脂肪肝患者饮食需高蛋白、适量脂肪和糖类，如果摄入不含脂肪的食物，脂肪酸可以从糖类及氨基酸的一些前身物质合成，而摄入过多的糖类，又可增加胰岛素分泌，使糖转化为脂肪。对于肥胖、超重患者，应从节食入手，以减轻体重。如一个身高174厘米、体重92千克的男性，如果在5个月内减少25千克体重，就可使脂肪肝消失。慢性肝炎的患者宜摄入正常量蛋白质、糖类和脂肪，而脂肪应以富含不饱和脂肪酸的植物油为主。
（1）控制总热量，减轻体重：控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算，每千克体重可给热能84～105千焦。标准体重（千克）=身长（厘米）－105（或100），男性165厘米以上减105，而女性和男性165厘米以下者减100。肥胖固然与遗传有一定关系，主要还是热量过剩所引起。不论是糖、脂肪，还是蛋白质，它们所产生的热量消耗不了，便会在体内转化为脂肪储存起来，导致肥胖。肥胖者易患高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、糖尿病、脂肪肝等，因此，我们应尽量保持标准体重，避免肥胖，热量摄入以保持标准体重为原则。有些人吃得并不多，但仍然肥胖，这主要与体力活动少，热能消耗太少有关。根据肥胖程度，每日热量摄入比平时减少2093～4186千焦。如果每日减少热能2093千焦，7天即可减轻体重500克（500克体脂约含热能14 651千焦）。但成年人每日不得低于5023千焦的摄入，否则，人体无法获得足够的营养素。
（2）做到营养平衡：在限制热能的范围内，合理安排蛋白质、脂肪和糖类的进量，保证无机盐和维生素的供给充足。可吃瘦肉、鱼类、蛋类及豆制品。不吃肥肉、硬果、油脂，每日脂肪摄入量应严格控制在40克以内。限制高糖饮食。补充来源于新鲜蔬菜和水果无机盐及维生素，每天吃500克左右新鲜蔬菜和水果，如大白菜、芹菜、黄瓜、西红柿、冬瓜、梨等。
（3）养成良好饮食习惯：①三餐定量。据测算，青年男女一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉100克，鱼肉150克，豆类200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。②细嚼慢咽。有专家做过试验，肥胖男子用8～10分钟吃完的食物，消瘦者用了13～16分钟才吃完；肥胖女子用了11～13分钟吃完的食物，消瘦女子却需要15～18分钟吃完。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。③多吃多动。研究表明，胖人与瘦子在夜间无甚区别，消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖子活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。④少吃零食、甜食和甜饮料。例如每100克花生、巧克力至少可产生热能500千卡，相当于吃进主食150克。
在饮食调控的同时，也要增加运动锻炼，以便更快捷、更有效地消耗多余脂肪。
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