低血糖的作用，并能与胰岛素产生协同作用，调节胆固醇代谢，抑制高胆固醇血症的发生，增强人体免疫力等作用。麦冬有养阴润肺，益胃生津，清心除烦，凉血止血之功。甲鱼有滋补肝肾，填精益髓，滋阴清热的作用。三者共制成菜，对糖尿病有较好的防治作用，适宜糖尿病患者食用。

124．杜仲羊肾

【原料】　杜仲10克，羊腰2只，绍酒10克，葱段10克，生姜5克，精盐3克，生粉20克，菜油30克。

【做法】

①把杜仲用盐水炒至杜仲丝焦断，切成细丝；羊腰洗净，一切两半，除去白色臊腺，切成花。

②羊腰花放入碗内，加入生粉，盐，绍酒，葱花，姜丝拌匀，加少量水调成糊状。

③杜仲放入蒸杯内，加水50毫升，蒸1小时，取出除去渣，留汁液，待用。

④把炒勺置武火上，加入素油，烧六成热时，下入羊腰和杜仲水，翻炒至熟即起锅。

【吃法】　每日2次，每次吃羊腰30～50克。

【功效】　补肾固精缩尿。适用于肾虚消渴，小便频数量多，甚或遗尿，腰脊酸痛，足膝软弱，耳鸣，遗精等证。杜仲补肝肾，强筋骨，安胎止血。有降血糖，降血压，利尿作用。羊腰有补肾壮阳，滋阴养血之功。两者相配共制成菜，补肾填精，益髓之功更强，适宜下消证患者食用。

125．枣圆蒸甲鱼

【原料】　活甲鱼600克，桂圆肉30克，水发莲子50克，红枣30克，精盐3克，味精1克，料酒15克，清汤50克，葱节10克，生姜3克，胡椒粉2克。

【做法】

①将活甲鱼喉前割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，然后用刀尖从裙边周围剥下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净后斩成块，出水；葱切段，姜切片备用。

②将莲子去皮，去心出水；红枣去核后洗净；桂圆肉稍淘一下，并与宰好的甲鱼一同放入汤盆里，加清汤、葱段、姜片，并用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，上笼蒸2小时。待甲鱼肉酥烂时取出，去甲鱼大胸骨、葱段、姜片后即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补脾益胃，涩肠固精。适用于脾胃虚弱，食欲不振，泄泻；肾虚精亏，消渴口干，腰膝酸软，小便频数量多，甚或如膏脂，遗精，遗尿等证。

126．山药猪肾炒菜胆

【原料】　山药15克，猪腰1只，绍酒10克，鸡蛋2个，生粉20克，酱油10克，葱节5克，生姜3克，精盐2克，菜胆100克。

【做法】

①把山药润透切丝；猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切花。姜切丝，葱切花；菜胆洗净切约5厘米长的段。

②把猪腰、葱、姜、生粉、盐、绍酒、酱油放入碗中，把鸡蛋打入，加水调匀，待用。

③把炒勺置中火上，烧热，加入素油，六成热时，下入猪腰花，炒变色，加入菜胆，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。

【功效】　健脾和胃，补肾益气。适用于脾胃虚弱，食欲不振，纳少，食后胀满，倦怠乏力，腹泻，肾虚消渴。口干多饮，小便频数量多，甚如膏脂，神疲乏力，腰膝酸困，遗精，遗尿，女子带下等证。山药有补益肺、脾、肾三脏之功，生津止渴，共制成菜，适宜糖尿病患者食用，可以辅助治疗，缓解症状。

