蔬菜，绿色造就天才

蔬菜，绿色造就天才

研究表明，大脑的物质基础在很大程度上决定了脑功能的优劣，而人的饮食又在很大程度上决定了大脑的物质基础。因此，经常摄入与大脑需求相吻合的食物，既能使脑的基质健全发育，又能使脑的功能始终保持健康状态，可以说这是改善和提高大脑机能的一个根本性措施。国外有研究机构曾对“天才”少年的饮食习惯做过调查，发现他们在饮食上有许多共同之处，其中有一点就是他们中的大部分人平时喜食大量的新鲜蔬菜。

蔬菜益智二三事

研究显示，维生素C是对提高大脑功能极为重要的营养素，它在蔬菜中含量最高。如果维生素C缺乏，脑的神经管容易发生变细、阻塞、松弛，导致脑的活力下降或发生功能障碍。

蔬菜益智观察

宝宝的大脑在出生后的第一年内发育十分迅速，6个月时其脑细胞处于激增阶段，9个月时脑重量从出生时的390g增加到660g，直至2岁之前都是宝宝大脑发育的黄金时段。而大脑要正常工作，少不了维生素的帮助。因此，这期间一定要从饮食上为宝宝的大脑发育加油充电。如，维生素C具有很强的抗氧化功能，能起到保护神经元的作用，黄绿色蔬菜都含有较为丰富的维生素C。维生素B能预防精神障碍，主要来源有香菇、野菜、黄绿色蔬菜等。维生素A能促进大脑发育，主要来源有胡萝卜、韭菜等。维生素E能保持脑的活力，主要来源有甘薯、莴苣等。

专家方案

●针对很多孩子不喜欢吃蔬菜的现象，专家给出了以下方案：

（1）多吃带蔬菜馅的食品。带馅食品便于儿童咀嚼吞咽和消化吸收，如饺子、包子等带馅食品大多以菜、肉、蛋等做馅，味道鲜美、营养也比较全面。对于不爱吃蔬菜的孩子，可以经常给他们吃带馅食品。

（2）很多孩子不喜欢吃蔬菜，尤其是那些闻着有“怪味”、颜色较深，或者表面有粗糙纹路的蔬菜。这时，就可以偷偷地将蔬菜藏在孩子的比萨饼或汉堡包中，即将孩子不爱吃的蔬菜切成适合孩子咀嚼的小块，在加番茄酱和乳酪之前先将它们撒在饼上。这样，孩子们就尝不出有何不同，也就不会拒绝了。

（3）对于孩子不喜欢吃的蔬菜，可以将其制作成荤素丸子，与肉一起煮，不仅味道好，而且孩子也不会讨厌。此外，将水汆过的青菜与红烧肉一起煮，萝卜与羊肉一起煮，也都是颇受孩子喜爱的菜肴。

（4）孩子都不太喜欢清炒的蔬菜，因此最好采用盐爆或者糖醋的方式来做菜，或者增加一些调味品。比如，可以在凉拌菜心中加一些番茄酱，既有了孩子喜欢的味道，又补充了孩子所需的额外营养。

（5）让宝宝多参与。1～2岁的宝宝也许还不能做什么，但大人可以教他，如教他剥豆子、摘菜根等，这样可以让宝宝体会到参与的乐趣。在吃饭时，大人说：“这是宝宝拣的菜呀！”这样，宝宝吃起来一定特别有味。

（6）适当吃一些生蔬菜。如果孩子不喜欢吃熟菜，可以让他适当吃一些生蔬菜。如：西红柿、水萝卜、黄瓜等，它们有的可以直接生吃，有的可以作成美味的凉拌菜吃。

（7）把菜作成各种造型。孩子不喜欢吃蔬菜也可能是因为蔬菜在视觉上无法吸引他们的注意力，因此，可以把蔬菜作成各种造型。商场里有一种制作菜品的专用模具，可以把蔬菜削切成圆形、菱形、三角形以及镂空等等。如果妈妈们能够将蔬菜做出各种小动物的形状，孩子觉得新鲜、好玩儿，一定会食欲大增。

（8）循序渐进。从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜类的辅食，刚开始可以给孩子喂一些蔬菜汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、绿叶青菜水等，然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。

知识导读

专家们发现，儿童的情绪不稳定大都是由偏食所引起的，那些不喜欢吃蔬菜的孩子往往会出现喜怒无常等情绪不稳定现象。分析表明，各种新鲜蔬菜中含有的矿物质钾，有着很好的镇静神经、安定情绪的效果；而动物性食物和食盐、味精之中的钠，则会使神经兴奋。另外，钾还可以让体内过剩的钠顺利排泄出去，维持体内电解质平衡。而平时不喜欢吃蔬菜的孩子，一般无法摄取足够的钾，致使多余的钠无法完全排出，残留体内，从而变成导致情绪不稳定的潜在因素。

健脑饮食TIPS：让孩子多吃蔬菜

如果孩子从小吃蔬菜少，而偏爱吃肉，长大后就很可能不太容易接受蔬菜，这时就要爸爸妈妈多花些功夫了。

（1）父母以身作则。如果父母本身有挑食偏食的习惯，常常也会影响到孩子。因此父母要尽早克服挑食偏食的习惯，以身作则，帮孩子养成良好的饮食习惯。

（2）强调蔬菜的益处。平时父母不要随口批评某某蔬菜不好吃，而是应该多讲解吃蔬菜的好处。因为对于尚未具备独立判断能力的孩子来说，父母的话常常成为他们喜恶某种菜肴的依据。

