重视脂肪，为宝宝大脑加油

重视脂肪，为宝宝大脑加油

因为心脏病、动脉硬化、高血压等现代病都与脂肪脱不了干系，所以现在社会中人人谈“脂肪色变”。而与此同时为我们所忽视的是脂肪对维持人体健康有着不可替代的作用，尤其对于计划怀孕的人来说，脂肪是必要的能量储备。

孕前营养二三事

美国哈佛大学研究人员调查发现，经常食用冰激凌等脂肪含量较高的食品可能有助于妇女受孕。调查报告还显示，每天坚持低脂饮食的妇女因出现排卵障碍导致不孕的几率会比常人高85%。而每天习惯吃些诸如冰激凌、黄油、奶昔等高脂肪含量食品的妇女因排卵障碍发生不孕的几率则要低得多。研究人员分析，这可能是由于脂肪能够帮助人体吸收某种脂溶性物质，而这种物质具有促进卵巢功能的作用。

孕前营养观察

在准备怀孕的时候，必要的脂肪酸准备是一定要有的。1993年联合国粮农组织和世界卫生组织提出的“关于人类营养中的脂肪和油脂的专家会商建议”中指出，如果孕前一味减肥，摄入低脂食物而使体内脂肪缺乏，将导致受孕失败或者即使受孕了也会危及胚胎的发育。这是因为脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，其中的不饱和脂肪酸无法自身合成，只能通过食物摄取。而胎儿则是通过胎盘从母体中获得大量的不饱和脂肪酸，使脑细胞数目增殖和发育。因此，计划怀孕的“妈妈”们应提早储备好脂肪，来迎接小宝宝的到来。

专家方案

孕前一定要有一定的脂肪储备，但专家也提醒，脂肪的准备是很有讲究的，不是所有的脂肪都是好的，比如玉米油、大豆油、葵花子油因为含有过多的亚油酸，计划怀孕的女性就要少吃了。想要一个健康聪明的宝宝就一定选择那些有益宝宝大脑和体格发育的好的脂肪，例如一些含有Ω-3族脂肪酸的海鱼、海虾的脂肪。

知识导读

反式脂肪是植物油经过人工氢化后产生的固体油脂，是脂肪家族中最坏的成员。一般来讲，包装标签会注明反式脂肪的含量，但是，有些标签写的是“植物油”（即“植物固体油脂”，也是指反式脂肪），或者（氢化植物油、部分氢化植物油、氢化菜油、酥油、人造酥油等），一般人看不懂，以为是好东西，吃下肚子，日积月累，身子就变坏了。因此，在选购食品时，一定要谨慎。

美食餐厨

■红烧鲑鱼头

鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，是智力发育必不可少的物质。计划怀孕的女性多多食用，可以为宝宝提早贮备不饱含脂肪酸。

[原料] 小型鲑鱼（大马哈鱼）头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。

[调味料] 料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

[做法]（1）鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；（2）平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，以及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；（3）加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

■皮蛋脆花生

花生含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕榈酸等，同时，更含有丰富的不饱和脂肪酸，营养丰富全面。

[原料] 皮蛋、花生、青蒜、葱、辣椒、蒜、香菜。调料：酱油、醋、香油。

[做法]（1）将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。（2）青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。（3）在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。（4）食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料。