127．黄芪蒸乌鸡

【原料】　黄芪10克，乌鸡1只（约重600克），大枣7枚，莲子10克，绍酒10克，葱段10克，生姜3克，精盐3克。

【做法】

①把黄芪润透切片；乌鸡宰杀后去毛、内脏和爪；姜拍松，葱切段；大枣去核，莲子去心。

②把乌鸡放在蒸盆内，身上抹上盐，把莲子、黄芪、大枣、姜、葱放入鸡腹内，在鸡外身上抹上绍酒。加入上汤500毫升。

③把乌鸡上笼用武火大汽蒸1小时即成。

【吃法】　每日2次，每次吃乌鸡肉30～50克，随意喝汤。

【功效】　补肝肾，清虚热。适用于肝肾阴虚所致头晕目眩，健忘失眠，消渴口干，小便频数量多，甚或遗尿，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗，遗精或女子月经量少等。黄芪有补气养血，利水消肿，托毒生肌的功效，有降血糖，增强免疫力的作用。与温中益气，补髓填精的乌鸡肉相配制成此菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，稳定病情有一定帮助。

128．南瓜煮猪肝

【原料】　南瓜200克，猪肝50克，葱段10克，精盐5克，生姜3克，酱油6克，鸡蛋1只，生粉20克。

【做法】

①把南瓜洗净，去瓤，切成4厘米见方的块；猪肝洗净，切成宽片；葱切花，姜切丝。

②将猪肝装入碗内，加入盐、葱、姜、酱油腌渍15分钟，打入鸡蛋、生粉，加少量水调匀。

③南瓜放入锅内，加水1　000克，用武火烧沸，文火炖煮40分钟。再用武火烧沸，下入猪肝，煮至熟透即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃猪肝30克。

【功效】　补肝肾，止消渴。适用于肝肾虚损，腰膝酸软，头晕耳鸣，目眩，咽干口燥，烦热口渴，肾虚消渴，小便频数量多，甚如膏脂，遗精，遗尿等证。南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的功效。含有丰富的果胶、甘露醇等，可以降低血糖，降脂，降压，预防动脉粥样硬化。日本医学界研究发现南瓜对糖尿病的防治有特殊疗效，因而在全日本掀起一股南瓜热。猪肝有滋补肝肾，益气养血之功。共制成菜，有一定降血糖作用，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

129．洋葱猪肉炒油菜

【原料】　鲜洋葱100克，猪瘦肉50克，菜油15克，酱油6克，精盐2克，姜丝3克。

【做法】　油锅烧至六成热，放入猪肉炒熟，再下洋葱共炒，放入酱油，精盐，姜丝等调味品，炒熟即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾，降血糖。适用于阴虚所致消渴口干，尿频量多，眩晕耳鸣，健忘少寐，潮热盗汗，遗精，腰膝酸困，遗尿等证。洋葱有解毒化痰，清热利尿的功效。富含水分，膳食纤维，糖类，维生素C等。研究发现，洋葱含有类磺脲类降糖药物，具有降糖作用。此外洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活纤溶酶活性的成分，能够扩张血管，降血压，防止血栓形成。经常食用洋葱，对糖尿患者既能降低血糖，又能缓解糖尿病各种慢性并发症的发生。

130．苦瓜茶

【原料】　鲜苦瓜1条，绿茶少许。

【做法】　将苦瓜上端切开，去瓤，放入绿茶，把苦瓜挂于通风处。阴干后，将外部洗净，擦干，连同茶叶切碎，混匀即成。

【吃法】　每日1次，每次10克，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，频频饮用。

【功效】　清热滋阴，降低血糖。适用于消渴病，口渴多饮，多食，尿频量多，甚如膏脂者。苦瓜具有消暑涤热，明目，解毒之功。含有丰富的水分，膳食纤维，糖类及维生素C等。维生素C、膳食纤维对防治糖尿病大有益处。近年来研究发现，苦瓜粗提取物中含有类似胰岛素样物质，有明显的降血糖作用，对防治糖尿病有良效。

131．白果烧鸡

【原料】　雏母鸡1只（约重1　200克），白果仁100克，鸡清汤700毫升，料酒20克，大料10克，葱段10克，生姜10克，水淀粉10克，酱油10克，精盐8克，味精2克，白糖6克，猪油50克，植物油500克。

