铁强化酱油用于儿童安全有效吗

如前所述，我们国家缺铁的人群为什么如此之多呢？这主要与我们饮食习惯有关，我国人民以植物性食品为主，而植物性食品中含铁量本身就很低，加之其所含的铁又不易被人体吸收，其吸收率平均仅3%。因此，从摄入的主食中不能满足人体对铁的需要。为改变众多人缺铁的现状，通常有三种途径补充铁元素：①改善饮食习惯和膳食结构，提高铁的摄入量和吸收率；②服用铁补充剂；③在人们普遍食用的食物中添加铁强化剂。由于铁元素不易被人体吸收，治疗效果不理想，预防成为最根本的途径。而目前在食物中添加铁强化剂是国际公认的最经济、有效和可持续的补铁方法。于是，就产生了补铁的新方法：在酱油中加铁。

酱油是中国人在烹饪中几乎每天都要用到的调味品。我国有关研究机构进行的一项近4年的实验结果显示：在酱油中加入一种叫乙二胺四乙酸铁钠（依地铁）的新型铁强化剂，能够有效防治铁缺乏和缺铁性贫血。研究人员进行了大规模人群食用加铁酱油的对照试验，结果显示：14－17岁的中学生每天补充含有5毫克依地铁的酱油，3个月就可以完全纠正缺铁性贫血；3－6岁儿童食用强化铁酱油1年后，身高体重的增加明显优于食用普通酱油的儿童；人群中总贫血率降低20%～70%。由此可见，加铁的酱油确实可以改善人体缺铁状态。

为什么补铁要选用依地铁来作强化剂？因为这种铁是研究人员在众多铁剂中选出的一种，其吸收率是其他铁剂的2～3倍，不会受到食物中抑制铁吸收的物质的影响，而且加在酱油中也没有任何铁锈味。而在众多食品中，为什么选择酱油作为铁强化食物载体呢？大概有以下几方面的原因：①酱油是我国居民食用很普遍的调味剂，它使用方便，而且食用量容易控制，一般不会食用过量；②酱油是工业化产品，便于对添加剂的质和量进行有效控制；③酱油中含有较多复合氨基酸和多种有机酸，这些物资可以促进铁的吸收；④新的铁强化剂依地铁，在酱油中溶解度很好，而且有两年以上稳定性，不会受到破坏，同时也不会改变酱油的原有色泽和风味。

实验表明，一天只要吃10～15毫升铁强化酱油，一年的补铁效果可以提高70%。也许有人担心，对于成年男性等不缺铁的人群来说，吃铁强化酱油会不会导致铁摄入量过高？这种担心是不必要的。一方面，人们每天酱油的摄入量是有限的，不会盲目地、无节制地大量吃进酱油；再者，人体有自动调节机制，当体内不缺铁时，铁的吸收率就会降低，并将多余的铁排出体外；更为重要的是酱油中铁的含量不会过多，国家卫生部门对酱油中铁强化剂的添加标准已作了严格规定，铁强化酱油每15毫升里只有4毫克依地铁，这种剂量对儿童是绝对安全的。

那么，如何选购和使用铁强化酱油呢？目前全国很多大的酱油生产企业都已推出了“铁强化酱油”，这种酱油包装上印有明显的由中国疾病控制中心和中国调味品协会共同发布的铁强化标志。且在这种酱油的成分表中，除了标明与普通酱油相同的水、脱脂大豆、麦皮、小麦等外，还标出了一种叫“乙二胺四乙酸铁钠”（依地铁）的物质。因此，这种酱油很容易被识别。由于添加成本低廉，铁酱油价格并不贵，它与普通酱油相比一天只需多花费几厘钱，一年也就只多花几元钱，真可谓物美价廉，相得益彰。

使用铁酱油也很方便，在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。且无论是煎、炒、煮、焖，这种酱油都不会对菜肴正常的色、香、味产生不良影响。酱油中的铁剂也不会影响蔬菜里的营养物质的消化和吸收。