科学补血，滋养红润准妈妈

科学补血，滋养红润准妈妈

整个妊娠中期是胎儿成长发育最为迅猛的时期，准妈妈极易在此阶段发生贫血，所以，准妈妈要注意多吃富含铁质的动物血、精肉、肝、蛋、深色蔬菜、水果和维生素C，以促进铁质的吸收。

孕期营养二三事

许多贫血的准妈妈常常不惜重金购买高级补品来“补”血，但是妇产科专家提醒我们：贫血不是很严重的准妈妈最好不要滥用补品，而应以食补为主。另外，专家还纠正人们一个补血的误区，就是有的人以为常吃蔬菜类才会变成贫血。其实这是错误的观念，补血食物以含有铁质的胡萝卜素为最佳，而植物性的食物，不但含有铁质、胡萝卜素及其他养分，还有易于消化吸收的优点。

孕期营养观察

据统计，世界各地准妈妈贫血的发病率高达21～80%。这是因为生育年龄的妇女由于月经失血，其体内含铁总量原本就较低（仅贮存2～3g）。而到了妊娠后半期为了负担胎儿生长与娩生，铁的需要量进一步增加，日需铁量达到非妊娠妇女的4倍。而食物内所含铁仅有10%能被消化道吸收，准妈妈每天从食物中可吸收的铁，只有1～3mg，距离实际需求还有一定的距离。另外，由于胎儿发育还需吸收铁，所以准妈妈对铁的需求量很大，稍不注意，很容易出现缺铁性贫血，尤其是在多胎妊娠和患有胃肠道慢性疾病影响平时铁吸收时，贫血会更早出现，且更严重。严重贫血的准妈妈因血红蛋白携带氧气不足而致胎儿缺氧，引起胎儿宫内发育迟缓、早产，甚至死胎。除对胎儿的影响外，准妈妈本身还容易发生妊娠高血压综合征，产时及产后也会因血液贮备不足而导致休克或心肌损害。

专家方案

■以下是为补铁的准妈妈提供的几点建议

（1）多食用含铁丰富的食物，如肝、蛋、菠菜等。若感觉营养跟不上时，可吃些硫酸低铁、富血铁及维生素C等，以促进铁质的吸收，避免准妈妈贫血。

（2）有少数贫血的准妈妈是因为缺乏叶酸或维生素B₁₂，应克服偏食的习惯，多吃一些深绿色的蔬菜、肉类、动物内脏、蘑菇、全谷类食物等。还应遵从医生的建议，补充叶酸或维生素B₁₂。

（3）贫血的准妈妈吃肉时不要喝茶或咖啡，因为其中的鞣酸可使铁的吸收降低75%。

（4）在吃含铁丰富的食品的同时不要喝牛奶，因为牛奶中的钙会降低身体对铁的吸收。

知识导读

孕中期之所以需要注意补铁是因为这一时期胎儿生长发育快，除造血和肌肉组织需要适量的铁外，胎儿还需贮存一部分铁在肝脏内，以供其出生后约6个月的消耗，而且，孕中期母体对铁的需求量也增加了将近4倍，如果不能及时补铁，则极易发生缺铁性贫血。

美食餐厨

■奶油鱼肉

植物性的食物，不但含有铁质、胡萝卜素及其他养分，还有易于消化吸收的优点。胡萝卜即胡萝卜，日本人称作人参，含有B族维生素、C，且含有一种特别的营养素——胡萝卜素。所以，此菜对补血极佳。

[原料] 鱼肉1/3块，胡萝卜、洋葱1/5个。

[调味料] 奶油调味汁1/2杯，盐－适量。

[做法]（1）将鱼肉剔出，洋葱、胡萝卜磨碎。（2）将奶油调味汁、胡萝卜、洋葱、鱼肉放入锅中同煮。（3）用小火一直煮至蔬菜熟透，之后加适量盐调味。

■华彩鱼肉

嫩滑的鱼丝含有丰富的钙质，滑炒后还含有适量的脂肪，对补血极有益，是准妈妈的一道补血佳肴。

[原料] 鱼肉250g，青椒、红椒各20g，水发冬菇30g。

[调味料] 葱丝20g，姜丝10g，绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许。

[做法]（1）将鱼肉切丝，凉水洗漂后沥水，加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆，把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁。（2）再将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝，水发冬菇切成丝后用开水汆透；将炒锅烧热，加入植物油烧至五六成热，放入鱼丝划散，随即放入椒丝片刻，倒入漏勺中；炒锅内留10g底油，放入葱丝、姜丝、冬菇丝，炒出香味后烹入兑好的汁，放入鱼丝，翻颠使芡汁均匀即可。