【做法】

①雏母鸡宰杀，开膛，去净内脏，冲洗干净，用刀剁去鸡爪，鸡肉剁成长方块。白果用刀将皮拍碎。将锅上旺火烧热，倒入植物油。油热后，把剁好的鸡块用酱油3克拌匀，下入油锅中炸至金黄色时捞出控油。再将拍碎的白果仁入油锅中炸透，捞出。

②另取锅上旺火烧热，倒入猪油，油热后下入葱姜略炸，烹入鸡清汤加入料酒，精盐，味精，白糖，酱油5克，大料，再下入炸好的鸡肉块和白果，用微火焖烂。待烂后转旺火，调好口味，用水淀粉将汁芡收浓，起锅即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补气养血，固肾益精。适用于肾虚消渴，小便频数量多，腰膝酸软，耳鸣耳聋，遗精，遗尿，月经不调，虚损消瘦；病后体弱无力，咳嗽，气喘；气血不足之头晕心悸，产后乳汁缺乏等。白果具有敛肺平喘，收涩止带等功效。主要含有黄酮类和双黄酮类等成分。实验证实有清除氧自由基，保护胰岛B细胞功效，降压，抗菌，祛痰等作用。鸡肉有益气养血，填精益髓功效。两者相配共制成菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

132．杞子南瓜饭

【原料】　枸杞子10克，南瓜100克，大米100克。

【做法】

①把枸杞子洗净，去杂质；南瓜洗净，去皮，切成1厘米见方的颗粒；大米淘净，去泥沙。

②把大米、枸杞子、南瓜丁同放电饭煲内，加水适量，如常规煲米饭一样，煲熟即成。

【吃法】　每日1次，做主食食用。

【功效】　补肾明目，治疗消渴。适用于肾虚所致消渴口干，烦热多饮，盗汗，尿频量多，甚如膏脂，尿浊，眩晕耳鸣，视力减退，健忘少寐，遗精，遗尿，或女子经少经闭等。枸杞子有滋阴补肾，补肝明目，降血糖的作用。南瓜具有补中益气，消炎止痛，降血糖，降血脂，降血压的作用。两者与大米共煮成饭，有一定降血糖作用，对防治糖尿病有一定帮助，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，辅助降低血糖，稳定病情有较好的作用。

133．冬虫夏草鸭

【原料】　老雄鸭1只，冬虫夏草250克，精盐5克，料酒10克，酱油10克，姜片5克，葱段10克。

【做法】　将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，将冬虫夏草纳入鸭腹内，加水适量放锅内隔水蒸熟，放入料酒、精盐、酱油、姜片、葱段再蒸至入味，拣去姜片，葱段即成。

【吃法】　每2天1次，每次吃鸭肉30～50克。

【功效】　益肾滋阴，利浊。适用于消渴病下消证，尿频量多，或如膏脂，腰膝酸困，倦怠乏力，身体消瘦，遗精，遗尿等。冬虫夏草有补肺益肾，止血化痰功效。有降血脂、抗氧化、调节免疫功能，保肝，保肾等功能。老鸭滋阴补肾，填精益髓，利湿消浊，配以冬虫夏草蒸熟成菜，对糖尿病有一定防治作用。糖尿病患者经常食用，可以缓解症状。

134．山药薏苡仁粥

【原料】　山药粉60克，薏苡仁30克。

【做法】　将上2味共煮成稀粥。

【吃法】　每2次，早晚各温热食用1次。

【功效】　益肾健脾，利湿祛浊。适用肾虚所致消渴，口干多饮，尿频量多，尿浊，遗精，腰膝酸困，体倦乏力，身体消瘦等。山药有补益肺、脾、肾三脏，生津止渴，降低血糖的作用。薏苡仁有健脾，补肺，清热，利湿的功效。《本草纲目》载：“治消渴饮水，薏苡仁煮粥饮，并煮粥食之。”药理研究证明，薏苡仁对肾上腺皮质激素的功能有促进作用，从而增强人体免疫功能，所含有的薏苡油和薏苡内酯有降低血糖的作用。两者共煮成粥，有一定降血糖作用，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，稳定病情有一定作用。

