【摘要】：南京盐水鸭闻名遐迩，过去主要出在水西门一带，因此有着“水西门”招牌的鸭子特别受欢迎，“水西门的鸭子”确实品质上乘。水西门为什么出鸭子？过去交通不发达，货物运输主要靠水路，水西门紧靠着秦淮河，沿河边设置了很多鸭子货栈，鸭子的生意红火。由于鸭子来源广，水西门一带制作鸭子的店铺也多了起来，因此水西门的鸭子做得越来越好吃，名声也越来越响亮。
南京盐水鸭闻名遐迩，过去主要出在水西门一带，因此有着“水西门”招牌的鸭子特别受欢迎，“水西门的鸭子”确实品质上乘。
水西门为什么出鸭子？因为交通便利的因素。过去交通不发达，货物运输主要靠水路，水西门紧靠着秦淮河，沿河边设置了很多鸭子货栈，鸭子的生意红火。由于鸭子来源广，水西门一带制作鸭子的店铺也多了起来，因此水西门的鸭子做得越来越好吃，名声也越来越响亮。
南京城内城外，皆多河流、池沼、湖塘，水田处处。水西门一带的湖泊沟塘，水草肥美，小鱼小虾螺蛳饵料充分，是鸭子的放养理想之地，因此水西门一带养鸭人也不少，在莫愁湖放养鸭子过去也时常见到【图39-2】。鸭子都是放养的，吃的是无污染的天然活食，加上不是圈养，鸭子的品质自然好，肥而不腻。
图39-2 放养的鸭子从莫愁湖曾徐牌坊下经过
“曾徐”即清代曾国藩、明代徐达。这两人都与莫愁湖有关。莫愁湖原本是徐家私园，有著名的胜棋楼。1853年太平军战火，毁坏了莫愁湖园林。清同治辛未年（1871）曾国藩主持重修郁金堂、胜棋楼、湖心亭。后人们在莫愁湖建立了“曾徐千古”牌坊。图片中可以看出大批鸭子在牌坊下经过，左侧就有放养鸭子的鸭寮。看到曾徐牌坊就知道这是莫愁湖。
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