【摘要】：维生素B12广泛存在于动物食品中，但无法直接被人体吸收，而且是唯一的一种需要肠道分泌物帮助才能被吸收的维生素。食物中所含的维生素B12 60%～80%是通过与内因子结合的方式被吸收的。估计每餐吸收的维生素B12在1.5～2.0μg，随着每餐维生素B12的摄入量增加，维生素B12的生物利用度显著下降。健康人来自鱼肉、羊肉和鸡肉的维生素B12的平均生物利用度分别为42%、56%～89%、61%～66%。相对其他动物性食物，鸡蛋内的维生素B12似乎吸收很少（<9%）。
维生素B12广泛存在于动物食品中，但无法直接被人体吸收，而且是唯一的一种需要肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。食物中所含的维生素B12 60%～80%是通过与内因子结合的方式被吸收的。
食物中的维生素B12首先需要与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并和胃液中的R结合蛋白形成稳定的复合物，进入十二指肠后维生素B12被消化、游离后，与胃黏膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合，形成稳定的复合物——维生素B12——IF复合物，此复合物在回肠被吸收。它在肠道内停留时间长，大约需要3小时才能被吸收，而其他绝大多数水溶性维生素只需要几秒钟。维生素B12主要从尿排出，部分从胆汁排出。
估计每餐吸收的维生素B12在1.5～2.0μg，随着每餐维生素B12的摄入量增加，维生素B12的生物利用度显著下降。健康人来自鱼肉、羊肉和鸡肉的维生素B12的平均生物利用度分别为42%、56%～89%、61%～66%。相对其他动物性食物，鸡蛋内的维生素B12似乎吸收很少（<9%）。
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