【摘要】：肽键是一级结构中的主要化学键，有些蛋白质一级结构中还含有二硫键，即由2个半胱氨酸巯基脱氢氧化而成。各种蛋白质具有相同的多肽链骨架，但氨基酸顺序及组成不同决定其高级构象及功能不同。因此蛋白质的一级结构是决定其特异空间构象及特异生物活性的基础。掌握一级结构的基础知识才能了解蛋白质发挥各种特殊功能的机制，况且不少遗传性的病变也往往是由于一级结构的少许变化而引起的，因此测定蛋白质的一级结构是十分重要的。
蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure）。肽键是一级结构中的主要化学键，有些蛋白质一级结构中还含有二硫键，即由2个半胱氨酸巯基脱氢氧化而成。20世纪50年代初英国的F.Sanger首先测定了胰岛素的一级结构。胰岛素由51个氨基酸残基组成，相对分子质量为5 733，有A和B两条链，A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸残基。牛胰岛素有3个二硫键，一个位于A链内，（半胱6－半胱11），另外2个二硫键在A、B两链之间（图3-10）。
图3-10 牛胰岛素的一级结构
各种蛋白质具有相同的多肽链骨架，但氨基酸顺序及组成不同决定其高级构象及功能不同。具有同源一级序列的蛋白质，其折叠方式也是相似的。因此蛋白质的一级结构是决定其特异空间构象及特异生物活性的基础。掌握一级结构的基础知识才能了解蛋白质发挥各种特殊功能的机制，况且不少遗传性的病变也往往是由于一级结构的少许变化而引起的，因此测定蛋白质的一级结构是十分重要的。
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