【摘要】：含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成分也会损失很大。因此，人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。避免食物太过蒸煮：叶酸可被空气和高温破坏，因此，如果过度蒸煮或者加热，食物中的叶酸含量便会大量降低。
含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成分也会损失很大。因此，人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。
（1）买回来的新鲜蔬菜不宜久放。
（2）蔬菜制作时应先洗后切：因为叶酸为水溶性维生素，遇水易溶解，故尽量养成蔬菜洗后再切的习惯，以尽可能减少叶酸的丢失。
（3）避免食物太过蒸煮：叶酸可被空气和高温破坏，因此，如果过度蒸煮或者加热，食物中的叶酸含量便会大量降低。
（4）煮菜时应水开后再放菜：可以防止叶酸的丢失，做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。
（5）尽量避免叶酸之敌：如阳光、紫外线、水、食品加工（特别是煮沸）、高温、乙醇（酒精）、雌激素、安眠药、阿司匹林、磺胺药剂等，这些可使叶酸失去活性。
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