营养丰富的豆制品

14营养丰富的豆制品

豆制品是以大豆为原料加工制作的食品。我们常吃的豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐干、腐竹等均属豆制品之列。豆制品种类繁多，且多为熟食，食用很方便。

营养价值

说起豆制品的营养价值，要从其原料大豆说起。大豆中蛋白质含量约30%～40%，比各种瘦肉、牛奶、鱼类都多；脂肪含量约15%～20%，油脂中不饱和脂肪酸的含量可高达85%；大豆中卵磷脂的含量不亚于蛋黄；大豆中还含有丰富的矿物质和膳食纤维；每100克大豆含钙169毫克、磷400毫克、铁8.3毫克。这些都是儿童神经系统发育、骨骼牙齿发育及全身体格发育所需的营养物质。以大豆为原料制成的豆制品，其营养价值就不言而喻了。

有人将豆制品比喻为植物肉，一点不夸张。豆制品含有小儿生长发育必需的优质蛋白、钙、磷、铁和各种维生素，其蛋白质的质与量均可与肉、蛋、鱼相媲美。豆制品中含有组成蛋白质的氨基酸二十余种，儿童生长发育所需的九种必需氨基酸大豆中都有。

适量摄取

儿童生长发育需要大量的钙，豆制品中含有丰富的钙质，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全、最理想的副食品。但是，医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量相对不足。当人体缺锌时会导致食欲不振、生长停滞、味觉、嗅觉功能减退、皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。因而，孩子不宜过多食用豆制品。

研究发现大豆中含有皂角苷，它不仅能降低胆固醇，而且还会带走人体的微量元素碘，将其排除体外。因为，长期大量食用豆制品，会造成体内缺碘。缺碘会使甲状腺素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿大。特别是孩子缺碘，会直接影响他们的生长发育，造成智力下降，产生呆小症。

另有报道称大量食用豆制品会引起孩子性早熟。因为大豆及制品内含有大豆异黄酮，是一种植物雌激素，它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长。豆制品内的植物雌激素如同一柄双刃剑，当它对成年人有一定好处时，对儿童却是一剂“催化剂”，植物雌激素会扰乱儿童正常的生长发育，最直接的后果就是性早熟。

成长提示

大豆制品可以和谷类食物搭配食用。大豆中富含赖氨酸，可补充谷类食物中赖氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷类食物的补充。因此，谷豆混食蛋白质可互补，提高了食物的营养价值。

家长应该注意的是，未经煮熟的豆浆不能喝，因为生豆浆中含有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素，幼儿吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。所以，为了防止上述现象，豆浆在吃以前必须充分煮沸。