135．沙锅人参鸡

【原料】　嫩母鸡1只（约重1　200克），人参3克，奶汤1　000毫升，猪油75克，精盐5克，料酒15克，味精2克，葱段10克，姜块8克。

【做法】

①将人参用清水洗净，切成薄片。母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放开水锅中氽透，捞出控去水分。

②锅中放入猪油烧热，投入姜葱煸出香味，烹入料酒，加入奶汤，精盐，味精。汤开几次，拣出葱姜，倒入沙锅内。再把母鸡及人参放入锅内，用小火炖至肉烂，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　温中益气，补肾益精。适用于肾虚精亏所致消渴，口干多饮，尿频量多，甚则如膏脂，腰膝酸困，消瘦乏力，心悸，健忘失眠，虚损劳伤，泄泻等证。人参大补元气，益气养血，补肾填精，降低血糖，增强人体免疫功能。母鸡益气养血，填精益髓，滋阴润燥。共制成菜。有较好的补益作用，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状有一定作用。

136．菟丝子饼

【原料】　菟丝子12克，鸡蛋1只，面粉200克，葱段10克，精盐6克，素油30克。

【做法】　把菟丝子研成细末，同面粉，鸡蛋、盐、葱花拌匀，加适量清水成糊状。将炒锅置武火上，加素油，烧六成热时，用中火，把葱、菟丝子面粉做成饼状，放入锅内，把两面煎黄即成。

【吃法】　每日1次，每次吃30～50克。

【功效】　滋补肝肾，益气养血。适用于肝肾虚损所致腰膝酸软，腰痛脚弱，消渴口干，多饮，小便频数量多，甚或如膏脂，遗尿，精血不能上奉所致目昏头晕，耳聋耳鸣等证。菟丝子有补肾固精，养肝明目，补脾止泻，固气保胎之功。治疗消渴，肾虚腰痛，小便失禁，尿有余沥，两目昏暗，泄泻等证。主要含有胆甾醇，树脂甙，糖类等成分，有抗衰老，降低胆固醇，增强免疫力，降血糖等功效。此饼可作糖尿病患者主食食用。

137．山药枸杞滑鸡煲

【原料】　山药15克，枸杞子15克，胡萝卜100克，西芹100克，仔鸡100克，葱段10克，生姜5克，大蒜10片，素油50克，精盐6克。

【做法】

①把鸡肉洗净，切成3厘米见方的块，山药润透切片，枸杞子洗净，去杂质，胡萝卜切3厘米见方的块，西芹切长段；姜切丝，葱切段，大蒜去皮，切片。把炒勺置中火上，加入素油，烧六成热时，把鸡肉投入，滑透，用漏勺捞起沥干油。

②锅内加素油10克，将姜、葱下锅煸香，投入滑过的鸡肉，山药，枸杞子，胡萝卜，西芹，蒜，盐，炒匀，加入300克鸡汤或上汤，用文火煲30分钟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　益肾气，补脾胃。适用于肾气亏虚所致腰膝酸软，消渴口干，小便频数，尿后余沥，夜尿频多，肾阴不足之眩晕耳鸣，视力减退，咽干舌燥，脾胃虚弱所致饮食减少，便溏腹泻等证。枸杞子滋补肝肾，养阴生津，补肝明目，有降血糖的作用。山药补肾益气，生津止渴，补脾润肺，亦有降血糖的作用。西芹有清热生津，降血压，降血糖之功。胡萝卜素营养丰富，富含维生素C及胡萝卜素，对糖尿病有较好的治疗作用。鸡肉填精益髓，益气养血。同上述药材与蔬菜共制成菜，对糖尿病有一定疗效，适宜糖尿病患者食用。

