毒蘑菇又称为毒蕈。每逢夏秋多雨季节，乡村的松林、灌木丛、竹园及草地中常有野蘑菇生长，村民在采食无毒野蘑菇时，误将野生毒蘑菇当作可食野蘑菇食用而引起中毒。城市居民偶尔有因食用混杂于食用蘑菇中的毒蘑菇而致中毒。我国最大的一次毒蘑菇中毒发生于2001年9月，在江西省永修县约有5 000人中毒。我国已发现的毒蘑菇约80余种，能危害人类生命的有20余种，极毒者有10种左右。各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的表现也各不相同。按各种毒蕈毒素中毒的主要表现，大致分为四类：①胃肠毒素。毒红菇、红网牛肝菌、墨汁鬼伞；②神经精神毒素。毒蝇伞、豹斑毒伞、角磷灰伞菌、臭黄菇；③血液毒素。鹿花菌；④原浆毒素。褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞。毒蘑菇中含有的毒素很多目前还不清楚，而且毒素往往交叉存在，一种毒蘑菇中可以含有几种毒素，一种毒素又可能存在于多种蘑菇中。
如何避免毒蘑菇中毒？不要进食有毒的蘑菇！①有些毒蘑菇的外观与可食用的无毒野蘑菇极为相似，常易误食而中毒。采食野蘑菇时，最好是在有经验人员的指导下采集。②分辨不清或没有食用过的蘑菇品种，必须经过熟识人员的鉴别，确认无毒方可食用。③对于新鲜食用蘑菇，先在沸水中煮5～7分钟，弃去汤汁后食用。
如何识别毒蘑菇？一般无毒蘑菇的颜色大多是白色或棕色，肉质厚软，皮光滑并带有丝光（图2-1）；毒蘑菇大都颜色美丽，伞盖和茎上有斑点、疣点、裂沟、生泡、流浆、发黏，伞盖肉质薄呈薄片形（图2-2）。现将几种极毒的毒蘑菇的特征、形态、毒性及产地介绍于下。
（1）毒伞：别名绿帽菌、鬼笔鹅膏、瓢蕈、蒜叶菌。①特征：菌盖较厚，暗灰绿色，表面有丝光。②形态：菌盖宽3～11厘米，幼时呈鹅蛋形至钟形，老后变平，表面有光泽，有不明显的放射状隐条纹，颜色棕褐色或暗灰褐色或暗绿色等，多变化，有时稍有黏性。菌肉白色，稍密。菌柄呈白色圆柱形，脆而空心，表面光滑或有纤毛，有时有花纹，基部膨大，长为5～18厘米，直径为0.6～2厘米。菌环生长在菌柄上部，白色膜质，下垂，环上有纵行条纹。菌托白色，大型苞状。孢子白色。③毒性：含毒肽与毒伞肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：江苏、安徽、福建、广东、广西等地。
图2-1 无毒蘑菇
图2-2 有毒蘑菇
（2）褐鳞小伞：别名褐鳞环柄菇。①特征：菌体小，菌盖表面密集红褐色或褐色小鳞片，有菌环无菌托。②形态：菌盖肉质宽1～5厘米，赭黄色带粉红肉色，初呈凸圆形，后变扁平中央稍突起，表面裂成红褐色或褐色平伏小鳞片，边缘内卷，有棉絮状纤毛。菌肉薄呈白色。菌褶初为白色，后稍带黄色，密，中宽，边缘粗糙。菌柄白中略带粉红色，长约1厘米，直径0.3～0.7厘米，中空，基部稍膨大。菌环白，易脱落。孢子白色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：北京、上海、江苏、青海等地。
（3）白毒伞：别名白帽菌、白鹅膏、春生鹅膏、白罗伞。①特征：菌体白色，形状较细长。②形态：菌盖宽7～12厘米，幼时呈鸡蛋形至钟形，老后变平，白色，表面光滑。菌肉白色。菌柄白色，光滑，基部膨大，长9～12厘米，直径2～2.5厘米。菌环生在菌柄的上部，白色，膜质上有不明显的条纹。菌托白色，肥厚成苞状。孢子白色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：河北、吉林、江苏、安徽、江西、广西、河南、四川等地。