（3）提供多样选择。父母要有意识地不断增加蔬菜品种，扩大家庭菜谱范围，并经常引入新的品种，如绿花菜、紫色卷心菜、芦笋、樱桃番茄等，并鼓励和表扬孩子进行尝试。这样，不仅可以让孩子从不同的蔬菜中得到丰富的营养，还能养成孩子进食多样化食品的良好习惯。

（4）不要采取强硬手段，如果孩子仅仅是对个别蔬菜不肯接受，也不必太过勉强，可利用其他蔬菜代替，或许过一段时间孩子自己就会改变。

健脑益智食谱

●黄花杞子蒸瘦肉

黄花菜具有较强的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，自古即是“席上珍”。含钙、铁、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素C、秋水仙碱、天冬碱，具有养血平肝、清热除烦、利尿消肿、通乳等作用。其营养成分对胎儿发育特别有益，是孕妇理想的食品。

［原料］ 　黄花菜15g，枸杞子10g，瘦猪肉300g。

［配料］ 　料酒、酱油、香油、淀粉、精盐各适量。

［做法］（1）将瘦猪肉洗净，切片。黄花菜用水泡发后，择洗干净，与瘦肉、枸杞一起剁成蓉。（2）将猪肉、枸杞子、黄花碎蓉放入盆内，加入料酒、酱油、香油、淀粉、精盐搅拌至黏，摊平。（3）放入锅内隔水蒸熟即可。

●冬瓜益智盅

有促进生长、增强智力的作用。并对儿童少年发育迟缓、面黄肌瘦、反应迟钝、智力低下而有良好的食疗作用。

［原料］ 　小冬瓜、肉块（猪、牛、羊、鸡不限）、莲子肉、香菇、佐料适量。

［做法］（1）取小冬瓜1只，挖瓤洗净。（2）用沸水煮10分钟后取出，加肉块、香菇、莲子肉及佐料适量，煮炖至熟烂即可。

●南瓜饼

南瓜含维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素及蛋白质。南瓜中的碳水化合物、胡萝卜素含量也较丰富。由于南瓜的营养价值非常高，经常吃可以让宝宝更聪明。

［原料］ 　南瓜、面包渣各适量。

［做法］（1）将南瓜去皮上笼蒸5～8分钟。（2）熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸5秒钟凉后即可食用。

●菠菜奶粉汤

此汤具有丰富的铁、钙和纤维物质、胡萝卜素、蛋白质，是碱性食物，多吃有助于提高宝宝的智高。

［原料］ 　半熟菠菜适量，胡萝卜20g，土豆20g，奶粉水1杯。

［做法］（1）将煮得半熟的菠菜，挤出水分之后切成条状。（2）将胡萝卜和土豆去皮，并将其搅碎。（3）奶粉水里放入搅碎的胡萝卜和土豆，煮至快干时，再放入切好的菠菜，接着煮，把菠菜煮熟后即可食用。

●花样包饭

此饭由芹菜茎、胡萝卜、菠菜、鸡蛋作主料而成，其中芹菜、胡萝卜、菠菜都是碱性食物，可以提高宝宝的智商。

［原料］ 　芹菜茎10g，鸡蛋1个，鸡肉20g，米饭120g，菠菜15g，胡萝卜20g，青豆仁15g，咖喱粉6g，淀粉适量。

［调味料］ 　植物油、盐、酱油少许。

［做法］（1）将菠菜洗干净，把菠菜叶子剁碎后挤掉水分。（2）把鸡蛋打散，加入少许淀粉水搅拌均匀，这样可以避免煎蛋皮时破裂。最后，将切碎的菠菜放入蛋液中，搅拌均匀，然后在干锅中加入少许植物油，用小火煎熟。

●蔬菜小杂炒

［原料］ 　土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15g。

［调味料］ 　植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。

［做法］（1）先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；（2）烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。

●素菜大组合

［原料］ 　玉米4个，胡萝卜2支，青花菜6～8束，葡萄干2茶匙，青豆仁10g，蛋黄酱2汤匙，沙拉酱6汤匙。

［做法］（1）先将青花菜洗干净切成一棵一棵的小树状，同样将胡萝卜洗净，切成圆柱形，并将它们的底部修平。将青花菜、胡萝卜、青豆仁放入沸水中烫熟，取出后放入冷水中浸泡，然后捞出沥干。（2）选一个带有蓝边的盘子，中心铺上沙拉酱，将青花菜、胡萝卜、玉米排列在上面，周围铺上蛋黄酱。最后将玉米粒、青豆仁、葡萄干镶嵌在蛋黄酱上。

这道菜需要用手拿着蘸沙拉酱吃，因此，在吃前，作父母的一定要嘱咐宝宝先将小手洗干净。

●翡翠菜卷

此菜由多种蔬菜组合而成，其中的四季豆含有丰富的 维生素、蛋白质，和钙、铁、磷等矿物质，并含有血球凝集素，色香味俱佳，有助于维生素的补充。

［原料］ 　圆白菜菜叶5片、四季豆200g、胡萝卜1/2根、鲜香菇5朵。

［调味料］ 　酱油1大匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙、柠檬汁1茶匙、香油1茶匙、冷开水1大匙。

［做法］（1）将四季豆头尾挑去洗净，鲜香菇洗净切成条状、胡萝卜去皮切成条状待用。（2）圆白菜洗净放入锅内略汆烫，取出泡入冷水漂凉沥干备用。（3）锅中放水烧开，先放入胡萝卜烫2分钟，再放四季豆煮1分钟，最后放入香菇丝煮1分钟。（4）将圆白菜叶包起所有材料，再切成适当大小装盘。（5）姜削皮磨成泥状，再加入所有调料即成酱汁，蘸食。