【摘要】：人体内铁的吸收主要在十二指肠及空肠上段，而在小肠远端吸收较少。铁的吸收程度与食物种类有关，动物食物中的铁有10%～25%可被吸收，而植物食物中的铁仅1%能被吸收。动物食物中，肌红蛋白（如瘦肉）或血红蛋白中的血红素，可以直接被肠道吸收，而植物中的铁必须先在胃及十二指肠内转变成游离的二价铁后才能被吸收。另外，铁的吸收量还取决于体内铁的储存量及红细胞生成速度。因此，缺铁的患者应多进食瘦肉、肝脏及动物血。
人体内铁的吸收主要在十二指肠及空肠上段，而在小肠远端吸收较少。正常成年人一般每日从食物中摄入10～15mg铁，但吸收率为5%～10%，即每日从食物中摄取的铁仅1～1.5mg。铁的吸收程度与食物种类有关，动物食物中的铁有10%～25%可被吸收，而植物食物中的铁仅1%能被吸收。动物食物中，肌红蛋白（如瘦肉）或血红蛋白（如动物血）中的血红素，可以直接被肠道吸收，而植物中的铁必须先在胃及十二指肠内转变成游离的二价铁后才能被吸收。另外，铁的吸收量还取决于体内铁的储存量及红细胞生成速度。当体内铁储存消失、红细胞生成加速时，铁的吸收量增多，反之则减少。因此，缺铁的患者应多进食瘦肉、肝脏及动物血。另外，有些食物与铁同服，可以形成不易溶解的复合物而影响铁的吸收，如鸡蛋、奶制品、茶、咖啡等，应注意避免同时服用。
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