（4）鳞柄白毒伞：别名毒鹅膏。①特征：菌体白色，菌盖中央略为凸起，菌柄有鳞片。②形态：菌盖宽6～15厘米，幼呈圆锥形，老后扁平中央突起，白色有时略带黄色，表面光滑。湿时表面有黏性，干时有光泽。菌肉及菌褶皆白色。菌柄长8～14厘米，直径1～1.2厘米，白色似柱形，有明显鳞片。菌环生长在菌柄的上部，白色，膜质下垂，不易脱落。菌托白色呈苞状，基部膨大呈球形。孢子白色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：河北、四川等地。
（5）残托斑毒伞：①特征：菌柄向下变粗，基部稍膨大，菌托消失或呈几圈白色块斑状残片。②形态：菌盖宽3～9.5厘米，幼呈半球形后平展，棕褐色，中央暗褐色，有白色角状颗粒。菌肉白色。菌褶白色，密，离生，不等长。菌柄长3～11厘米，直径1～1.7厘米，白色，老后略呈污黄色，实心，肉质，向下变粗，基部稍膨大。菌环膜质薄，下垂，易脱落，生在菌柄的中部。菌托易消失，或呈几圈不明显的白色块斑状残片。孢子无色，孢子印白色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：广西等地。
（6）毒粉褶菌：别名土生红褶菇、内缘菌。①特征：菌盖污白色，菌褶粉红色。②形态：菌盖宽6～20厘米，幼时呈扁半球形，老后平展中部凸起，边缘波浪状，常裂开，污白色至黄白色。菌肉白色。菌褶初白色，后变粉红色或皮肤色。菌柄长9～11厘米，直径1.5～3.8厘米，白色，肉质，基部膨大。无菌环。无菌托。孢子印粉红色。③毒性：较毒，含胃肠毒素，中毒属“胃肠炎型”。④生长地：吉林、江苏、安徽、台湾、河南、黑龙江等地。
（7）秋生盔孢伞：别名秋生鳞耳、焦脚菌。①特征：菌柄下部黑褐色，木生。②形态：菌盖宽1.3～4.5厘米，幼呈钟形，后变扁平中部凸起，初污黄色后变深，中央褐色。菌肉淡褐色。菌褶较密，直生，初黄色后变黄褐色。菌柄长5.4～8.3厘米，直径0.3～0.7厘米，空心，上部黄色，基部黑褐色。无菌环。无菌托。孢子淡褐色，孢子印锈色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：四川等地。
（8）包脚黑褶伞：别名包脚黑伞。①特征：菌肉厚，菌柄基部膨大，有肥大菌托。②形态：菌盖宽5～16厘米，白色后变淡黄色，扁平球形后平展，中部稍凹。菌肉厚，白色。菌褶离生，稠密，粉红色，后变为黑褐色。菌柄长3～13厘米，白色，基部膨大，向上渐细。无菌环。菌托肥大，边缘锯齿状。孢子褐色，孢子印紫褐色。③毒性：含毒伞肽和毒肽，极毒，中毒属“多脏器损害型”。④生长地：河北、青海等地。
（9）豹斑毒伞：别名斑毒菌、满天星、白芝麻菌、假芝麻菌。①特征：菌盖呈灰褐色至棕褐色，有白色鳞片。②形态：菌盖宽3.5～14厘米，幼时扁半球形，后变平展，湿时稍发黏，灰褐色或棕褐色，边缘部分色浅有条纹，表面有白色块状或角状鳞片。菌肉薄，白色。菌褶较密，白色。菌柄长5～17厘米，直径0.5～2.5厘米，白色，空心，较脆，下部有白色鳞片，基部膨大。菌环生在菌柄中下部，白色，膜质，易脱落。菌托近似环状或环带。孢子白色。③毒性：较毒，含毒蝇碱，中毒属“神经精神型”，以副交感神经兴奋为主。④生长地：河北、吉林、安徽、黑龙江、福建、广东、广西、河南、四川、云南、青海、海南等地。
