微量元素因素

按照元素在体内存在数量的多少，以占体内万分之一为界限，可以把它们分为常量元素和微量元素两大类。目前已知的常量元素为11种，微量元素约达70种以上。根据微量元素对机体的不同生物学作用，又可将其分为必需和非必需元素。营养学最关心的是必需微量元素代谢状况及其生理功能。人们对必需微量元素种类的认识，经历了一个变化过程。1973年WHO专家委员会根据当时的研究资料，提出人和动物必需的微量元素有14种，并推荐了这些元素的每日摄入量范围。1990年FAO／IAEA／WHO联合组织了人体营养专家委员会，根据新的研究结果对必需微量元素进行了讨论。该委员会将目前人体中研究较多的元素分成3大类：其一是人体必需微量元素，包括碘、锌、铁、铜、硒、钼、铬、钴；其二是人体可能必需的元素，有锰、硅、镍、硼、钒；第三类是有潜在毒性但低剂量时可能具有必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。由此可见，必需微量元素的种类是一个相对和发展的概念，随着研究的深入，人们将对体内微量元素的生理功能及其必需性不断获得新的认识。

部分临床病人可能会发生微量元素缺乏症。常见的原因是供给量不足、吸收不良、排泄增多、体内分布改变或者需要量增加。微量元素的特点是数量小作用大，在体内发挥作用，不是由某一元素的生物活性所决定的，它的生物作用的发挥还要受其他微量元素的协同和拮抗作用制约。微量元素间也存在着动态平衡还需要常量元素，生物配体以及其他营养物质的影响和制约。

由于体内微量元素不能自发地产生和合成，所以人体必需的微量元素主要来源于食物。通过食物来维持体内微量元素的平衡，保持身体健康已成为一个非常突出的问题。因此，如何科学地加工食物和调节膳食，已成为越来越多的专家学者所研究的课题。为了保持微量元素在体内的平衡，最好要尽可能地吃粗粮和杂食，不要过分强调精食和单一饮食。粗粮可供给B族维生素和纤维素，荤素食物搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素作用。总之，无论是宏量元素还是微量元素，只要膳食调配的食物品种广泛，食用者没有挑食和偏食的习惯，特别是能多吃蔬菜水果，每日膳食中这些元素的含量是可以满足需要的。