果蔬除农药

我们食用的瓜果和蔬菜往往残留有农药，习惯上的水洗法往往去除效果不佳，所以时间一久，人体摄入的残留农药量就会超标，从而危及健康。

误区：洗涤剂洗水果安全卫生

纠错：洗涤剂洗水果隐患多

一些地区热衷于用洗涤剂洗蔬菜、瓜果上的残留农药，传媒上也有这样的介绍。最近，专家提出了批评意见：只怕农药没有洗干净，洗涤剂中的化学物质却进入了蔬菜内部，被人吃下肚，反而增加了体内化学物质的含量，得不偿失！因为洗涤剂是化工产品，不是专门的蔬菜消毒剂。

正确的做法

●购买绿色食品。由于绿色食品在认定时要检测多项指标，如重金属含量、农药残留量、激素、防腐剂等均有严格限定标准，因此，被专家称之为菜篮子上的“安全卡”。目前，我国各省、自治区、直辖市已经建立了绿色食品管理机构，有近千家企业从事绿色食品生产经营。绿色食品有专门的标志可供消费者识别。

●清洗去皮法。生姜、萝卜、土豆等茎类和瓜类都应削皮，然后用清水漂洗。苹果、桃子等水果留皮食用虽然可以避免营养成分的丢失，但吃进了残留农药却得不偿失。黄瓜等表面柔软的果蔬也可以直接用不锈钢金属丝去除表层，使皮上的残留农药去除后再用清水漂洗。

●储存保管法。农药残留能在空气中逐步释化、分解。因此，果蔬买回来以后不要立即烹制或食用。有研究表明，冬瓜、南瓜等农产品在常温下放置24小时，残留农药清除率可达48%。刚买回来的果蔬在阳光下晒10分钟，也可使残留农药分解、失效。

●清水冲洗法。农药大都能溶解在水中，一般先用清水冲洗掉表面污物，再用流水冲洗一段时间就能清除农药残留。部分农药对蔬菜的附着力较强，可用蔬菜洗涤剂去除。

误区：清水浸泡果蔬去除农药

纠错：清水浸泡果蔬不科学

一些传媒介绍的，用长时间清水浸泡法来去除农药的做法并不理想，因为这样做农药残留会从果蔬的表面角层深入到细胞内，反而洗不净了。况且，这样做会使维生素C逐渐丢失，并使新鲜程度下降。冲洗法胜过浸泡法。

●碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以，此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜、瓜果。一般500毫升水中加入碱面5～10克，方法是先将表面污物冲洗干净，再浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

●加热烹饪法。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水2～5分钟再捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪。此法可清除部分残留农药。

●要想去除果蔬上的农药残留物，应对的基本原理是用光照、高温、流水、去表层和延长储存时间的方法来实现，知道了这一原理便可触类旁通，灵活运用。

●目前，国内开始兴起欧美式的水果和蔬菜色拉。然而，在国内蔬菜、瓜果表面农药残留量严重超标的情况下，这些生吃的食物必须经过上述方法认真处理才行，否则色拉可能成了“死啦”。

●建议推广使用“植物农药”来去除病虫害，即用大蒜、洋葱、辣椒、无花果等十几种植物，熬制或沤制成汁液，按不同比例配置成“杀虫剂”，喷洒效果较好，且对人畜和自然环境无害。