■干贝炖乌鸡

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、B族维生素₂、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。此菜具有：益气补血的作用，滋润补身，适用于妊娠体虚。准妈妈多吃，有利于身体的健康。

[原料] 当归、龙眼肉各10g，生干贝3～4粒，乌骨鸡腿一只，姜2～3片。

[做法]（1）生干贝放入清水中泡开，乌骨鸡腿洗净，氽烫，捞出，切小块。（2）将以上处理的原料和药材加清水放入锅内，煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。

■南瓜蒸排骨

南瓜不仅能够促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，而且有利于增强母体造血机能，加速细胞的修复及克服脑疲劳，还能够防治妊娠高血压、妊娠水肿、贫血、便秘等。本食谱适合准妈妈食用。

[原料] 南瓜一个、排骨一条、洋葱适量、红辣椒或菜椒适量、葱花少量、姜蓉蒜蓉少许。

[做法]（1）用姜蓉蒜蓉和酱油、糖、酒把排骨调味。（2）把洋葱也加进排骨里，之后把排骨放进南瓜里。（3）把南瓜盖用牙签封好，放到锅里蒸30分钟。

■炒鸡胗肝粉

鸡肝有补肝益肾的功效，鸡胗有健脾和胃的作用。此菜多种原料制成，营养丰富，准妈妈常食，可防治缺铁性贫血。

[原料] 米粉面条250g，鸡胗肝共150，葱头50g，丝瓜100g。

[调味料] 花生油300g（约耗60g），盐5g，白糖5g，湿淀粉、葱花、料酒各10g，鲜汤少许。

[做法]（1）将鸡胗、肝分别洗净，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒，拌匀上浆；丝瓜刮皮，洗净，切成小三角片；葱头去皮，洗净，切成条；米粉面条用开水烫熟，捞出，控水。（2）锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的鸡胗肝片，用筷子划开，滑约1～2分钟，至七八成熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐，翻炒3分钟，炒至柔软时，起锅装入盘内。（3）另用一锅上火，放少许油，烧至七成热，下丝瓜片，葱头条，炒2分钟左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤，调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成。

■炒腰脑

猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效。由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病病人，切勿多食。猪肾又名猪腰子，含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。中医认为，猪肾味咸，有养阴补肾之功效，适宜于肾虚热性欲较差的女性食用。此菜含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B₁，是准妈妈防治缺铁性贫血的保健菜肴。

[原料] 猪腰一对，蒜1g，青菜心5g，葱1g，干冬菇5g，姜0.5g，猪脑50g。

[调味料] 白糖0.5g，冬笋15g，酱油15g，淀粉3g，盐少许，鸡汤或肉汤15g，味精0.5g，猪油35g，料酒3g。

[做法]（1）先将淀粉3g，清水6g，调成湿淀粉；冬菇泡好。（2）姜切细末，葱、蒜、冬笋、冬菇等均切成薄片；青菜心切段。（3）猪脑用清水洗净，摘去“红筋”（即微血管），撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后，切成小方丁。将猪腰去掉腰子外层的薄膜，再切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划成斜方花纹，刀深应为猪腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，用6g酱油腌一下，使之入味，最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉先浸一下。将剩下的酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、鸡汤等在碗里调成汁。（4）用猪油热油锅，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇等一齐下锅，炒至猪腰变色，就可将调味汁和猪脑丁倒进去，略炒，用湿淀粉勾芡即成。

■姜丝牛肉

牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。此菜营养丰富，有助于准妈妈的身体健康。牛肉应完全煮熟食用，避免生食。

[原料] 牛肉薄片、姜丝、蒜末。

[调味料] 酱油、色拉油、香油、芡粉、米酒、麻油。

[做法]（1）牛肉先以调味料腌约20分钟。起锅入油，待油热后以大火快炒牛肉片，牛肉熟后即可起锅。（2）将牛肉与嫩姜丝搭配一起食用。

■玻璃肉

此菜富含蛋白质、脂肪、维生素B₂、维生素B₁和钙、磷、铁等多种营养素，是妊娠贫血患者的保健菜肴。贫血的准妈妈可以多吃。

[原料] 瘦猪肉200g，鸡蛋30g，淀粉25g，植物油500g，面粉10g，香油25g，白糖100g。

[做法]（1）把猪肉切成0.5cm、长3cm的肉条，放进鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。（2）锅置火上，放花生油，烧热，放入肉条，将肉炸到金黄色捞出。（3）锅置火上，放入香油烧热，加入白糖，用微火熬到起泡，可以拉丝时，将炸好的肉条放入，迅速搅一下，即盛盘中，待稍凉，外皮光亮酥脆即成。