【摘要】：包括感染型食物中毒和毒素型食物中毒，常见的有沙门菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等引起的食物中毒。2．有毒动植物食物中毒 误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未去除有毒成分的动植物而引起的食物中毒。3．化学性食物中毒 食物被有害化学物质污染或因误食引起食物中毒。4．真菌及其毒素食物中毒 食入含有被大量真菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦和霉变甘蔗等引起的食物中毒。
（一）食物中毒的概念
食物中毒（food poisoning）是食源性疾病中的一种。指凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后而引起的以急性、亚急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。它不包括因摄入食物而感染的传染病、人畜共患病、寄生虫病、以慢性损害及远期危害为特征的疾病，以及摄入非可食状态食物（如未成熟水果等）和因暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等。
（二）食物中毒的特征
1．潜伏期短，多呈暴发，在短时间内出现大量病人。
2．病人的临床表现相似，且多以急性胃肠炎症状为主。
3．发病与食入某种食物有明确的关系，发病者近期食用了某种有害的食物，未食者不发病。停止食用该种食物后，则人群发病停止。
4．病人与健康人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，无传染病流行曲线的余波。
（三）食物中毒的分类
1．细菌性食物中毒 因摄入被致病菌和（或）其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病。包括感染型食物中毒和毒素型食物中毒，常见的有沙门菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等引起的食物中毒。
2．有毒动植物食物中毒 误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未去除有毒成分的动植物而引起的食物中毒。如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜等引起的食物中毒。
3．化学性食物中毒 食物被有害化学物质污染或因误食引起食物中毒。如农药、亚硝酸盐、金属、类金属及其化合物等有害化学物质引起的食物中毒。
4．真菌及其毒素食物中毒 食入含有被大量真菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦和霉变甘蔗等引起的食物中毒。
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