138．黄芪山药胰片汤

【原料】　黄芪30克，山药20克，天花粉10克，麦冬10克，生地黄15克，猪胰1只，绍酒15克，葱段5克，精盐5克。

【做法】　把猪胰洗净，切成薄片，将药物除生地黄，山药外，装入纱布袋中，姜拍松，葱切段。把猪胰、药包、山药、生地黄、姜、葱、盐、绍酒同放炖锅内，加上汤或鸡汤1　000毫升。然后把炖锅置武火上，烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。

【吃法】　每日1次，每次吃猪胰30～50克。

【功效】　补脾胃，益肺肾。适用于脾胃虚弱所致食欲不振，纳少，食入胀满，四肢倦怠，消瘦，肺肾阴虚所致咳嗽痰少，或痰中带血，口燥咽干，烦热少寐，消渴多饮，尿频量多，夜尿频数，腰膝酸软，遗精等证。生地黄、山药健脾补肾、益气养阴，生津止渴，降血糖。天花粉、麦冬、黄芪、益气健脾，生津润肺止渴，降低血糖。猪胰含有丰富的胰岛素，能补充糖尿病患者体内胰岛素之不足。全方有补肾填精，益气健脾养血，降低血糖之功，适宜糖尿病患者食用，对降低血糖，缓解病情有一定帮助。

139．参杞鸡棒

【原料】　母鸡腿10只，人参3克，枸杞子20克，生菜100克，鸡汤1　000毫升，精盐2克，料酒10克，酱油6克，味精2克，白糖6克，糖色少许，葱段6克，姜块5克，湿淀粉10克，猪油50克，鸡油10克，植物油500克。

【做法】

①先将人参切成薄片，按白酒浸泡法，得到人参酒。枸杞子用水洗净，放入小碗内，上屉蒸熟。将母鸡腿洗净，剁去两端骨节。锅中放入植物油烧热，把鸡腿放入油内炸至金黄色时，捞出滤去油。

②原锅中放入猪油烧热，投入姜、葱煸炒，烹入料酒，酱油和鸡汤，加入精盐，味精和白糖，用糖色把汤调成金黄色，把人参酒和母鸡腿放入汤内，烧开撇去浮沫，用小火煨至鸡腿肉烂，盛入盘中。熟枸杞子和锅内汤汁收浓，淋入调稀湿淀粉成流芡，再淋入鸡油，浇在盘中鸡腿上。最后将白酒浸泡后的人参片放在鸡腿上，生菜洗净镶在盘边即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃肉30～50克。

【功效】　补肝肾，益精血。适用于肝肾虚损，精血不足之头晕目眩，健忘失眠，消渴口干，多饮烦热，尿频量多，夜尿频数，遗精，阳痿，女子月经量少等。人参大补元气，固脱生津，养心安神。治疗虚损，倦怠，消渴，尿频，久虚不复等一切气血精液不足之证。《本草纲目》载：“治消渴引饮。”《仁斋指方》载：“治消渴引饮无度。”药理研究证实，人参能降低血糖，增强人体免疫功能，扩张动脉血管，降低血压等作用。枸杞子有补肾填精，生津止渴，补肝明目，降血糖的作用。两者与具有益气养血，填精益髓功效的鸡肉相配，共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对降低血糖，缓解症状有一定帮助。

140．枸杞爆鸡丁

【原料】　生鸡脯肉150克，枸杞子15克，玉兰片30片，荸荠30克，鸡蛋清1个，淀粉200克，牛奶30克，葱段10克，生姜3克，大蒜3克，精盐2克，鸡油15克，植物油500克。

【做法】

①枸杞子用水洗净，放碗内，在笼屉内蒸熟。将鸡脯肉切成小丁，玉兰片切长块，荸荠切方丁，葱切末，姜切细丝，蒜去皮用刀切成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入蒜末、葱末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。

