高血压患者的饮食

1.三餐　饮食安排应定时定量、少量多餐,避免过饱;高血压患者常较肥胖,必须吃低热量食物。晚餐应少而清淡,过量油腻食物会诱发卒中。食用油要用含维生素E和亚油酸的素油;不吃甜食。多吃高纤维素食物,如芹菜、笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等,以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。每天食谱可做以下安排:糖类250～350克(相当主食6～8两,即300～400克),新鲜蔬菜400～500克,水果100克,食油20～25克,牛奶250克(毫升),高蛋白食物3份(每份指瘦肉50～100克,或鸡蛋1个,或豆腐100克,或鸡、鸭100克,或鱼虾100克。其中鸡蛋每周4～5个即可)。

2.低盐　吃钠盐过多是高血压的致病因素,而控制钠盐摄入量有利于降低和稳定血压。每人每天吃盐量应严格控制在2～5克,即约一小匙。食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠,3毫升酱油相当于1克盐。咸(酱)菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋含钠均较高,应尽量少吃或不吃。我们建议您应当逐渐减少盐的摄入,慢慢适应较淡的口味,将每日盐量控制在要求范围。如果您觉得这个量无法掌握,您也可以使用“达标140/90”项目发的盐勺来控制盐量。每勺2克,每顿饭一勺盐。这样就可以达到世界卫生组织的标准,也就是每天6克。那么是不是吃饭的时候就少放盐就好了呢?实际上并非如此,除了炒菜放的盐之外,生活中有很多食品中含有我们看不见的大量的盐,说看不见,是因为我们往往会忽略掉这些食物里面有盐,而不是真的眼睛看不见。有些是在工厂加工时添加进去的,有些是食物本身天然所含的盐。看不见的盐,与看得见的盐一样,对身体同样造成危害,您也一定要避免。如酱油、味精、调味汁、方便面汤料等调味品;罐头、酱鸭、午餐肉、烧鸡等熟食;尤其咸菜、酱菜等腌制品,其含盐量更是高于普通菜肴,在食用时一定要更加注意。

其实,及时减少盐的使用量,通过其他调味品,一样可以做出美味的食品的。我们建议在烹饪时用葱、姜、蒜等调配出丰富的口味来满足您的味觉享受。清淡一点,身体更健康!

3.适量摄取脂肪、油脂,动物蛋白不可替代　高血压患者不能光吃素,也应摄入脂肪、油脂,保证身体所需的基本能量,但每天要限量,每日摄取25克左右即可。人体所需氨基酸有些要通过动物蛋白来摄取,这也是植物蛋白不可替代的,因此高血压患者也要适当补充动物蛋白,吃些鱼、虾、肉、禽、蛋类。尤其鱼类富含优质蛋白,脂肪含量少,可以多吃些。奶类、蛋类富含优质蛋白质,但是牛奶含有饱和脂肪,蛋类含有胆固醇,所以应适量控制使用量。而以大豆为原料的食物,蛋白质含量虽然丰富,但不是优质蛋白,所以也不宜一次摄入过多。因此,我们建议您改善饮食结构,少吃脂肪含量高的猪肉,增加低脂高蛋白的去皮鸡肉和鱼肉。有句俗话叫做“2条腿的好过4条腿的,没有腿的好过2条腿的”。这句话是说食用鱼类好过禽类,而禽类又好过猪牛羊肉。

4.果蔬　人体每天需要的B族维生素、维生素C,可以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。有人提倡,每天吃1～2个苹果,有益于健康,水果还可补充钙、钾、铁、镁等。

5.补钾、补钙、补铁　富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用,可以在食谱中经常“露面”。这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类,根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等,水果如香蕉、枣、桃、橘子等。应多吃些富含钙的食品,如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、大枣、蒜苗、紫菜等。老年高血压患者血浆铁低于正常,因此多吃豌豆、木耳等富含铁的食物,不但可以降血压,还可预防老年人贫血。

6.饮水　硬水中含有较多的钙、镁离子,它们是参与血管平滑肌细胞舒缩功能的重要调节物质,如果缺乏,易使血管发生痉挛,最终导致血压升高,因此对高血压患者,要尽量饮用硬水,如泉水、深井水、天然矿泉水等。矿泉水中含锂、锶、锌、硒、碘等人体必需的微量元素。体内水分不足时,血液循环容易受阻,诱发心脑血管疾病的概率会上升,所以要养成在口渴之前就补充水分的习惯,因为口渴的时候血液黏度已经升高了,如果血压并没有上升,容易形成血栓。另外睡前也应喝一杯水,这样夜里身体失掉水分也没关系。高血压患者应养成在早晨起床后马上喝一杯水的习惯,这样就能减少心血管病的发病概率。茶叶内含茶多酚,且绿茶中的含量比红茶高,它可防止维生素C氧化,并可排除有害的铬离子。

7.高血压患者的饮食宜忌

(1)糖类食品

适宜的食品——米饭、粥、面类、葛粉汤、芋类、软豆类。

应忌的食品——番薯(产生腹气的食品)、干豆类、味浓的饼干类。

(2)蛋白质性食品

适宜的食品——脂肪少的食品(嫩肉、牛、猪的瘦肉、白肉鱼)、蛋、牛奶和牛奶制品(鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐、青菜丝豆腐)。

应忌的食品——脂肪多的食品(牛、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼肉、鲱鱼、鳗鱼、金枪鱼等)、加工品(香肠等)。

(3)脂肪类食品

适宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉酱。

应忌的食品——动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼。

(4)维生素、矿物质食品

适宜的食品——蔬菜类(菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等纤维少的),水果类(苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜、香蕉等),海藻类、菌类、水果类、蔬菜类生吃会产生腹气,必须软煮或做成酱。

应忌的食品——纤维硬的蔬菜(竹笋、玉米)、刺激性强的蔬菜(香辛蔬菜,如芥菜、葱类)。

(5)其他食品

适宜的食品——淡红茶、酵母乳饮料。

应忌的食品——香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉、酒类饮料、咖啡、浓红茶等)、碳酸饮料、盐渍食品(咸菜类、咸鲑鱼、咸鱼子、腥鱼子、糖酱油煮的菜、酱菜类)。

8.高血压饮食注意事项

(1)外出就餐需注意

①少喝汤。一般餐厅的汤里,含盐量在1.2%～2%,也就是100克的汤里面就含有1.2～2克盐,因为这样做出的汤菜更加鲜美。只不过两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐,再加上菜肴中的盐,一天的盐摄入量就会大大超标。另外,要少点排骨汤、鸡汤、老鸭汤等肉汤,这类汤中含有大量的脂肪和胆固醇。

②少吃或不吃用油煎炸的食物,如果吃的话去掉外皮和肥肉部分再食用。

③多选择用清蒸等方法烹调的菜肴,口味会比较清淡。

④少吃肥甘厚味的食物,避免吃动物内脏等含脂肪和胆固醇较高的菜肴。

⑤炒饭、炒面比白米饭与清汤面脂肪更多,注意别食用过量。

(2)减少脂肪的摄入

①烹调时仅放少量的植物油,不吃动物油。

②不用油煎或油炸的方法烹调食物,多用炖、煮、汆、拌、蒸、卤等少油的做法烹调食物。

③最好吃瘦肉。吃鸭肉、鸡肉时,要去除外皮和脂肪。

④最好食用低脂或脱脂的奶制品。少吃奶油类食物,尽量不吃奶酪或黄油。

⑤肉类烹调前用水焯,可降低其脂肪含量。

⑥涮清汤火锅是一种降低脂肪含量的吃法。