【摘要】：所以说，正常进食能够降低铅在肠道的吸收率。尹华等利用大蒜提取物进行小鼠的排铅试验，同时与常规药物排铅进行对比，表明大蒜提取物对小鼠的铅中毒致死效应具有拮抗作用，增加小鼠的存活率；能有效地将慢性铅中毒小鼠机体组织中蓄积的铅排出体外；不但可以与常规排铅药物依地酸二钠钙配合使用，降低药物的用量，减少不良反应的程度，还可单独使用，且具无毒副作用等优点。
（一）食物会影响肠道对铅的吸收
铅的吸收与进食有关，空腹时铅的吸收率比进食时要高。国外研究发现，禁食时铅吸收率在67%～76%，而在非禁食时铅的吸收率为11%～23%。这种现象主要是因为食物中一般都存在一些螯合铅的成分如纤维素、植酸和许多无机阴离子如磷酸根等，这些成分能够与铅结合，形成螯合物而直接从粪便中排出，或降低铅的水溶性而使铅不易被人体吸收。所以说，正常进食能够降低铅在肠道的吸收率。研究已经证明，在营养不良的情况下，特别是膳食中缺乏钙、铁、锌时，儿童对铅的吸收率增加，对铅毒性的易感性也增高。
（二）饮食排铅的优势
普通食物中也有一些品种在排铅方面有所作为。如大蒜对治疗慢性铅中毒就有较好的疗效：①大蒜本身含有能直接与铅反应的物质，如果胶、半胱氨酸、葫蒜素、三硫醚等；②大蒜中某些含硫化合物如硫醚、硫肽等进入人体后，可释放出活性的巯基物质，这些巯基物质与铅反应生成络合物，这些络合物通过尿液或粪便排出体外，从而达到排铅目的。尹华等利用大蒜提取物进行小鼠的排铅试验，同时与常规药物排铅进行对比，表明大蒜提取物对小鼠的铅中毒致死效应具有拮抗作用，增加小鼠的存活率；能有效地将慢性铅中毒小鼠机体组织中蓄积的铅排出体外；不但可以与常规排铅药物依地酸二钠钙配合使用，降低药物的用量，减少不良反应的程度，还可单独使用，且具无毒副作用等优点。
张立实等通过体外研究证明了魔芋粉与铅有较强的特异性结合能力，同时魔芋粉不影响Ca、Fe、Zn等元素的吸收和利用。谭茵等通过模拟体内胃肠道环境的某些条件，用透析方法进行研究得出了同样结论。
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