非职业性中毒的预防

（一）植物性、动物性及真菌性食物中毒的预防

主要是不要进食有毒的植物（如毒蘑菇、发芽马铃薯）和动物（如河鲀鱼）及发霉变质的食物（如发霉甘蔗）。识别有毒的植物和动物的方法详见第2章植物性食物中毒、第3章动物性食物中毒及第6章真菌性食物中毒。

（二）细菌性食物中毒的预防

细菌性食物中毒的预防要注意以下几个环节：

1.食品原料　购买食品原料时，不购买变质的原料及未经检疫的畜、禽肉类；不用变质的原料来加工食品。

2.食品存放　食品尽可能存放在温度适宜的地方（如冰箱）；保存食品应生熟分开；剩饭剩菜应冷藏或放在通风无蝇蚁处，放置冰箱内也不宜超过48小时；存放食品的冰箱要经常清洗消毒，减少细菌对食品的污染；定期检查清理保存的食品，及时清除变质的食品。

3.烹调加工　烹调加工时根据食品的种类，按要求彻底加热、煮熟烧透；剩饭剩菜再吃时应加热热透。

4.炊具和餐具　炊具和餐具在每餐后应清洗干净，最好能消毒（蒸、煮、含氯消毒剂）；生、熟食品的加工和存放器具要分开，如分生、熟菜刀和菜板。

5.凉拌生菜　准备凉拌的生菜用清水洗净后，最好能用消毒液浸泡或开水焯一下。

6.食品加工人员卫生　注意个人卫生，勤剪指甲、勤洗手；便后和操作加工食品前用肥皂和流水彻底洗净双手；在加工熟食品过程中注意保持双手清洁，碰脏污染后要重新冲洗。

7.个人饮食卫生　①不生吃海产品；②从市场购买的熟肉制品应加热后再吃。

（三）化学性食物中毒的预防

按正常渠道选购食品或原料，不要食用不合格的食品或原料，详见第7章化学性食物中毒。

（四）动物咬蜇中毒的预防

各种动物、昆虫咬蜇中毒的预防参见第4章动物咬蜇中毒。

（五）工业毒物（有害性物质）中毒的预防

参见下文“职业性中毒的预防”。

（六）农药中毒的预防

生产农药工厂或车间人员中毒的预防参见下文“职业性中毒的预防”。使用农药人员中毒的预防参见第10章第一节有机磷农药中毒。

（七）药品过量中毒的预防

药品过量中毒的原因除有意服用者外，多为儿童误服中毒。主要的预防措施是保管好家庭常用药品，密闭加锁或放置在儿童不可及的地方，并加强对儿童的教育诱导。

（八）日用化学品中毒的预防

与药品过量中毒的预防措施相同，即保管好家庭日用化学品，放置在儿童不可及的地方，毒性较大者放在加锁的箱柜中，并加强对儿童的教育诱导。