中医学认为,麦麸性味甘,凉,无毒,归心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾和血、清热调中等功效。
现代研究表明,麦麸是一种高纤维食物,饮食中增加高纤维食物,将增加胃肠的蠕动,可使脂肪及氮排泄增加,防止便秘并增加排便量。医生认为,这在临床上很有意义,临床常见的“纤维缺乏性”疾病,如高脂血症、肥胖症、脂肪肝、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等,患这类疾病者,常食麦麸及其制品有明显的治疗作用。
摄入高纤维食物,能增加粪便中胆固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便,所以可使血清胆固醇下降,减缓或减慢动脉粥样硬化的形成。据有关研究报告,动脉粥样硬化、脂肪肝病因的动物药理实验证明,食用多种不同的纤维食物,即使系高脂肪饮食,也能减少脂肪肝及动脉粥样硬化的形成;经短期观察,膳食纤维有降低血胆固醇的作用。
美国心脏病研究协会顾问、著名科学家、医学博士施罗德,面对高脂血症、肥胖症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、高血压病、冠心病、糖尿病向人们频频袭来的严峻现实问题,特别抱怨说:“只有美国的精制标准面粉是全小麦的72%;而欧洲的精制面粉就比较粗,因此也含有较多的维生素和微量元素。”他认为,只有从根本上改变这种不合理的饮食结构,才能摆脱上述疾病的侵扰、威胁,他向全美国呼吁:“我们要求商业部门出售等级低一点的粗面粉,这些面制品至少应包含全麦的 85%~90%,或更高。”施罗德讲的这番话非常中肯而实际,在我们防治高脂血症、肥胖症、脂肪肝等“富裕病”时,值得我们借鉴和采纳。
所谓出粉率为六五粉的精白富强粉,是指100千克小麦出65千克面粉,另外的35%(约35千克)的脱下物归入麸皮之中了。小麦加工出粉率在60%以下的称之为“特精粉”;一般标准粉的出粉率多为75%(即七五粉)、80%(即八零粉)。从人体所需求的角度衡量,医学专家认为,面粉的精白度反映了所含营养素的不完全度,精白度愈高的面粉其营养价值相对亦愈低。目前,在我国很少见到八五粉、九零粉。面对这种市场供应情况和“富裕病”向人们直逼而来的严重状况,对于所有的人来说,定期、适量补充麦麸类食品是十分必要的,尤其是患有高脂血症、肥胖症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、糖尿病等“富裕病”的人,更应坚持每周数日服食麦麸、麦片及其制品所配伍的食品、药膳,以期缓解病情,标本兼治,达到康复痊愈的目的。
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