【摘要】：能产生90kcal热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜／水果类、瘦肉／鱼／蛋类、豆乳类、油脂类五大类。同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等，如：一份35g馒头可以用一份25g通心粉替代，因为它们均可产生90kcal热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
能产生90kcal热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜／水果类、瘦肉／鱼／蛋类、豆乳类、油脂类五大类。同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等，如：一份35g馒头可以用一份25g通心粉替代，因为它们均可产生90kcal热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
2.8.1等值谷物薯类交换表
注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
2.8.2 等值蔬菜交换表
续表
注：每份蔬菜提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal。
2.8.3 等值肉蛋类食品交换表
注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal；熟肉制品的重量约为生肉的一半。
2.8.4 等值大豆类食品交换表
注：每份大豆类提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量90kcal。
2.8.5 等值奶类食品交换表
注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal。
2.8.6 等值水果类交换表
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90kcal。
2.8.7 等值油脂硬果类食品交换表
注：每份油脂硬果类提供脂肪10g，能量90kcal。
2.8.8 食品的膳食纤维含量
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