②把炒勺放在旺火，加入植物油，等油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火上，倒入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡丁及蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　滋补肝肾，益精血。适用于肝肾虚损，精血不足所致消渴，尿频量多，甚如膏脂，遗精，遗尿，头晕耳鸣，眼目昏花，视力减退，虚劳咳嗽，腰膝酸软等。

141．栗子烧鸡块

【原料】　净嫩公鸡500克，栗子肉150克，鸡蛋1个，水淀粉30克，葱段5克，生姜5克，酱油30克，味精2克，料酒15克，糖色5克，精盐5克，清汤700克，植物油500克。

【做法】

①将鸡块放菜墩上，连骨剁成小核桃块。鸡蛋、水淀粉、糖色少许，搅成糊，将鸡块放入浆匀。栗子大的一切两半，小的整个用。锅内加入植物油，五成热时将栗子炸黄捞出，再把鸡块下锅炸成老红色捞出。

②另取沙锅一口，加入清汤，放入鸡块，加入姜、葱及调料炖至七成熟时，将栗子下入再炖，待肉烂汁浓时，盛在碗内食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　补肾气，健脾胃，强筋骨。适用于肾气不固所致腰膝酸软，精神不振，消渴，口干多饮，尿频量多，遗精，遗尿，脾胃虚弱所致食欲不振，泄泻，下痢等证。栗子有补肾强腰，健脾和中，活血止血，消肿解毒之功。治疗消渴，脾胃虚弱，倦怠无力等。鸡肉有填精益髓，益气养血，生津润燥等功效。两者共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，稳定病情有一定帮助。

142．荷叶叫化鸡

【原料】　净母鸡1只（约1200克），荷叶三大张，鲜茉莉花6克，芝麻10克，葱段10克，生姜10克，白酒20克，料酒30克，白糖15克，精盐10克，花椒粒6克，猪油50克，酱油50克，番茄酱，沙茶酱，椒盐各一小碟。

【做法】

①将母鸡用白酒、料酒、花椒、酱油、葱、姜、盐、糖拌匀后，腌制约3小时左右取出。

②将芝麻炒香，同茉莉花，葱一起塞入鸡肚内。然后在鸡的全身先涂上酱油，再涂上猪油，把鸡腿别于翅下，先用荷叶一张把鸡包好，再用一张玻璃纸包第二层，第三层仍用荷叶包好，最后用牛皮纸包好。

③把酒坛泥碾碎后，拌和少许盐，水，同时将烤炉烧热，取铁盘一只，先在底部放少许泥，然后把包好的鸡放上，上面再用泥全面封住，放进烧炉里，先用旺火烤约2小时，再转文火烤约1小时，至熟取出。

④用铲刀把外面一层泥去掉后，剥去牛皮纸和荷叶，连玻璃纸一起放在盘中，同番茄酱，沙茶酱，椒盐3个小碟一起上桌即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益气养血，补精填髓。适用于肾虚所致消渴，口干多饮，尿频量多，或尿浊，腰膝酸软，遗精，遗尿；亦适用于脾胃虚弱所致食欲不振，腹胀、少气懒言、四肢倦怠、大便溏薄等证。

143．杞子黄芪蒸鳝片

【原料】　枸杞子15克，黄芪20克，黄鳝100克，绍酒10克，葱段10克，生姜5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉3克，菜胆100克。

【做法】　把鳝鱼去骨、内脏，切片；枸杞子去杂质；黄芪润透切片；葱切段，姜拍松。把鳝片用沸水焯一下捞起，放入蒸杯内，加入枸杞子，黄芪、葱、姜、盐、味精、胡椒粉拌匀。置武火大汽蒸笼内蒸50分钟出笼。将菜胆放沸水锅内焯透断生，捞出沥干水分，放入蒸杯拌匀即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。每次吃鳝鱼30～50克。