（10）毒蝇伞：别名毒蝇菌、捕蝇菌。①特征：菌盖呈鲜红色，有白色至淡黄色鳞片。②形态：菌盖宽6～20厘米，幼时呈半球形，后变平展，表面发黏，鲜红色至橘红色，边缘有条纹，有白色、淡黄色或黄色鳞片或疣。菌肉厚，白色。菌褶白色至黄白色，密而不等长，边缘整齐或稍带絮状物。菌柄长12～25厘米，直径1～2.5厘米，上部有丝状纤维或稍带絮状物，白色，下部白色至黄白色，基部膨大呈球形，有数轮白色或淡黄色颗粒组成的菌托。菌环大而厚，生在菌柄上部，白色至黄白色，平滑或带絮状物。孢子白色。③毒性：含毒蝇碱，较毒，中毒属“神经精神型”，以副交感神经兴奋为主。④生长地：吉林、黑龙江、四川等地。
（11）毒红菇：别名呕吐红菇、小红脸菌。①特征：菌盖呈珊瑚红色，边缘有条纹，表皮易剥离，菌肉近表皮处呈红色，菌褶纯白色。②形态：菌盖宽5～9厘米，幼时呈扁半球形，后变平展，老时下凹，发黏，表面光滑，粉红色至珊瑚红色，边缘色较淡，有棱纹，表皮易剥离。菌肉薄，白色，近表皮处呈红色，味苦。菌褶等长，纯白色，凹生，褶间有横脉。菌柄圆柱形，长4～7.5厘米，直径1～2.2厘米，白色或粉红色，内部松软。孢子印白色。③毒性：较毒，含胃肠毒素，中毒属“胃肠炎型”。④生长地：河北、吉林、江苏、安徽、福建、云南、四川等地。
（12）臭黄菇：别名油辣菇、猩红菇、亮红菇、牛犊菌。①特征：菌盖呈黄色，幼时发黏，老时有朽臭味，表皮易剥离，成熟后菌盖表面有一层发亮的黏液。②形态：菌盖宽8～15厘米，幼呈半球形，后变平展，中部稍凹，土黄色至土褐色，幼时及湿时黏滑，边缘有小疣组成的明显条纹。菌肉白色，发脆。菌褶等长，幼时白色，老时灰白色或朽叶色，褶间有横脉。菌柄长3～9厘米，直径1.8～2.5厘米，浅白色。孢子印白色。③毒性：较毒，含胃肠毒素，中毒属“胃肠炎型”。④生长地：河北、山西、黑龙江、吉林、江苏、安徽、浙江、福建、广西、湖南、河南、云南、四川、西藏等地。
（13）角鳞灰伞：别名油麻菌、黑芝麻菌、麻子菌。①特征：菌盖呈灰色或灰褐色，有黑色角锥状或颗粒状鳞片，菌托有数圈黑色细颗粒组成。②形态：菌盖宽3～9厘米，幼呈半球形，后变平展，呈灰色或灰褐色，稍有丝光，有很多黑色角锥状或颗粒状鳞片，湿时少发黏，干后鳞片密集在一起似块状，边缘平或有不明显条纹。菌肉薄，白色。菌褶较密呈白色。菌柄长4～10厘米，直径1～2厘米，白色至灰白色；下部灰色有纤毛状鳞片，有时有花纹，基部膨大。菌环在菌柄上部，下垂状，白色膜质，有条纹。菌托有4～7圈黑色颗粒组成。孢子白色。③毒性：较毒，中毒属“神经精神型”。④生长地：河北、江苏、安徽、江西、广东、广西、河南、云南、四川等地。
（14）红网牛肝菌：别名褐黄牛肝菌。①特征：菌盖呈茶褐色，有平伏的细绒毛，菌柄，有紫红色网纹，菌肉受伤后变蓝色，与菌管层连接处带红色。②形态：菌盖宽6～17厘米，幼时呈扁半球形，后变平展，土褐色至茶褐色，表面干燥或稍带黏性，覆有有平伏的细绒毛，老时干旱常龟裂成小斑。菌肉淡黄色，受伤后变蓝色。菌管离生，黄色，受伤后变蓝色，菌肉与菌管连接处带红色。管口小，圆形至多角形，橘红色。菌柄长3～12厘米，直径1.3～2.2厘米，肉质，实心，近似柱形，上部橘红色，下部带紫色，受伤后也变蓝色，有橘红色网纹。孢子青褐色。③毒性：较毒，含毒蝇碱，中毒属“神经精神型”，以副交感神经兴奋症状为主。④生长地：河北、江苏、安徽、河南等地。
（15）鹿花菌：①特征：菌盖红褐色，后变咖啡色，扭曲呈脑纹状。②形态：菌盖呈不规则球形，初红褐色，后变咖啡色至黑褐色，有细绒毛，扭曲呈脑状。菌肉薄，腊质，很脆。菌柄短，灰白色至浅黄色，有细绒毛，初髓质后变中空，具折襞，肿瘤状凸起和凹槽。无菌环。无菌托。孢子无色。③毒性：较毒，含血液毒素，中毒属“血液毒型”，发生急性溶血。④生长地：黑龙江、云南等地。
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