【摘要】：茄子本来是很有营养的，能量也不高，但会做饭的朋友都知道，茄子“吃油”，“茄子菜”往往需要油炸，这样才香。茄子经过高温烹调，维生素会有所损失，尤其是一些容易遭到破坏的维生素，比如维生素C，含量下降很多。另外，我们吃素菜，就是看中它低能量的特点，放在油中这么一炸，茄子里浸满了油，那能量也就大幅度增高了。
我们说蔬菜具有诸多优点，高维生素、高膳食纤维、低脂肪、低嘌呤，这些都是用生的蔬菜测量的，蔬菜做熟了，膳食纤维还是高的，嘌呤还是低的，另外两项可能就要发生变化了。
我有一位患者，体重超重，不光有痛风，还有高脂血症，我就告诉他，你一定要控制能量摄入，按照每日所需的食物份来吃。可是几个月过去了，这位患者的体重和血脂都没有改善，而且脸色不好，出现了一些缺乏维生素的表现。
我就问他：“你是不是没按我说的控制饮食啊？”患者很委屈地说：“大夫，我吃得可素了，基本不吃肉。”我就奇怪了，又问他：“那你平时都吃什么菜啊？”患者想了想，对我说：“我爱吃茄子、红烧茄子，地三鲜什么的。”我一听，明白他的问题出在哪了。
茄子本来是很有营养的，能量也不高，但会做饭的朋友都知道，茄子“吃油”，“茄子菜”往往需要油炸，这样才香。茄子经过高温烹调，维生素会有所损失，尤其是一些容易遭到破坏的维生素，比如维生素C，含量下降很多。另外，我们吃素菜，就是看中它低能量的特点，放在油中这么一炸，茄子里浸满了油，那能量也就大幅度增高了。这位患者喜欢吃这样的菜，血脂和体重怎么能控制得好呢？
为了保持蔬菜“淳朴”的本色，我们一般建议，适合生吃的蔬菜，尽量生吃，少放点调料拌一拌，点几滴香油就可以了，既最大限度地保留了蔬菜中的营养成分，又低脂健康。不适合生吃的蔬菜，可以采用蒸煮的烹调方式，用油也比较少；像胡萝卜、番茄这样的蔬菜，还可以和肉类一起炖，既不用额外放油，又香，又有利于脂溶性维生素的吸收。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
