糙米，大脑的主食

糙米，大脑的主食

糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要，是增强肌体营养吸收能力的最佳途径。糙米中含有大量的维生素B₆，对于降低类半胱氨酸的水平极有作用。另外，有些糙米，如小米中含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B₁等营养成分，素有“健脑主食”之称。所以，妈妈在日常饮食中要常做一些糙米类食物食用，以便促进宝宝脑部的发育。

糙米益智二三事

研究表明，对脑功能产生不良影响的诸多因素中最重要的是B族维生素不足，而糙米中各种B族维生素之多，是白米无法与之相比的。此外，糙米中还含有丰富的磷，人体一旦缺少了磷，就会使判断力减弱，记忆力降低，而白米中几乎不含磷。可见，糙米中的养分能够补充对大脑产生直接或间接影响的许多成分，还能够加速细胞的新陈代谢，从而使头脑保持清醒。

糙米食品观察

所谓的糙米，就是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。研究显示，各种谷物的营养成分都集中在胚芽和内皮里，其中胚芽掌管着米的生命，就相当于人的头脑，而内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米，就好比失去了头脑和皮肤的人，很容易导致杂菌侵入，吞噬本来就不多的营养成分。而糙米因为没有经过深加工，依赖原有的生命力和营养成分，可以抵抗杂菌入侵。因此，人们常把白米叫“死米”，而将糙米称为“活米”。真正有营养价值的糙米必须是100％活的，如果将糙米浸泡在水里，必须在一星期内能够出芽，否则就不能叫“活米”，因此糙米又被称为发芽米。

专家方案

让已经吃惯了白米饭甚至肉类、奶品类的孩子转吃糙米饭，需要一段过渡时间。糙米不及白米软滑，不妨在洗米后用清水浸上三个小时以上（过夜也可），然后混合白米一齐煮，逐渐加重糙米比重，直至完全取代白米。

糙米饭的做法：

（1）选择优质糙米。所谓优质就是无公害、自然的糙米，最少量使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后能够出芽的糙米。

（2）在凉水中浸泡大约8小时。

（3）如果使用压力锅，糙米和水的比例为1∶1；如用使用一般的锅做（包括电饭锅），则水应是糙米的一倍半或者两倍。

（4）前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟用小火。如果是一般的饭锅或平底锅，先用小火熬20分钟，然后改用中火25分钟，最后向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，再用大火熬5分钟后熄火，保持10分钟后，标准的糙米饭就作成了。在做糙米饭时，也可以掺加一些大豆、小豆等杂粮，既增加营养，又增加味道。

知识导读

很多儿童都喜欢吃皮蛋，但是专家提醒，儿童最好不吃腌制的皮蛋。因为皮蛋在腌制过程中要用到少量含铅的原料，而儿童对铅毒极为敏感，对铅的吸收率可高达50％。再加上儿童的脑部和神经系统还没有发育成熟，极易受到铅毒的损害，而影响智力发育。所以，专家建议儿童应少吃在非自然条件下栽培与饲养的动植物、食品添加剂和加工食品。儿童的健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然野生食物，它们不仅安全卫生，还富含自然状态下的大量矿物质、维生素、蛋白质等成分。

健脑饮食TIPS：让孩子多吃糙米

随着生活水平的不断提高，城市儿童及青少年的膳食日益精细，且动物性食物占了相当的比重，这使得孩子的纤维素摄入不足。如果，孩子的饮食能够以糙米代替白米，那么，孩子从日常食物中摄取的纤维素会大大增加。但要注意的是，两岁以下的婴幼儿不宜过多食用糙米饭，因为糙米中的植酸会妨碍食物中钙的吸收而造成缺钙。另外，还要注意的是，在孩子吃糙米饭时，应告诉孩子细细咀嚼，且饭量要比吃白米饭少一些。

健脑益智食谱

●糙米食品制作

可以将糙米制成便捷小食品，营养丰富，味道佳美，又易保存，其目的是为了食用方便，平时可作为孩子的零食。

●糙米食品制作方法1：

［原料］ 　900g糙米粉、100g蕨粉、20g食盐

［做法］（1）将以上调料混合，投入1kg含300g黑砂糖的沸水溶液中，充分糅后作成丸子状在蒸锅内蒸近1小时。（2）将20g植物粉（干燥桑叶粉、西番莲、艾粉）和若干水用捣米杵搅拌，捏和搅拌时配进牡蛎粉30g，即得黏稠性、延伸性好的米粉团，也可用液化鱼肉蛋白代替牡蛎粉。（3）在案板上薄薄地撒上一层热糙米粉，迅速将粉团用擀面杖擀成面片，切成长方形，放入烤炉内先用文火干燥至稍硬一些后，在150°C下烘焙15分钟，成为无吸湿性、松脆味美，具有咬劲的食品。除蕨粉外还可使用甘薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等。

●糙米食品制作方法2：

［原料］ 　900g糙米粉、120g玉米淀粉

［做法］（1）将以上调料混合，迅速分批倒入1kg含蜂蜜或葡萄糖的热水中，充分糅和，制成丸子状，与实例1同样用蒸锅使淀粉完全糊化后，混合进50g纳豆、30g艾粉、20g食盐，用捣米杵搅拌成黏稠米粉团。（2）按实例1相同方法压延成片状，切断、干燥、加热，最后烘焙成制品。糊化的淀粉和纳豆的蛋白质分解物亲和，并和艾粉的纤维质相结合，成为酥脆的营养食品。

●龙须挂面

此面富含钙、磷、锌及多种维生素、蛋白质，可壮骨健脑。

［原料］ 　龙须挂面50g，熟猪肝30g，鸡蛋1个，菠菜28g，鸡汤或骨头汤适量。

［调味料］ 　香油、酱油、精盐各少许。

［做法］（1）熟猪肝切成细末；菠菜择洗干净后用开水焯一下，沥干水切成细末；龙须面折成短段。（2）锅上火，加入适量水煮沸后放入挂面段、酱油、精盐及鸡汤或骨头汤，待挂面软烂时，将鸡蛋调散后淋入锅内，放入猪肝末、菠菜末，最后滴入香油拌匀即可。