（1）维生素A：鱼肝油、动物肝脏、黄油、蛋黄、金枪鱼、干乳酪都含有大量的维生素A，人体如果缺乏维生素A，就容易患干眼病、黏膜角质化、传染病。维生素A可促进细胞分化，有利于人体生长发育，促进上皮组织更新和皮脂生长，提高免疫力，保护视力。
（2）β-胡萝卜素：胡萝卜、西红柿、茴香、菠菜、绿卷心菜、芦笋、甜瓜、杏中含有大量的β-胡萝卜素，它抗氧化，能够吸引自由基单电子，这有助于预防癌症。
（3）维生素B1：维生素B1多存在于营养酵母、麦芽、面包酵母、猪排、火腿、燕麦片等食品中，人体缺乏维生素B1就易患脚气病，脑神经和肌肉易受损害。维生素B1通过碳水化合物，可使人精力充沛，转移神经冲动，参与基础代谢。
（4）维生素B2：酵母、动物肝脏、麦芽、全脂奶粉、干乳酪中含有丰富的维生素B2，人体缺乏维生素B2，易发生皮肤和舌头病变、皮脂溢出、结膜炎。维生素B2参与糖、蛋白质、铁、维生素B1、维生素A等的代谢。
（5）维生素B3：酵母、动物肝脏、花生、金枪鱼、沙丁鱼、全营养大米、焙炒咖啡中含有丰富的维生素B3，缺乏这种维生素可导致糙皮病（皮肤水肿、色素沉着、舌炎、腹泻、神经功能紊乱）。维生素B3参与基础代谢。大剂量服用，可产生血脂降低和血管扩张的效果。
（6）维生素B5：动物内脏、脑髓、奶粉、全营养大米、蛋黄中含有丰富的维生素B5。它构成了基础代谢的关键辅酶A。促进皮肤、黏膜更新，有利于头发的生长和红细胞的生成。
（7）维生素B6：麦芽、酵母、沙丁鱼、牛肝、全营养大米、小扁豆中含有丰富的维生素B6，是制造抗体和红细胞所必需的物质。如果缺乏它，可发生低色素小细胞型贫血。
（8）维生素B8：动物肝脏、蘑菇、酵母、蛋黄、麦芽、牡蛎、鳄梨又名油梨中含有大量的维生素B8。它是靠肠道菌群分泌出来的，因此人体不会缺乏。
（9）维生素B9：酵母、蛋黄、动物肝脏、茴香、甜菜、白菜、菠菜、莴苣、麦麸面包、红小豆中含有丰富的维生素B9，人体缺少这种维生素就易贫血、易怒，也可导致胎儿脊柱裂。
（10）维生素B12：动物内脏、牡蛎、发酵干乳酪中含有丰富的维生素B12，人体缺乏维生素B12可导致恶性贫血。
（11）维生素C：柑橘、柠檬、番石榴、萝卜、白菜、花椰菜、茴香、草莓、土豆中含有丰富的维生素C。缺乏维生素C，人体易患坏血病（黏膜出血、牙龈出血、疲劳、贫血）。维生素C可促进胶原（皮肤、皮下组织、骨骼、牙齿、细胞间的黏结物）合成，有利于人体生长和伤口愈合；促进肉碱合成，促进脂类细胞能量的生成；更好地吸收蔬菜中的铁质，抗氧化，提高免疫力。
（12）维生素D：鲑鱼、鳗鱼、沙丁鱼、金枪鱼等含有丰富的维生素D，人体缺少它，易患佝偻病、软骨病、低血钙。维生素D活性形态是一种激素，可调节磷酸钙交换，是骨骼矿化、少儿生长必不可少的，它还可促进细胞分化和提高免疫力。
（13）维生素E：麦芽油、向日葵油、玉米油、棕桐油、人造奶油、青菜、菠菜中都富含维生素E。维生素E可保护细胞膜、抗凝固，增强免疫力。
（14）维生素K：酸菜、白菜、菜花、菠菜、莴苣中含有丰富的维生素K，人体很少缺乏这种维生素，因为人体内肠道菌可以合成。维生素K是凝血因子合成必不可少的。新生儿在没有产生肠道菌时，需要服这种维生素，因为母乳中缺少这种维生素。
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