每日所需能量如何量化为食物

对于大多数人来说，能量还是一个比较抽象的概念，看不见摸不着。就拿上面我们列举的那位痛风患者来说，就算计算出每日所需能量为1375千卡，也知道由糖类（碳水化合物）提供的能量要占大头，她也很可能还是不知所措，不知道该怎么合理地把这些能量吃进去。

看到这儿有很多读者可能很有同感，说大夫总让“我”控制能量，难道“我”吃每样东西前，还得拿本书查查，它到底含有多少能量吗？当然不用这么麻烦，要是这样那就别吃饭了。我们在安排每天的饮食时，只要知道食物的重量，以及每种食物含有这三大产能营养素大致的比例，就能够知道这种食物大概提供了多少能量，吃的时候，就心中有数了。

这样说，可能还是有点抽象，在临床中，我们会发给每位患者一份“秘籍”，其实就是一页纸，上面是食物能量换算表，有了这个表，我们就能够知道每类食物中三大产能营养素的大致比例了。

拿到这个表，很多患者还是不会用，甚至会有些误用。比如说，看到谷类中糖类、蛋白质、脂肪的比例是90∶10∶0，就误认为米饭中，含90%的糖类（碳水化合物）和10%的蛋白质，那100克米饭中就有90克糖类（碳水化合物）和10克蛋白质，能提供400千卡能量。我的患者就问我：“二两饭的能量就够一天三分之一的了，那我一天三顿饭，吃三碗饭就够了，还吃不吃别的了？”

当然不能这样计算，表中介绍的只是三大产能营养素之间的比例，米饭中除了糖类（碳水化合物）、蛋白质和脂肪，还有水、膳食纤维等，这些是不提供能量的，所以二两饭提供不了那么多能量，还是可以吃别的食物的。

还有一个常见的误区，就是认为一类食物都是完全一样的，比如有的患者见瘦肉和豆制品在一类，就认为这两种食物是相同的，吃一两猪肉就等于吃一两豆腐。这肯定是不行的，豆腐里水分和膳食纤维的含量可比猪肉高多了，同样重量的豆腐能提供的能量相当于猪里脊肉的一半，也就是说吃二两豆腐，才相当于吃了一两肉。

解释了这么多，各位读者可能都被我说糊涂了，觉得看这个表还有这么多限制，那有什么用啊？其实，这个表最大的价值在于让您了解我们日常吃的食物都是如何归类的，比如马铃薯和馒头是一类，和水果是一大类，这与我们的常识可能有所不同，掌握了食物的分类方法，就为食物交换打下了基础，真正吃的时候，要用我们下面介绍的食物交换份法，非常简便实用。