【摘要】：食品添加剂是为了加工或保存食品而使用的，具有防腐、染色、漂白、保鲜、杀菌、调味等作用。据统计，目前全球消费各类食品添加剂已达到上千万吨。食品离不开添加剂，但食品添加剂也可发生变态反应。
1.牛奶 牛奶虽然营养丰富，但有的人对牛奶会出现不耐受性，发生变态反应，如腹泻和腹痛等消化道症状，有的人还会出现皮肤瘙痒、荨麻疹、湿疹及过敏性鼻炎等。
2.鸡蛋 鸡蛋的营养价值高，除了含有蛋白质外，还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2和烟酸等多种营养物质，并含有人体必需的多种氨基酸，其氨基酸的含量与比例与人体非常接近。
3.鱼、虾等海鲜类 海鲜含有丰富的营养物质，为低脂肪食品，深受各个年龄阶段人群的喜爱，但有些人食用后会发生变态反应。
4.野菜 野菜味道好、污染少，但野菜容易引发日光性皮炎。尤其是油菜、芥菜、灰菜、甜菜、香菜、芹菜、茴香等光感性蔬菜，柑橘、柠檬、佛手、酸橙、野菊、黄菊、无花果、紫云英等水果也可发生变态反应。
5.食品添加剂 许多加工食品或多或少都含有食品添加剂。食品添加剂是为了加工或保存食品而使用的，具有防腐、染色、漂白、保鲜、杀菌、调味等作用。据统计，目前全球消费各类食品添加剂已达到上千万吨。食品离不开添加剂，但食品添加剂也可发生变态反应。
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