【摘要】：主要来源于放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。生物性病原物是食源性疾病最常见的病原物，主要包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等。病毒主要是肠道病毒，其中最常见的是甲型肝炎病毒引起的肠道传染病。寄生虫及其虫卵主要引起人畜共患病；与食品关系较为密切的真菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、杂色曲霉毒素等。近年来，口蹄疫、疯牛病、禽流感的暴发流行引起全社会对新的食源性疾病广泛关注。
食源性疾病的病原物按性质可分为物理性、化学性和生物性三类：
（一）物理性病原物
主要来源于放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。核试验沉降物的污染、核电站核工业废物的不合理排放、意外事故的泄漏等，这些均可污染环境并通过生物富集引起机体慢性损害及远期危害效应。
（二）化学性病原物
来源复杂且种类繁多。例如：来自生产、生活和环境中的污染物（农药、有害金属、多环芳烃、N－亚硝基化合物等）；从容器、包装材料、涂料等溶入食品中的原材料、单体、助剂等物质；滥用食品添加剂、植物生长促进剂等。
（三）生物性病原物
生物性病原物是食源性疾病最常见的病原物，主要包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等。细菌及其毒素可引起细菌性食物中毒、肠道传染病、人畜共患病，最常见的有沙门菌属、葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等引起的食物中毒。近年来，肠道出血性大肠埃希菌O157：H7引起人们的广泛关注。病毒主要是肠道病毒，其中最常见的是甲型肝炎病毒引起的肠道传染病。寄生虫及其虫卵主要引起人畜共患病；与食品关系较为密切的真菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、杂色曲霉毒素等。近年来，口蹄疫、疯牛病、禽流感的暴发流行引起全社会对新的食源性疾病广泛关注。
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