【摘要】：蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质具有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。植物性蛋白质通常会有1～2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。所以1天吃1块扑克牌大小的肉，喝2大杯牛奶，一些豆子，加上蔬菜水果和饭，就可得到60～70克的蛋白质，足够一个体重60千克的长跑选手所需。
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质具有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须从食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充足的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1～2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。1块像扑克牌大小的熟肉含有30～35克的蛋白质，1大杯牛奶有8～10克，半杯的各式豆类含有6～8克。所以1天吃1块扑克牌大小的肉，喝2大杯牛奶，一些豆子，加上蔬菜水果和饭，就可得到60～70克的蛋白质，足够一个体重60千克的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝1杯牛奶或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
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