【功效】　补气益血，填精固肾。适用于肾虚精亏，消渴口干，多饮，咽干舌燥，小便频数量多，视力减退，遗精，遗尿；脾胃气血不足所致食少，食后胀满，泄泻，倦怠乏力等。鳝鱼具有补虚损，祛风湿，强筋骨的功效。含有丰富的水分，蛋白质，维生素及微量元素等。研究发现鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。

144．荷花荔枝鸭

【原料】　水盆鸭1只（约1200克），荔枝250克，猪瘦肉100克，鲜荷花2朵，熟火腿25克，姜片10克，葱节10克，精盐3克，绍酒15克，清汤600毫升。

【做法】

①将鸭洗净，切开背，去嘴、臊腺，敲断脊柱骨，放入开水中氽一下，取出摘去绒毛，洗净污物。荷花洗净，掰下花瓣叠好，剪去两端，放入开水锅内氽一下捞起。荔枝洗净切成两半，去掉壳和核。

②将火腿切成颗粒，猪肉切成小块。取蒸盆一个，先放入火腿、猪肉、鸭、葱、姜、盐、绍酒，再加开水约500毫升，用湿绵纸封口，入蒸笼内蒸2小时至酥，去掉姜、葱、火腿、猪肉，撇去汤面浮沫。将鸭、荔枝、荷花加清汤蒸约30分钟即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益阴血，补精髓。适用于肾虚精亏所致消渴，口干多饮，尿频量多，腰膝酸软，盗汗，遗精等证。荔枝有生津止渴，益气止血，理气止痛，消肿散结之功。治疗烦渴多饮，咽干，小便频数等证。荷花有清热生津之效。鸭肉有补气养血，填精补髓之功。三者共制成菜，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，稳定病情有一定作用。

145．荷叶米粉鸡

【原料】　母鸡1只（重约1　500克），鲜荷叶5张，粳米100克，鸡汤150毫升，精盐10克，酱油20克，甜面酱40克，料酒10克，味精2克，白糖10克，桂皮3克，大料10克，小茴香2克，葱段、姜片各10克，香油50克。

【做法】

①将粳米用水淘洗干净后，与桂皮、大料、小茴香拌匀，然后放入锅内用微火炒，随炒随上下翻动，待粳米炒至金黄色时取出晾凉，用小石磨磨碎即成米粉。鲜荷叶下入开水锅中氽烫一下捞出，用凉水过凉，切成长方形的块。

②将母鸡开膛后除去内脏冲洗干净，剔去鸡骨后将鸡肉用刀切成长方形放入盆中，加入甜面酱、料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、鸡清汤、香油25克，再加入炒好的米粉调拌均匀，顺序码入一个大蒸碗里上屉蒸熟。

③将蒸烂的米粉鸡取出，将鸡肉同鲜荷叶包成长12厘米，宽9厘米的长方形，包10包，然后整齐地码在圆盘内，再上屉蒸10分钟左右取出，在荷叶包上面刷一层香油，使之发亮即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益气健脾，固肾养精。适用于肾虚所致消渴，小便频数量多，腰膝酸软，耳鸣眩晕，遗尿，遗精；亦适用于脾胃虚弱所致神疲乏力，气短懒言，头晕，食欲不振，泄泻等。荷叶有清暑利湿，生津清热，升发清阳之功，有减肥降脂的作用。鸡肉益气养血，填精补髓之功。粳米粉健脾和胃，生津止渴。共制成菜对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用，对缓解病情有一定作用。

146．枸杞炖羊肉

【原料】　羊腿肉1　000克，枸杞子20克，清汤1　500毫升，葱段10克，生姜5克，精盐5克，味精2克，料酒10克，花生油20克。

【做法】

①将羊肉洗净后，整块入开水锅内煮透，丢入凉水内洗净血沫，切成3厘米长的方块。葱切段，姜切片。

②铁锅烧热后，下羊肉，姜片煸炒，烹入料酒炝锅，炒透后，将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、清汤、盐、葱烧开，撇尽浮沫。加盖，用小火炖。待羊肉炖烂，尝好咸淡，拣去葱、姜，放入味精，原锅上桌即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　补肾强筋，益精明目。适用于肾虚，精血不足之眩晕健忘，耳鸣，视力减退，腰膝酸软，形体消瘦，消渴口干，口渴多饮，尿频量多，尿浊，遗精，遗尿等。枸杞子滋补肾阴，生津止渴。羊肉具有益气养血，温中祛寒，补肾壮阳之功。两者相配共制成菜，有降低血糖作用，适宜糖尿病患者食用，对缓解症状，稳定病情有一定作用。

