【摘要】：蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量很大，小的可达1万，大的可达数百万乃至千万。蛋白质分子颗粒大小已达胶粒范围，故将蛋白质溶液看作胶体溶液。这些水分子在颗粒表面形成一层水化膜，防止蛋白质颗粒的相互聚集而从溶液中沉淀析出。另外由于蛋白质颗粒表面还带有电荷，也是蛋白质颗粒稳定的原因之一。大分子蛋白质留在袋内，小分子杂质从袋中透出，从而使蛋白质得以纯化，即透析法。
蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量很大，小的可达1万，大的可达数百万乃至千万。蛋白质分子颗粒大小已达胶粒范围（1～100 nm），故将蛋白质溶液看作胶体溶液。在球状蛋白质的颗粒内部埋藏着疏水基团，而表面聚集许多亲水基团（羧基、氨基及羟基等）可吸收水分子，每克蛋白质结合水达0.3～0.5 g。这些水分子在颗粒表面形成一层水化膜，防止蛋白质颗粒的相互聚集而从溶液中沉淀析出。另外由于蛋白质颗粒表面还带有电荷，也是蛋白质颗粒稳定的原因之一。总之，蛋白质表面的水化膜和电荷是维持其在溶液中稳定的重要因素（图3-20）。若去掉这两个稳定因素，蛋白质即能从溶液中沉淀析出。蛋白质胶体颗粒很大，不能透过半透膜，如各种生物膜及人工制造的火棉胶、玻璃纸、塑料薄膜等。据此可用上述材料做成透析袋，把含有杂质的蛋白质溶液放入袋内，将袋置于流动的水或缓冲液中。大分子蛋白质留在袋内，小分子杂质从袋中透出，从而使蛋白质得以纯化，即透析法。
图3-20 蛋白质胶体颗粒的沉淀
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