玉米油含胆固醇吗

中医学认为，玉米性味甘，平，归属脾、胃、肾经。有健脾调中、开胃利胆、利湿降浊等功效。现代营养学研究资料表明，玉米营养很丰富。玉米主含糖类，并含有一定量的蛋白质和脂肪，其脂肪油含量可达3.8%左右。

现代研究表明，玉米不仅有较好的降血糖、降血压作用，而且还有较好的降血脂效果。经研究分析，玉米提取的玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，与花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年来，国外学者进行了许多膳食控制试验，结果表明，食用富含多不饱和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限制并减少进食动物内脏及蛋黄等，对预防冠心病的初发及复发均有好处。此外，对年龄较轻而血浆胆固醇浓度已较高的人来说，玉米油降低血浆胆固醇的效果及预防冠心病的效果均较好，而对65岁以上的冠心病患者预防复发的效果较差。

临床应用研究发现，长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，因其所含的维生素E相当高，因而是高脂血症、肥胖症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病患者和中老年人的理想食用油。研究中还观察到，凡长期食用玉米油者，伴随血中胆固醇的下降，其临床症状均有显著改善。

玉米主含糖类，每100克玉米干品，其糖类可高达66.7克左右。流行病学调查资料表明，以糖类为主食的国家或地区，居民平均血胆固醇含量和冠心病发病率均较低。这可能还与玉米等谷类中含有较多的纤维素有关。临床研究还表明，用多糖类（玉米等谷类）代替单糖类，可使高脂血症及其并发脂肪肝患者的三酰甘油含量降低。由此可见，脂肪肝患者尤其是高脂血症、肥胖症等并发脂肪肝患者常吃玉米是大有裨益的。

在应用玉米防治高脂血症、肥胖症、脂肪肝、糖尿病等病症的过程中，有以下几点应引起重视：①玉米有很高的营养保健价值，但也缺乏人体必需的某些氨基酸，如赖氨酸等，因此，不宜长期单独服食，建议将玉米与谷类、麦类和豆类混食。②食用玉米要煮熟、蒸透，尤其中老年人更应以吃酥烂玉米食品为宜，吃爆米花是害多益少的，最好将玉米研磨成细粉煨煮为玉米粥，或制成玉米饼等糕点服食。有人在研究中发现，将玉米粉、大豆粉、小麦面以各1/3的比例配制成混合食品，其营养保健价值可提高8倍。③防治高脂血症、肥胖症、脂肪肝等“富裕病”，是一项长期的医疗保健任务，因此，应用玉米等食疗应坚持适量服食，并要持之以恒。④玉米受潮后容易发霉，霉变的玉米（及玉米粉）中有黄曲霉菌，它能产生黄曲霉毒素，具有很强的致癌活性。因此，必须注意勿食发霉变质的玉米或玉米粉。