合理平衡膳食是食疗防治眼病的关键

在我们的日常饮食中以五谷杂粮为主食。五谷为大米、小麦、玉米等。杂粮以高粱、小米、红薯为主。水果类就更多了,其有南北之别,还有鲜果干果和坚果之分。蔬菜类有叶、瓜、茎、根类,还有家畜、乳、蛋、肉、鱼、海味类,名目繁多。副食品、调味品品种也不少,在生活中,不同种族、地区、宗教、传统及生活习惯的人们在选择食物上各有不同,但为了健康,必须做到合理饮食。对于合理饮食的标准,不管在什么条件下都是一致的,那就是要做到粗细搭配、饮食多样、少食多餐、热能适量等“四要”。只有这样才能达到合理平衡膳食的标准。

有的人说,过去人们担心营养不足,现在人们生活条件好了,要担心的是营养过剩。此言差矣,不愁吃的现代人最容易出现的营养问题就是边缘性营养缺乏症,换言之,即营养不均衡。

有的人说,我们祖先的饮食是最好的,是纯天然的,原始人摄取的维生素和矿物质含量比我们多,但他们滥用盐等调味料,以食用谷类和野菜为主,没有条件常吃肉、鱼、蛋等高蛋白质饮食。由于饮食不合理、膳食不平衡,所以他们的寿命不如现代人长。相比之下,现代食物更有营养价值。

我们从大自然摄取食物、空气和水。这里主要谈谈食物对人类的影响。人类的生存受惠于食物,也受累于食物,真是:成也饮食,败也饮食。人类大约有1/2的眼病是吃出来的,有些吃出来的眼病是可以用吃来治疗。如角膜软化症(营养不良),近视眼,变态性结膜炎,高血压、高血脂、高血糖等所致的眼病,均与不合理饮食有着极为密切的关系。

首先我们要认识到病从口入、食以养人、食亦杀人、毒物无处不在的道理,由于日本工业的快速发展,使其成为福利国,人们生活质量得到了提高。再加上其传统饮食以高蛋白质、高纤维、低热量、低油脂为基础的饮食结构有利于健康。因此,日本成为全球国民最长寿的国家之一。但是日本青少年的饮食不太合理,喜甜食、粗纤维摄取不够,这是日本青少年近视眼居高不下的原因之一。

现在世界上肥胖症发病快速增长,由高脂血症,高血压、高血糖所致的眼病患病率也随之增加。我国改革开放30年后的今天,人们的温饱问题得到了解决,我国人们已经步入了小康社会。2004年10月12日,国务院新闻发布会公布2002年全国营养调查结果表明,成年人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,血脂异常为18.6%,高血压患病率为18.6%,糖尿病患病率为2.6%。

很多眼病都是由于饮食不当所致,不当饮食可以引起癌症,这是不容忽视的,大量临床资料证明,饮食既可致肿瘤,又可治肿瘤,据统计,60%的癌症患者均与不当饮食有关,特别是消化系统的肿瘤更是如此。

而长期偏食某种食物,必然会出现“盛极必衰”,造成不良后果。如青少年偏食甜味容易出现近视眼、糖尿病性眼病等。

近年来提出了一种“食物指南金字塔”图形的平衡膳食概念。最初是由美国农业部推出来的,已成为美国人摄取食物的最佳方案。金字塔的底层为各类主食,包括面包、麦片、米饭等,说明人的热能大部分来自糖类(碳水化合物),是饮食的基础。第二层是蔬菜和水果,两者平分秋色,这是维生素、纤维素的主要来源。第三层是鱼、肉、蛋、奶类,是蛋白质的来源。最尖端是脂肪、油类和甜食,这类食物不占主要的地位。

这个“食物指南金字塔”设计得很合理,简单、直观、明了,可用以指导一般大众吃得饱、吃得好,以便达到健康和长寿的目标。

上海市营养学会理事长赵洁教授倡导每日膳食的“4+1”金字塔方案,引起了世人的关注。金字塔的底层是粮食、豆类400500g。第二层是蔬菜、水果300400g。第三层是乳和乳制品200300g。第四层是肉、鱼、禽、蛋、类200300g。这四层构成金字塔的塔身。再加一类是量少、适可而止的调味品油盐、糖等构成塔尖。

这种“4+1”饮食金字塔方案不仅可以保持我国人民的膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点,避免膳食蛋白质数量和质量欠佳等弊端,还可以防止西方饮食中的“三高一低”,即高脂肪、高糖、高蛋白、低纤维素的膳食结构,这样可以减少心脑血管疾病的发生,改善国人的饮食结构,增强国人的体质。

1997年初,在美国旧金山召开的一次讨论营养的国际会议上,一批营养研究人员提出要用“亚洲金字塔”的饮食模式来替代美国的“金字塔”饮食生活模式。因为亚洲人民的传统食品加上饮用少量的米酒和茶,是世界平民慢性病最低的一些国家的典型饮食。“亚洲金字塔”模式中主要内容是以大米、小麦、小米和其他谷物为基底。其次是蔬菜、豆类和水果。每天都可以有选择地食用鱼、贝类或奶制品,鸡和家禽每周吃一次,肉类每月只吃一次。

目前世界上大致有三种膳食结构。第一种是以日本为代表的动、植物食品及热量、蛋白质、脂肪等摄入均衡的消费型膳食结构。第二种是以欧美发达国家为代表的高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”型膳食结构。第三种是以印度、泰国、巴基斯坦等发展中国家为代表的热量基本满足需要,动物性食物不足,蛋白质、脂肪缺少的膳食结构类型,我国基本上也属于这种类型,我们在饮食生活中只要做到上述“四要”,平衡膳食。就不会出现营养缺乏或营养过剩所致的各种眼病。