147．枸杞黄芪蒸仔鸡

【原料】　枸杞子15克，黄芪20克，仔鸡1只，绍酒15克，葱段10克，生姜5克，盐5克。

【做法】　将鸡宰杀后，去毛及内脏，爪；黄芪润透切片；姜拍松，葱扎成小捆。把绍酒、酱油、盐抹在仔鸡身上，把葱、姜、黄芪、枸杞子放入鸡腹内，加清水或清汤300毫升。然后把装鸡的蒸盆置武火上用大气蒸45分钟即成。

【吃法】　每2日1次，每次食用鸡肉30～50克。

【功效】　补肝肾，益气血。适用于肝肾亏虚所致消渴，口干多饮，尿频量多，尿浊，腰膝酸软，头晕耳鸣，遗精，烦热，盗汗；气血不足所致食少便溏，胃腹胀闷，四肢乏力，神疲倦怠等证。枸杞子、黄芪有益气生津止渴、降血糖的作用，鸡肉有填精益髓，补气养血的功能，共同制成此菜，对糖尿病有一定防治作用，适宜糖尿病患者食用。

148．白果鸭脯

【原料】　水盆鸭1只，白果250克，葱段6克，姜片10克，绍酒50克，精盐6克，胡椒面2克，花椒10克，味精2克，熟猪油500克，熟鸡油20克，湿淀粉2克，清汤280毫升。

【做法】

①白果去壳，入开水中煮熟，撕去膜皮，切去两头，除去心，用开水泡去苦味，放入油锅中炸一二分钟捞起。

②将水盆鸭剁去头、脚，洗净，晾干水分，放入蒸碗内，加姜片，葱段，花椒，蒸熟取出，拣去姜、葱、花椒，从背部剖开，取出大小骨，鸭皮朝碗底，用刀沿碗口将鸭修成圆形，多余鸭肉切成白果大小的丁，与白果一齐放在鸭脯上，注入原汁，加清汤上笼蒸至酥烂翻入盘内。

③炒锅置中火上，加清汤、精盐、味精、胡椒、湿淀粉兑成汁，下锅勾成滋汁，淋入鸡油，舀于鸭脯上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋阴补肾，敛肺止咳平喘。适用于肾阴虚所致烦渴多饮，口咽干燥，咳嗽，尿频量多，尿浊等。

149．五味鸡块

【原料】　枸杞子12克，五味子10克，鸡肉60克，水发黑木耳30克，葱段10克，精盐5克，素油30克。

【做法】　将五味子洗净；鸡肉洗净，切成块；木耳洗净，去根蒂；枸杞子洗净，去杂质，葱切花。把锅置中火上，加入素油烧六成熟时将葱放入煸香，立即投入鸡块，五味子，枸杞子，黑木耳，盐，加上汤或清汤200毫升。用中火烧至汁浓即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

【功效】　滋补肝肾，生津止渴。适用于消渴口干多饮，尿频量多，尿浊，腰膝酸软，头晕目眩，口咽干燥，遗精，遗尿，女子月经量少等证。枸杞子滋阴补肾，补肝明目，生津止渴，有降血糖，降血压的作用。五味子有敛肺滋肾，生津止渴，敛汗涩精的功效。含有柠檬酸，苹果酸，维生素C，维生素E，胡萝卜素等。药理实验证实，五味子能调节糖代谢，改善机体对糖的利用。三者共成此方，对糖尿病有一定防治作用。