【摘要】：磷脂酰胆碱又称为卵磷脂。磷脂酰胆碱的结构式为：纯的磷脂酰胆碱是吸水性的白色蜡状物，在空气中不稳定，由于不饱和脂肪酸的氧化而变为黄色或棕色。磷脂酰胆碱在脑、神经组织、肝、肾上腺及红细胞中含量较多。磷脂酰胆碱完全水解后，得到甘油、胆碱、磷酸各1分子，以及2分子脂肪酸。某些毒蛇的毒汁中含有一种磷脂酶，能使β位脂肪酰基水解脱落，生成溶血磷脂酰胆碱，从而破坏了细胞膜，引起溶血。
（一）磷脂酰胆碱
磷脂酰胆碱又称为卵磷脂。磷脂酰胆碱中与磷酸相结合的含氮有机碱是胆碱［HOCH2CH2N＋（CH3）3OH-］。磷脂酰胆碱的结构式为：
纯的磷脂酰胆碱是吸水性的白色蜡状物，在空气中不稳定，由于不饱和脂肪酸的氧化而变为黄色或棕色。磷脂酰胆碱不溶于水及丙酮，易溶于乙醚、乙醇及氯仿中。磷脂酰胆碱在脑、神经组织、肝、肾上腺及红细胞中含量较多。
磷脂酰胆碱完全水解后，得到甘油、胆碱、磷酸各1分子，以及2分子脂肪酸。某些毒蛇的毒汁中含有一种磷脂酶，能使β位脂肪酰基水解脱落，生成溶血磷脂酰胆碱，从而破坏了细胞膜，引起溶血。
胆碱在肝内能促使油脂很快地转变为磷脂，并由血液运走，因此可以防止脂肪在肝内大量蓄积，胆碱是很好的抗脂肪肝的药物。
（二）磷脂酰乙醇胺
磷脂酰乙醇胺又称为脑磷脂，脑磷脂中与磷酸相结合的含氮有机碱是胆胺（HOCH2CH2NH2）。脑磷脂的结构式为：
脑磷脂在脑组织中含量甚多，它和卵磷脂并存于机体各组织及器官中，它的构造和理化性质均与卵磷脂相似。
脑磷脂性质：不稳定，易吸收水分，在空气中氧化成棕黑色。脑磷脂能溶于乙醚，不溶于丙酮，难溶于冷乙醇。这是与卵磷脂在溶解性方面的不同点，故利用这一溶解性质，可将卵磷脂与脑磷脂分离。
脑磷脂与血液凝固有关。凝血激酶是由脑磷脂与蛋白质组成的，它存在于血小板内，能促使血液凝固。
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