【摘要】：含有一般食物的色、香、味通过感觉器官经中枢神经系统形成条件反射，引起胃肠消化活动与进食物欲望，胃肠道功能状态，体内营养状态，如脂肪贮存量、血糖水平，以及心理因素都影响摄食行为。在胃内空虚时，食物气味可引起下丘脑外侧区即摄食中枢的电活动增强，启动摄食行为。摄食中枢与饱中枢有交互抑制作用，与中枢神经系神经系统许多部分活动综合的结果。
我们吃的食物多种多样，含有复杂的大分子，都是由简单的小分子构成的。但是动物和植物的蛋白并不总是与人体蛋白质一样，而且食物中的非蛋白质部分含有许多不能被人利用的物质，如植物的细胞壁由纤维素组成，这种东西对人的营养不起作用，因为人缺少把纤维素转化为有用的糖所需要的细菌。所以，有些食物可以被吸收到人的细胞里去，而不少吃进的食物没有用就排弃了。含有一般食物的色、香、味通过感觉器官经中枢神经系统形成条件反射，引起胃肠消化活动与进食物欲望，胃肠道功能状态，体内营养状态，如脂肪贮存量、血糖水平，以及心理因素都影响摄食行为。在胃内空虚时，食物气味可引起下丘脑外侧区即摄食中枢的电活动增强，启动摄食行为。食入足够食物后，激发下丘脑腹内侧区的饱中枢，可以抑制过度的摄食，使之适应胃肠的功能与机体的需求。摄食中枢与饱中枢有交互抑制作用，与中枢神经系神经系统许多部分活动综合的结果。多种神经递质和肽类物质在摄食调节中起作用，如去甲肾上腺素、多巴胺可刺激摄食，5－羟色胺可抑制摄食等，有些激素如生长激素、胰岛素与摄食的长期调节也有关。
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